Standaardisatie van de productie, verbetering van het Phu Quoc-vissausmerk

Vastbesloten om het merk te behouden

Fotobijschrift — Toeristen kopen graag traditionele vissausproducten uit Phu Quoc bij Huynh Khoa (gehucht Suoi Da, speciale zone Phu Quoc, provincie An Giang ).

Dhr. Nguyen Huynh Anh Khoa (34 jaar oud) - directeur van Huynh Khoa Fish Sauce Trading Company Limited (Suoi Da Hamlet, Phu Quoc Special Zone) is een van de jonge mensen die gepassioneerd en succesvol zijn met als doel het merk Phu Quoc vissaus in het algemeen en Huynh Khoa vissaus in het bijzonder te behouden, ontwikkelen en verbeteren.

Na zijn universitaire studie accountancy werd dhr. Khoa aangenomen om in zijn hoofdvak te werken bij een groot bedrijf in Ho Chi Minhstad met een hoog inkomen. Omdat hij echter geboren was in een familie met drie generaties vissausmakers in Phu Quoc, vroeg dhr. Khoa zich altijd af of hij wilde bijdragen aan het behoud en de ontwikkeling van het familiemerk vissaus. In 2016 besloot dhr. Khoa terug te keren naar het eiland Phu Quoc om samen met zijn familie het bedrijf Huynh Khoa vissaus over te nemen en bij te dragen aan de ontwikkeling ervan, niet alleen op de binnenlandse markt, maar ook in het buitenland.

Volgens de heer Khoa is de vissaus van Huynh Khoa ontstaan in de kleine vistanks van zijn grootouders, die in de jaren vóór 1980 werden gebruikt voor familiemaaltijden en voor de uitwisseling van goederen. In de loop van de generatie van de ouders van de heer Khoa (na de jaren 1980) werd het traditionele beroep van vissausmaker binnen de familie geleidelijk uitgebreid en ontwikkeld. In 1995 werd de particuliere onderneming Huynh Khoa opgericht met 50 fermentatietanks. De producten werden voornamelijk rauw verkocht.

Sinds hij in 2016 de leiding overnam, met de passie om de markt te vergroten en het merk te ontwikkelen, heeft de heer Khoa niet alleen de productiecapaciteit van de vatenfabriek uitgebreid van 50 naar 120 vaten, maar ook 30% van de productie besteed aan het bottelen en uitbouwen van het merk. Om de kwaliteit en reputatie te waarborgen, hanteert de vissausfabriek van Huynh Khoa internationale normen zoals HACCP, ISO en HALAL, en controleert ze strikt het productieproces, van de grondstoffen tot de eindproducten die op de markt worden verkocht.

Daarnaast richt de faciliteit zich op de ontwikkeling van producten die voldoen aan de OCOP-certificering (One Commune One Product). Tegen 2020 zullen er vier producten zijn die voldoen aan de 4-sterren OCOP-normen. Daarna zal de faciliteit, met steun van functionele sectoren en lokale autoriteiten op het gebied van machines en bottellijnen, blijven investeren in en de normen geleidelijk verbeteren. Tegen 2023 zal de faciliteit drie producten hebben die op nationaal niveau worden erkend als typische industriële producten voor het platteland; eind juni 2025 zullen drie producten van de faciliteit op nationaal niveau worden erkend als 5-sterren OCOP, waaronder: Phu Quoc Huynh Khoa vissaus van 40 graden, Phu Quoc Huynh Khoa vissaus van 43 graden en Phu Quoc Huynh Khoa vissaus van 45 graden.

Mevrouw Huynh Thi Bich Thuy (moeder van de heer Nguyen Huynh Anh Khoa) zei dat ze erg gerustgesteld en blij was toen haar zoon ervoor koos om terug te keren naar Phu Quoc om de familietraditie voort te zetten en het vissausmerk Phu Quoc in het algemeen, en de vissaus van Huynh Khoa in het bijzonder, te behouden. Sinds de introductie van 4- en 5-sterren OCOP-producten is de kwaliteit ervan bevestigd, wat vertrouwen bij consumenten creëert en de acceptatie ervan vergroot. Bovendien vinden 5-sterren OCOP-producten hun weg naar supermarkten en grote winkels, wat bijdraagt aan de groei van de consumentenmarkt, en het merk bereikt steeds meer.

De vissausfabriek van Huynh Khoa beschikt momenteel over een oppervlakte van 4.000 m² en meer dan 120 houten fermentatietanks, die de markt jaarlijks van 1 miljoen liter voorzien. De fabriek heeft een gesloten productieketen en een gestandaardiseerd proces voor export. In juni 2025 werd de eerste batch Huynh Khoa Phu Quoc vissaus geëxporteerd naar de Australische markt, die zeer gewaardeerd werd door partners en consumenten. Dit creëerde een gunstige impuls voor de reis om de internationale markt te veroveren.

Vanaf 2026 zal de faciliteit de introductie van producten op markten met een groot aantal Vietnamezen die in Vietnam wonen en werken, zoals de VS, Europa... Naast de binnenlandse markten met een systeem van agenten geconcentreerd in An Giang en de westelijke provincies, breidt de faciliteit momenteel uit naar de noordelijke provincies en steden zoals Hanoi, Hai Phong en Nam Dinh .

Mevrouw Ta Thi Hang (Vietnamees-Amerikaans) vertelde dat haar familie en verwanten de afgelopen drie jaar altijd voor Phu Quoc Huynh Khoa vissaus hebben gekozen. Volgens mevrouw Hang gebruikte haar familie in het verleden vaak buitenlandse vissaus, maar in 2022, na een bezoek aan de vissauszaak Phu Quoc Huynh Khoa en het te hebben gekocht om te proberen, vonden ze het heerlijk en veilig voor de voedselhygiëne, dus hebben ze ervoor gekozen om het al die tijd te gebruiken.

"Mijn familie kon de vissausfabriek bezoeken, de producten uitproberen, meer leren over het productieproces, ze uitproberen en ze vervolgens kopen voor eigen gebruik. Ze vonden ze heerlijk en veilig, dus niet alleen mijn familie, maar ook veel van mijn familieleden vragen hun familieleden in Rach Gia nog steeds om ze een of twee keer per jaar in vaten te kopen en te versturen voor eigen gebruik en om aan familieleden in de VS te geven. We zijn erg gecharmeerd van de traditionele, natuurlijke smaak van Phu Quoc Huynh Khoa vissaus, omdat die niet alleen heerlijk is, maar ook herinneringen oproept aan ons thuisland", aldus mevrouw Hang.

De wereld kennis laten maken met Phu Quoc-vissaus

De heer Nguyen Huynh Anh Khoa hoopt dat de functionele sector in de komende tijd de bescherming van geografische aanduidingen zal versterken, zal voorkomen dat namaak- en vervalsingsproducten de reputatie van Phu Quoc-vissaus aantasten, bedrijven zal ondersteunen bij technologische innovatie, de productie zal standaardiseren om te voldoen aan exportvereisten en de Vietnamese cultuur en keuken die geassocieerd wordt met traditionele vissaus zal promoten, zodat het product niet alleen een kruidenproduct is, maar ook een culturele ambassadeur.

"Tegelijkertijd moet er een verbinding in de toeleveringsketen zijn tussen leveranciers van ansjovisgrondstoffen, fabrikanten van vissaus en distributeurs om samen duurzaam te kunnen ontwikkelen. Vooral de producenten van vissaus en ondernemers moeten samenwerken met managementinstanties en traditionele vissausverenigingen in Phu Quoc om traditionele waarden te behouden en te promoten", aldus de heer Khoa.

Pham Huynh Quoc Thanh, vicevoorzitter van de Phu Quoc Fish Sauce Association, zei dat de vereniging momenteel 50 leden telt, die eigenaar zijn van vissausvaten en vissausproductiefaciliteiten. Er staan meer dan 7000 houten vaten klaar voor het fermenteren van vis, goed voor bijna 30 miljoen liter vissaus per jaar (vissaus met een eiwitgehalte van 25 graden of meer). De vissausfabrieken in Phu Quoc volgen dit proces: ansjovis moet na de vangst direct op de boot worden gezouten en vervolgens teruggebracht worden om 12 tot 15 maanden te fermenteren in vaten van boi loi-hout om de uiteindelijke vissaus te produceren.

In 2012 kreeg de vissaus van Phu Quoc de status van beschermde geografische aanduiding in de Europese Unie (EU) en de traditionele vissaus van Phu Quoc. In 2017 erkende het Volkscomité van de provincie Kien Giang (vóór de fusie met de provincie An Giang) het traditionele ambacht van vissausverwerking en het dorp Phu Quoc, en in 2021 werd het erkend als nationaal immaterieel cultureel erfgoed.

Tran Minh Khoa, voorzitter van het Volkscomité van de Speciale Zone Phu Quoc, zei dat de vissaus van Phu Quoc nu een nationaal merk is en een cultureel symbool van internationale allure is geworden, aanwezig in veel landen zoals Korea, Australië, Frankrijk, Engeland, Amerika en Japan. Dankzij de liefde voor het vak en het geloof in traditionele waarden zijn de vissausbedrijven door de generaties heen in stand gehouden, gepromoot en steeds verder verbeterd op het gebied van kwaliteit, productie en bedrijfsefficiëntie.

"Phu Quoc erkent dat duurzame ontwikkeling van de vissausindustrie een onlosmakelijk onderdeel is van de lokale sociaaleconomische ontwikkelingsstrategie. We blijven bedrijven en productiefaciliteiten begeleiden bij het implementeren van oplossingen om intellectuele-eigendomsrechten voor geografische aanduidingen te beschermen; de handel te bevorderen en het vissausmerk van Phu Quoc wereldwijd te promoten; en toerisme te ontwikkelen dat verband houdt met de cultuur van ambachtelijke vissausdorpjes - een typisch lokaal product", benadrukte de heer Tran Minh Khoa.

Bron: https://baotintuc.vn/kinh-te/chuan-hoa-san-xuat-nang-tam-thuong-hieu-nuoc-mam-phu-quoc-20251118064716681.htm