Vegetarische restaurantketen van een man uit Quang Nam

Nguyen Thai Lam (links) bezoekt kinderen in de hooglanden tijdens liefdadigheidsreizen met giften die binnen zijn budget passen - Foto: L.D.L.

De man uit Quang Nam besloot naar Japan te gaan en in zijn vakgebied te gaan werken bij een bedrijf in Tokio met een contract voor drie jaar. Nadat hij wat kapitaal had gespaard, keerde Thai Lam terug naar Saigon om een plek te vinden om het vegetarische restaurant "Here and Now" te openen, waarmee hij het pad naar de verwezenlijking van zijn gekoesterde droom inzette.

Als u vegetariër bent vanwege het milieu en uw gezondheid, kies dan voor vegetarische gerechten die delicaat, niet te vet en zonder suiker of MSG zijn. Regelmatig vegetarisch eten of uw dieet een paar dagen per maand veranderen, is een manier om uw lichaam en geest te zuiveren.

NGUYEN THAI LAM

Vegetarisch - groen leven

De vraag die Lam het vaakst krijgt, is: "Waarom ben je werktuigbouwkunde gaan studeren om een carrière in de keuken te beginnen, een restaurant te openen, zelfs een vegetarisch restaurant?". Lam lacht er vaak om. "Toen ik toelatingsexamen deed voor de universiteit en voor Polytechnic koos, dacht ik eigenlijk dat dat de baan was die ik zou willen, maar diep van binnen is het niet de baan die ik het leukst vind," vertrouwde hij toe.

Als student was Lam betrokken bij het runnen van een liefdadigheidsgroep. Die groep heette "Love Steps", die vaak liefdadigheidsgeschenken deelde met mensen in nood, vooral in het Westen. Lam was een van de actieve leden en kreeg van de groepsleider veel belangrijke taken toegewezen. Deze groep jongeren opende later een vegetarisch restaurant voor studenten in de D2-straat, vlakbij Hang Xanh (district Binh Thanh, Ho Chi Minhstad), waar ze voor 8.000 VND per portie, inclusief volledige maaltijden, verkochten.

De opdracht om dat vegetarische restaurant te runnen, waarbij de geur van eten constant werd blootgesteld tot het verslavend werd, wekte de passie voor koken bij de toenmalige student werktuigbouwkunde. Vanaf dat moment besloot Lam vegetariër te worden. Lam zei: "Ik heb veel geleerd over vegetarisme: als je goed eet, zul je geen voedingsstoffen tekortkomen. Veel mensen kiezen ervoor om vegetariër te worden omdat ze dicht bij planten willen leven, in de geest van een groen leven, en zo het doden willen beperken."

Zich realiserend dat de eettrend in de moderne samenleving steeds populairder werd, overwoog hij een keten van vegetarische restaurants op te zetten, maar dan met een jeugdige, vriendelijke stijl. Na wat onderzoek stelde Lam zich voor dat er in Saigon geen gebrek was aan vegetarische restaurants, maar dat veel restaurants vaak kozen voor fastfood, vet eten en veel suiker. Hij koos ervoor om te koken in de richting van puur, schoon eten, met weinig olie en zonder suiker.

Lam hield zich aan zijn belofte en keerde, nadat hij na zijn tijd in het kersenbloesemgebied genoeg geld had verdiend, terug naar Saigon om een plek te vinden om een winkel te openen. Het moet gezegd worden dat het in het begin extreem moeilijk was, omdat hij geen bevredigende locatie had gevonden. Na bijna een maand zoeken had Lam eindelijk de locatie voor zijn eerste winkel aan de Nguyen Cong Hoanstraat (district Binh Thanh) "vastgesteld".

Verover diners

Een restaurant openen is niet moeilijk, maar klanten aantrekken is een kwestie van smaak. Naast investeren in een comfortabele ruimte en attente service, moet het eten de doorslaggevende factor zijn. Na vele andere vegetarische restaurants te hebben verkend en bezocht, begon Lam haar eigen menu te verkennen en samen te stellen.

Dit zijn gerechten met lokale smaken zoals Quang-noedels en Hue- noedels, gecombineerd met Thaise gerechten zoals Pad Thai of Japanse miso-noedels... Gewoon koken, aanpassen en op smaak brengen tot je tevreden bent. Zo zijn er vegetarische gerechten volgens "het recept van Nguyen Thai Lam", waarvan hij vol vertrouwen zei dat ze alleen verkrijgbaar zijn bij zijn eigen restaurantketen.

ADVERTENTIE

00:24/00:59

Lam's reis van meer dan acht jaar is inmiddels uitgegroeid tot de vegetarische restaurant- en koffieketen met de naam "Here and Now". Hij kiest voor een rustig, nostalgisch en zeer meditatief ruimteontwerp met meerdere vestigingen in Ho Chi Minhstad. De eigenaar besteedt veel aandacht aan de kwaliteit van de gerechten en kookt vaak zelf om de smaak van elk gerecht aan te passen aan de wensen van de gasten. Hij ontwerpt ook alles in het restaurant, creëert gerechten, beheert de website, schrijft artikelen, maakt foto's...

"Elke dag een beetje" is hoe Lam zijn vuur brandende houdt. Zelfs tijdens de moeilijkste periode door COVID-19 moest de winkel sluiten, maar hij betaalde nog steeds huur en salarissen aan vaste medewerkers, maar hij gaf niet op. Tijdens die reis had Lam altijd familie en vrienden aan zijn zijde die hem deelden en oprecht steunden.

Het is niet moeilijk om op veel plekken in Saigon een van Lam's winkels te vinden. En misschien is het ook niet zo vreemd om hier veel buitenlanders of jongeren te zien, die in een rustige omgeving gezellig kletsen en genieten van bijzondere gerechten, gemaakt van alleen groenten en fruit, maar met een sterke smaak.

Gevraagd naar de moeilijkheden van het opzetten van haar eigen vegetarische merk, glimlachte Thai Lam en zei luchtig: "Ik wil volledig leven met mijn passie en wil de gezondheidsvoordelen van het vegetarisme delen met de plantaardige voedingsgemeenschap, dus gewoon doen wat gezond en leuk voelt."

Voor Lam is het model dat hij nastreeft een vorm van "groene startup", omdat het veel mensen aanmoedigt om vegetariër te worden en zo bijdraagt aan de bescherming van het milieu... Hij gelooft dat als "Hier en Nu" de harten van mensen kan raken, het de bijdrage is van vele collega's die hij altijd waardeert, dankbaar is en alle gunsten verleent omdat ze hem hebben vergezeld, of dat nu voor een korte of lange afstand was.

Als er winst te behalen valt, doe dan aan liefdadigheid.

Misschien wel dankzij de gezonde en zorgvuldige bereiding van elk vegetarisch gerecht waar Lam elke keer dat hij het bereidt, van geniet en geleidelijk vaste klanten wordt. Veel jonge gasten die komen eten, zeggen: "Vegetarisch eten blijkt ook heerlijk te zijn", wat de eigenaar nog meer motiveert en een reden geeft om te blijven.

Een andere gedachte die Nguyen Thai Lam had toen hij zijn droom nastreefde om een vegetarisch restaurant te openen, was om de winst te sparen voor een goed doel. Dus wanneer hij tijd had om te sparen en zijn tijd te verdelen, ging hij naar arme kinderen en gaf hij kleine cadeautjes binnen zijn budget.

Bron: https://tuoitre.vn/chuoi-nha-hang-chay-cua-chang-trai-xu-quang-2023020900020276.htm