"Still Cherishing the Bitter Herbs Growing Behind the House" is spontaan ontstaan, en elke keer dat ik Vietnamese hartige pannenkoeken eet, denk ik aan een regel uit het lied: "Zij die ver van hun wortels zijn, alleen zittend, herinneren zich de groene bamboebossen, dwalend door de hemel van herinneringen, plotseling verlangend naar bittere kruiden in soep" ... Elke keer als ik naar een restaurant ga, vraag ik de eigenaar om een paar extra takjes bittere kruiden, iets wat je alleen in eenvoudige eettentjes vindt. De takjes zijn klein, bescheiden op het bord gelegd, maar de bittere kruiden vallen toch op tussen de sla, perilla en munt... Ik weet niet of het de geur is, de diepgroene kleur, de slanke vorm, of de licht samentrekkende, knapperige en taaie smaak die me aantrekt. In de traditionele Chinese geneeskunde worden bittere kruiden beschouwd als bitter van smaak, verkoelend van aard en als ondersteunend voor de leverfunctie en stimulerend voor de spijsvertering...
Neem een stuk zacht rijstpapier, rol er een klein pannenkoekje van, voeg een beetje van elke groente toe (slechts één takje of blaadje), doop het in een beetje verdunde vissaus, geurig met chili, dát is wat de klanten aantrekt. Herinner de eigenaar van de pannenkoekenkraam eraan dat het pannenkoekje niet heel knapperig hoeft te zijn, gewoon een beetje stevig, een beetje zacht en warm; het pannenkoekje en de groenten moeten goed ingepakt zijn voor de beste smaak. Deze manier om pannenkoekjes in groenten gewikkeld te eten lijkt uniek te zijn voor Nha Trang. In de Mekongdelta en Zuid-Centraal Vietnam worden bittere groenten meestal gegeten met slangenkopvispap of meervalstoofpot.
Bittere bladgroenten groeien overal, verscholen tussen het gras langs de randen van de rijstvelden. Na de oogst zijn ze zelfs nog overvloediger. "Moge de zomerzon niet langer treurig zijn, zodat ik kan zitten en me de groene bamboebossen kan herinneren, door de hemel van herinneringen kan dwalen en plotseling zin krijg in soep van bittere bladgroenten." Waarom krijg ik in Nha Trang, nu de winter nadert, zin in pannenkoeken van bittere bladgroenten?
NGOC VAN
Bron: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/202512/con-thuong-rau-dang-moc-sau-he-d4b5d5c/
Reactie (0)