Uniek gerecht met gefermenteerde rauwe vis wordt een specialiteit

Vroeger maakten mensen in Vinh Phuc rauwe vis schoon en lieten deze fermenteren met rijstzemelen om de houdbaarheid te verlengen. Na verloop van tijd groeide dit gerecht uit tot een specialiteit met een unieke smaak, die bezoekers van heinde en verre aantrok.

Het gerecht met zure ingelegde vis bestaat uit twee hoofdingrediënten: rauwe vis en rijstzemelen, maar de verwerking ervan vereist zorgvuldigheid en inspanning. Na ongeveer 3-4 maanden wordt de zure ingelegde vis eruit gehaald, worden de oude zemelen afgeschraapt en vervangen door nieuwe zemelen, of kan direct worden verwerkt.
Standaard ingelegde vis moet aan de volgende criteria voldoen: de stukken vis moeten droog en stevig zijn en de geur van rijstzemelen en guavebladeren hebben. Bovendien moet het visvlees amberkleurig of rozerood zijn, met de buitenkant van de vishuid gedrenkt in rijstzemelen en goudbruin.