Vuur brandt de hele nacht tijdens het maken van rijstpapier in een eeuwenoud ambachtsdorp in An Giang

Vuur brandt de hele nacht tijdens het maken van rijstpapier in een eeuwenoud ambachtsdorp in An Giang

Zondag 4 februari 2024 19:30 uur (GMT+7)

In het Westen is tijdens de traditionele Tet-vakantie, naast de typische banh tet, ook banh pul (rijstpapier) een onmisbaar gerecht in elk gezin. In de aanloop naar Tet brandt het bijna 100 jaar oude banh pul (rijstpapier)-ambachtsdorp in An Giang de hele nacht door vuur om voldoende goederen te kunnen verkopen voor Tet.

Het rijstpapierdorp Phu My (in Hamlet 3, stad Phu My, district Phu Tan, provincie An Giang) ligt ongeveer 38 km van het stadscentrum van Long Xuyen en ongeveer 40 km van het stadscentrum van Chau Doc.

Volgens de heer Tran Tuan Linh (een van de huishoudens in Phu My die al lange tijd rijstpapier produceert): Volgens de ouderen is het rijstpapierambachtdorp in Phu My ontstaan ​​toen mensen voor het eerst leerden kleefrijst te verbouwen, zo'n 100 jaar geleden. Momenteel zijn er meer dan 50 huishoudens die zich bezighouden met de productie van rijstpapier. Onder hen worden de families van mevrouw Ngo Thi Don, Le Minh Don en Tran Van Tam beschouwd als de oudste rijstpapierproducerende huishoudens in de stad Phu My.

De heer Linh voegde eraan toe dat het maken van een rijstpapiercake vele fasen moet doorlopen en veel vaardigheid en toewijding van de maker vereist. Het hoofdingrediënt voor de Phu My rijstpapiercake is geoogste kleefrijst, die rechtstreeks uit Phu Tan komt. Nadat de kleefrijst is geselecteerd, wordt deze 3 dagen en 3 nachten in water geweekt en vervolgens ontdaan van het troebele water.

In het rijstpapierdorp Phu My beginnen de eerste stappen van het maken van rijstpapier meestal rond 1 uur 's nachts. Op dat moment doen mensen kleefrijst in de pan en koken die. De heerlijke geur van kleefrijst verspreidt zich door het hele dorp.

Wanneer de haan begint te kraaien, is de kleefrijst gaar en wordt deze in een vijzel gedaan om te worden fijngestampt. Vroeger werd kleefrijst met de hand fijngestampt. Men deed de kleefrijst in een stenen vijzel en stampte hem met een houten stamper glad. Deze stap was erg zwaar en werd meestal door mannen gedaan. Tegenwoordig wordt deze stap machinaal uitgevoerd, waardoor de kleefrijst zeer snel wordt fijngestampt.

Wanneer het kleefrijstmeel glad is, wordt het in kleine stukjes verdeeld en met een houten rol gelijkmatig uitgerold tot een dunne, ronde laag van ongeveer 20 cm in diameter. Vereist het bakken van de cake de kracht van mannen, dan vereist het uitrollen van de cake de behendigheid en nauwkeurigheid van moeders, zussen en kinderen. Om elk type cake met verschillende diktes te produceren, zal het uitrollen van de cake allesbepalend zijn. Maar in het 4.0-tijdperk, in het rijstpapierdorp Phu My, wordt het uitrollen van de cake ook ondersteund door machines.

Nadat de cake door de machine tot de juiste maat is uitgerold, leggen mensen hem op een mat, zodat hij bij zonsopgang eruit wordt gehaald om te drogen. Volgens de mensen hier zorgt het drogen van de cake in de vroege ochtend, met matig zonlicht, ervoor dat de cake de juiste elasticiteit en geur heeft, maar niet droog en gebroken is.

De taarten worden op matten gelegd en naar de tuin gebracht om te wachten tot de zon opkomt.

Nadat het rijstpapier een halve dag in de zon is gedroogd, heeft het een mooie lichtgele kleur en is het zacht en geurig.

Nadat de cakes in de zon zijn gedroogd, worden ze naar een koele plek gebracht. Daar worden ze uit elkaar gehaald, in tientallen verdeeld en in zakken gedaan om ze te bewaren.

Phu My rijstpapier is momenteel verkrijgbaar in vele soorten. Naast traditioneel kleefrijstpapier zijn er ook sesamrijstpapier met kokosmelk, sesamrijstpapier met rietsuiker (rauw te eten), rijstpapier met melk en witte suiker, bananenrijstpapier, noedelrijstpapier... Sesamrijstpapier en melkrijstpapier worden hier beschouwd als de twee lekkerste soorten rijstpapier en worden door veel klanten besteld, zowel doordeweeks als tijdens Tet.

Om van de rijstpapiercake te genieten, wordt deze gegrild op gloeiend hete kolen. De cake is aanvankelijk slechts zo klein als een bord, maar na het grillen zwelt hij op tot de grootte van een palmbladwaaier. Het grillen van rijstpapiercake op houtskool vereist ook veel vakmanschap. De cake moet precies goed gegrild zijn, met een gematigde knapperigheid en niet verbrand.

De cake is na het bakken zowel luchtig als zacht. De vette smaak van kleefrijst en kokos, de zoetheid van melk en suiker, vermengd met de nootachtige smaak van sesam, banaan, enz., zorgen voor een zeer unieke, heerlijke smaak die geen enkele andere cake heeft.

In het Westen kopen families in de aanloop naar Tet tientallen rijstpapierkoekjes om te gebruiken op de 30e avond van Tet, in afwachting van oudejaarsavond om Tetkoekjes te koken en rijstpapierkoekjes te bakken. De familie verzamelt zich rond het vuur, bakt koekjes en geniet ervan, heel gelukkig, warm en samen.

Hong Cam - Ba Phuc

Bron: https://danviet.vn/do-lua-xuyen-dem-quet-banh-phong-tai-lang-nghe-tram-tuoi-o-an-giang-20240204133841446.htm