Authentieke specialiteiten uit het platteland van de provincie Vinh Phuc.

Vinh Phuc, op meer dan 60 km van Hanoi, is niet alleen beroemd om zijn aantrekkelijke toeristische bestemmingen zoals Tam Dao en het Dai Lai-meer, maar trekt bezoekers ook aan met zijn diverse en unieke keuken . Onder de lokale gerechten is Lap Thach, gefermenteerde vis, een prominente specialiteit geworden die geliefd is bij mensen van heinde en verre.

Gefermenteerde vis, ook wel zure gezouten vis genoemd, is een gerecht dat al generaties lang met de mensen in het district Lap Thach verbonden is. Deze specialiteit toont de vindingrijkheid van de lokale bevolking en bewijst hun vaardigheid in het conserveren van voedsel met eenvoudige ingrediënten.

Gefermenteerde vis wordt gemaakt met verschillende soorten vis. Foto: Dung Hoa

Gefermenteerde vis is een aloude en unieke traditie die is ontstaan ​​uit de behoefte om vis te conserveren in tijden van schaarste. Vroeger konden mensen, vanwege de moeilijke omstandigheden, slechts één keer per jaar rijst verbouwen en was de hoeveelheid gevangen wilde vis groter dan de consumptie. Om verspilling te voorkomen, bedachten mensen gefermenteerde vis, waarmee ze het overschot omzetten in een heerlijk en lang houdbaar gerecht.

Hoewel de belangrijkste ingrediënten van gefermenteerde vis rauwe vis en geroosterd rijstmeel zijn, vereist het verkrijgen van de authentieke smaak een uiterst uitgebreid en nauwgezet bereidingsproces. Allereerst moet de vis met intacte schubben worden bewaard, ontdaan worden van ingewanden, in stukken worden gesneden en licht worden ingesneden zodat de kruiden gelijkmatig kunnen doordringen. Vervolgens wordt de vis enkele dagen gezouten om de visgeur te verwijderen en de stukken te drogen. Zodra de vis voldoende zout heeft opgenomen, wordt deze stevig geperst om overtollig water te verwijderen en vervolgens gemarineerd met geroosterd rijstmeel.

De marinade voor vis is een perfecte combinatie van witte rijst, kleefrijst en sojabonen, of geurig maïsmeel. Deze ingrediënten worden geroosterd tot ze knapperig, goudbruin en geurig zijn, en vervolgens fijngemalen tot een poeder. Het is belangrijk dat het poeder niet té fijn gemalen wordt, maar net fijn genoeg zodat het zijn vorm behoudt. Dit zorgt ervoor dat de gemarineerde vis droog blijft en geen overtollig vocht verliest.

De lokale bevolking wrijft het geroosterde rijstpoeder zorgvuldig over elk stuk vis, zodat zowel de binnen- als de buitenkant gelijkmatig bedekt zijn en er een goudkleurige, geurige laag poeder ontstaat. De visstukken worden vervolgens in aardewerken potten gelegd, afgewisseld met een dikke laag geroosterd rijstpoeder erbovenop. Afhankelijk van de smaak kunnen er guavebladeren aan toegevoegd worden om de aroma's te versterken.

Na ongeveer 3-4 maanden fermentatie bereikt de gefermenteerde vis zijn perfecte rijpheid. Op dit punt moet de vis droog, stevig en amberkleurig of roodroze zijn, en de huid gelijkmatig bedekt met het gefermenteerde rijstpoeder. De smaak van gefermenteerde vis biedt een unieke combinatie van milde zuurheid, zoutigheid en het rijke aroma van het gefermenteerde rijstpoeder, waardoor het een onvergetelijke ervaring is voor iedereen die het proeft.

Elk stuk vis tijdens het kookproces. Foto: Dung Hoa

Gefermenteerde vis kan direct gegeten worden of op verschillende manieren bereid worden. Een van de populairste methoden is het grillen van de vis boven houtskool. Tijdens het grillen verspreidt de vis een onweerstaanbaar aroma, waardoor iedereen er meteen van wil proeven.

Gefermenteerde vis is de trots van de inwoners van Lap Thach. Aanvankelijk diende het vooral als conserveringsmiddel, maar in de loop der tijd is gefermenteerde vis uitgegroeid tot een traditioneel, uniek en populair gerecht dat zich wijd en zijd verspreidt. Gefermenteerde vis is een specialiteit geworden die veel toeristen kennen, en de manier waarop het wordt geproduceerd, biedt veel gezinnen in de regio een stabiel inkomen.

Mevrouw Hoa is bezig met de bereiding van het gefermenteerde visgerecht. Foto: Dung Hoa

Momenteel werken veel producenten van gefermenteerde vis in Lap Thach samen met supermarkten in het hele land, waardoor dit product dichter bij de consument komt. Het is belangrijk om te vermelden dat dit gerecht is gecertificeerd door het Departement voor Landbouw, Bosbouw en Visserij van de provincie Vinh Phuc, wat betekent dat het voldoet aan de normen voor voedselveiligheid en hygiëne. Gezinnen die gefermenteerde vis produceren, moeten zich strikt houden aan de productieprocessen, van het selecteren van de vis, het schoonmaken en zouten tot het fermenteren, om te garanderen dat het product consistent voldoet aan de hoogste kwaliteitsnormen voor de consument.

Lap Thach, gefermenteerde vis, staat niet alleen bekend om de rijke smaak van traditie, maar getuigt ook van nauwgezet vakmanschap in elke stap van de bereiding. Voor wie dit gerecht eenmaal heeft geproefd, zal de karakteristieke zure en zoute smaak, samen met het aroma van de gefermenteerde rijst, een onvergetelijke herinnering zijn. Dit gerecht toont de creativiteit van de lokale bevolking op het gebied van voedselconservering en draagt ​​bij aan de unieke culinaire cultuur van Vinh Phuc, waarmee het toeristen telkens weer weet te boeien.

Huong Giang

Bron: https://www.congluan.vn/ca-thinh-lap-thach-dac-san-dam-da-tu-lang-que-vinh-phuc-post317252.html