Tijdens Tet hangt de geur van gefermenteerde varkensworst uit de provincie Quang Nam in de lucht.

Naast bánh tét (kleefrijstcake), gemarineerd varkensvlees, ingelegde sjalotten, enz., is nem chua (gefermenteerde varkensworst) een onmisbaar gerecht dat bijdraagt ​​aan de complete smaak van Tet in de provincie Quang Nam.

De geurige nem (gefermenteerde varkensworst) heeft een milde zuurheid die samensmelt met de natuurlijke zoetheid van het vlees, gecombineerd met het aroma van bananenbladeren, betelbladeren en limoenbladeren. Het is genoeg om iedereen die het eenmaal proeft, het voor altijd te laten herinneren. - Foto: THANH THUY

Voor de inwoners van de provincie Quang Nam begint Tet (het Maan Nieuwjaar) niet alleen met de abrikozenbloesems en chrysantenpotten voor het huis, maar ook al heel vroeg in de kleine keuken, waar moeder zich over het inpakken van banh tet (kleefrijstkoekjes) buigt en vader zorgvuldig elke partij nem chua (gefermenteerde varkensvleesrolletjes) verpakt.

Als ik papa in de tuin zie ronddwalen op zoek naar bladeren om loempia's in te wikkelen, of de kenmerkende geur van vlees vermengd met kruiden ruik, en de vage geur van bananenbladeren die boven een vuur zijn verhit, weet ik dat Tet heel dichtbij is.

Naarmate Tet nadert, zijn families in de landelijke gebieden van de provincie Quang Nam druk bezig met het voorbereiden van de ingrediënten voor loempia's. Deze loempia's worden aan de voorouders geofferd en zijn tevens een gerecht om vrienden en familie die op bezoek komen te trakteren.

Loempia's worden in verschillende soorten bladeren gewikkeld, zoals bananenbladeren, guavebladeren, limoenbladeren en betelbladeren.

Telkens als er loempia's worden gemaakt, vult de keuken zich met een gezellige sfeer. Ouders en kinderen verzamelen zich eromheen, sommigen vegen bladeren weg, anderen snijden het vlees, en delen verhalen over het afgelopen jaar terwijl ze aan het werk zijn. Loempia's zijn daarom niet zomaar een gerecht, maar ook de smaak van hereniging en familiebanden.

Voor veel mensen in de provincie Quang Nam is het rollen van loempia's niet zomaar het bereiden van een gerecht, maar een onderdeel van het "ritueel" rond de viering van Tet (het Chinese Nieuwjaar).

Elk stuk vers vlees wordt zorgvuldig uitgekozen, de bananenbladeren worden nauwgezet schoongemaakt... dit alles draagt ​​bij aan de unieke Tet-sfeer in de provincie Quang Nam. Gefermenteerde varkensworst (nem chua) is meestal alleen tijdens Tet te vinden; het is zeer zeldzaam om mensen het op gewone dagen te zien maken of verkopen.

Voor het maken van gefermenteerde varkensworst (nem chua) kiest men meestal vers geslacht, nog warm varkensvlees. Het gebruikte varkensvlees is mager, in dunne plakjes gesneden en gemarineerd met kruiden zoals peper, knoflook, zout, MSG, enz., en goed gemengd.

In tegenstelling tot andere soorten gefermenteerde varkensworst die tot een pasta worden gemalen of gestampt, wordt gefermenteerde varkensworst in Quang Nam-stijl in dunne plakjes gesneden.

Na het marineren wordt het vlees een paar uur laten rusten zodat de kruiden goed kunnen intrekken, alvorens het te worden ingepakt. De loempia's worden strak ingepakt in lagen bananenbladeren, betelbladeren, guavebladeren en limoenbladeren. Voordat de loempia's worden ingepakt, worden de bananenbladeren kort verhit boven een vuur om ze soepel te maken en een uniek aroma af te geven – een aroma dat direct het gevoel van Tet (Vietnamees Nieuwjaar) oproept.

Nadat de loempia's zijn ingepakt, worden ze enkele dagen boven een houtgestookte oven gehangen en gerookt. Deze speciale stap zorgt ervoor dat de loempia's "garen" en een kenmerkend aroma ontwikkelen dat onmiskenbaar is.

Gefermenteerde varkensworst (nem chua) wordt boven houtskool gegrild tot de buitenste laag bananenbladeren licht geschroeid is, waarna de worst klaar is om gegeten te worden. De worst is geurig, met een milde zuurheid die samensmelt met de natuurlijke zoetheid van het vlees, gecombineerd met het aroma van bananenbladeren, betelbladeren en limoenbladeren. Iedereen die het eenmaal geproefd heeft, zal het zich voor altijd herinneren.

Nem chua is een onmisbare lokale delicatesse in de provincie Quang Nam tijdens Tet (Vietnamees Nieuwjaar).

Ondanks de eenvoudige bereiding is gefermenteerde varkensworst (nem chua) een onmisbare lekkernij geworden tijdens Tet (Vietnamees Nieuwjaar). Het is ook een rustiek, traditioneel geschenk dat vaak aan vrienden en familie wordt gegeven om de smaken van thuis en de nieuwjaarswensen over te brengen.

Zelfs met onze modernere levensstijl houden veel families de traditie in ere om tijdens het Tet-feest loempia's te bakken. Voor hen is het bakken van loempia's wellicht niet alleen een kwestie van ervan genieten, maar ook een manier om de smaken van Tet te bewaren en hen te herinneren aan eeuwenoude traditionele waarden.

Nem chua (gefermenteerde varkensworst) belichaamt de smaken van thuis. Degenen die ver van huis wonen en Tet (Vietnamees Nieuwjaar) in het buitenland vieren, bellen vaak naar huis om te vragen: "Papa, maken we dit jaar nem chua?", "Mama, vergeet niet om me wat nem chua te sturen"... op een manier om herinneringen vast te houden en te genieten van de smaak van Tet in hun geboortestad.

Nadat de loempia's zijn ingepakt, worden ze meestal aan een rek boven een houtgestookte kachel gehangen en enkele dagen gerookt.

Terug naar het onderwerp

THANH THUY

Bron: https://tuoitre.vn/day-mui-nem-chua-tet-dat-quang-20260215155135248.htm