Een uniek gerecht: rauwe vis gefermenteerd tot een specialiteit.

Vroeger maakten de mensen in de provincie Vinh Phuc vis schoon en fermenteerden deze met geroosterd rijstmeel om de houdbaarheid te verlengen. Na verloop van tijd ontwikkelde dit gerecht zich tot een specialiteit met een unieke smaak, die bezoekers van heinde en verre aantrok.

Gefermenteerde vis wordt gemaakt van twee hoofdingrediënten: rauwe vis en geroosterd rijstmeel. Het bereidingsproces vereist echter nauwgezetheid en vakmanschap. Na ongeveer 3-4 maanden, wanneer de gefermenteerde vis klaar is, wordt deze eruit gehaald, het oude geroosterde rijstmeel eraf geschraapt en vervangen door nieuw meel, of kan direct worden gebruikt.
Authentieke gefermenteerde vis moet aan bepaalde criteria voldoen, zoals droge, stevige visstukken die een heerlijke geur hebben van geroosterd rijstmeel en guavebladeren. Bovendien moet het visvlees amberkleurig of roodroze zijn, met een goudbruine huid door het geroosterde rijstmeel.