Zijn graten van ingeblikte vis veilig?
Volgens Health (USA) ondergaat ingeblikte vis doorgaans een verpakkingsproces bij hoge temperaturen en drukken, waardoor de graten zachter worden en het kauwen en de vertering gemakkelijker verloopt.
"Dit proces breekt de calciumstructuur af, waardoor de botten zachter en veiliger worden om te consumeren," aldus Rima Kleiner, een voedingsdeskundige in de VS.
Door hun zachte textuur zijn graten in vis in blik over het algemeen veilig, maar er zijn enkele uitzonderingen.
Vis uit blik kan aan de dagelijkse maaltijden worden toegevoegd om de inname van voedingsstoffen te verhogen.
FOTO: AI
"Ik raad het eten van graten in ingeblikte vis af voor mensen met slikproblemen na bestraling, mensen met ongecontroleerde gastro-oesofageale refluxziekte (GERD) of kinderen jonger dan 3 jaar. Daarom adviseer ik mensen meestal om ingeblikte sardines of zalm te prakken met citroensap om de graten zoveel mogelijk zachter te maken voordat ze het eten," aldus voedingsdeskundige Louisa Mason in de VS.
Bij het inblikken van vis steriliseren fabrikanten deze met behulp van een stoomoven, waarbij de vis onder druk wordt verhit tot boven de 115 graden Celsius. De visgraten worden poreus en zacht, vergelijkbaar met beenmerg, wanneer ze grondig worden gesudderd. Deze kookmethode verbetert ook de textuur en verhoogt de opname van voedingsstoffen.
"Dit doodt niet alleen ziekteverwekkers, maar verzacht ook het collageen en de mineralen in het bot," aldus expert Mason.
Voedingsdeskundige Kleiner voegde eraan toe dat bij sardines en ansjovis – vissen met dunne, fijne graten – de graten tijdens het inblikken bijna volledig oplossen, waardoor ze veilig te eten zijn.
Wat betreft zalm – een grotere vis met meer zichtbare graten – worden de graten tijdens het inblikken onder druk aanzienlijk zachter, maar behouden ze nog steeds meer structuur dan de graten van sardines of ansjovis. Deze zachte graten zijn perfect eetbaar, maar voorzichtigheid is geboden.
Over het algemeen zijn de graten van ingeblikte vis eetbaar, maar men moet wel voorzichtig zijn bij het consumeren ervan.
Illustratie: AI
Onverwachte gezondheidsvoordelen
Vis uit blik is een van de meest gemakkelijk opneembare bronnen van calcium in de voeding. Bovendien bevatten de graten in het blik boor, een belangrijk sporenelement voor de oestrogeenstofwisseling en het behoud van gezonde botten, aldus expert Mason.
Het is echter een van de meest voedzame voedingsmiddelen die vaak over het hoofd wordt gezien, vooral door actieve mensen of ouderen. Daarom adviseert expert Mason om 2-4 keer per week ingeblikte vis te eten, afwisselend sardines, zalm en ansjovis, om de inname van micronutriënten te diversifiëren en het risico op blootstelling aan zware metalen te minimaliseren.
Onderzoekers hebben ontdekt dat mensen die vis uit blik eten mogelijk langer leven dan mensen die dat niet doen. In een andere studie bleek het eten van sardines uit blik zelfs effectiever te zijn voor de gezondheid en levensduur, en leverde het meer omega-3-vetzuren op, dan het innemen van visoliesupplementen.
Voorlopige studies suggereren ook dat het eten van vis uit blik het risico op bepaalde soorten kanker kan verlagen, een voordeel dat vergelijkbaar is met het eten van verse vis.
Volgens expert Mason moeten mensen echter in de volgende situaties het eten van graten uit ingeblikte vis vermijden:
- Visgraten vervormen niet gemakkelijk wanneer je er met een vork op slaat.
- Mensen met chronische nierziekte kunnen een verhoogde fosforinname hebben.
- Moeite met slikken (dysfagie) en spijsverteringsproblemen.
- Ik ben zwanger.
Bron: https://thanhnien.vn/co-nen-an-xuong-ca-trong-ca-dong-hop-185250702194841219.htm
Reactie (0)