De aanhoudende smaak van buffelvlees uit het bergachtige gebied.

In de hooglanddorpen van Tuyen Quang is buffelvlees een onmisbaar onderdeel van de maaltijden en het culturele leven van de gemeenschap geworden. Buffels zijn nauw verbonden met de velden en boerderijen en vormen tevens een waardevolle voedselbron, rijk aan eiwitten en met zoet, mals vlees dat verwerkt wordt tot vele heerlijke gerechten, waarmee de unieke culinaire identiteit van de hooglanden wordt gecreëerd.

Gedroogd buffelvlees is de specialiteit van Tien Thanh.

Het meest bekend is gerookt buffelvlees – een gerecht dat een handelsmerk is geworden van de bergachtige regio. Stukken vlees worden in de lengterichting gesneden, gemarineerd met karakteristieke specerijen zoals mắc khén (een soort wilde peper), hạt dổi (een soort wilde nootmuskaat), citroengras, gember en chili, en vervolgens boven de open haard in de keuken gehangen om te roken. Het houtvuur uit het bos verwarmt het huis en droogt tegelijkertijd elk stuk vlees, waardoor het een taaie, zoete, geurige en licht pittige smaak krijgt. Scheur het vlees in kleine reepjes en dip het in chẩm chéo (een dipsaus), chili-gembervissaus, of geniet er gewoon van met een glas maïswijn, en je zult de essentie van de bergen en bossen ten volle ervaren.

Van buffelvlees hebben de lokale bewoners ook rustieke maar smaakvolle gerechten gemaakt. Gegrild buffelvlees met mắc khén-kruiden heeft een verleidelijk aroma, met een licht aangebrande buitenkant en een malse, zoete binnenkant, doordrenkt met een pittige nasmaak. Buffelhuid, na te zijn geroosterd boven een vuur en schoon geschraapt, wordt verwerkt tot buffelhuidsalade of gekookt in soep met zure bamboescheuten, wat een unieke knapperige textuur oplevert. De bewoners van de hooglanden kennen ook een gerecht van buffelvlees dat is gewokt met wilde groenten, betelbladeren en knoflookbladeren, waarbij de natuurlijke zoetheid behouden blijft en gecombineerd wordt met het kruidige aroma van de bergen – eenvoudig maar onvergetelijk.

Bij belangrijke gelegenheden wordt buffelvlees op een meer uitgebreide manier bereid. Buffelvlees gestoofd met medicinale kruiden of bosbladeren heeft een zoete, rijke smaak, doordrenkt met kruidige aroma's, en is zowel heerlijk als voedzaam, vooral geschikt voor het koele klimaat van de hooglanden. Op sommige plaatsen wordt de gewoonte om buffelbloedsoep, gegrilde of gestoomde buffelslachtafval te maken nog steeds in ere gehouden; dit wordt beschouwd als een kostbaar gerecht om aan goede vrienden aan te bieden.

Gedroogd buffelvlees.

Je zou kunnen zeggen dat buffelvlees uit de hooglanden, van eenvoudige tot meer verfijnde bereidingswijzen, een uniek cultureel aspect weerspiegelt: het toont culinaire vaardigheden en is tegelijkertijd nauw verweven met het dagelijks leven, werk en de gebruiken van de bevolking. Met de opkomst van het toerisme trekken veel toeristen tegenwoordig naar de hooglanden om van deze specialiteit met buffelvlees te genieten. Ze worden niet alleen betoverd door de rijke, zoete en kruidige smaak van het gerecht, maar ook door de culinaire sfeer – waar het knisperende vuur, de klanken van fluiten en gezang samensmelten met de geur van gegrild vlees en maïswijn. Dit alles zorgt voor een onvergetelijke culturele ervaring.

Buffelvlees uit de hooglanden is daarom niet zomaar een gerecht, maar belichaamt de smaak van de bergen en bossen, van de cultuur en van de menselijke verbondenheid. Het betovert reizigers, creëert een culinair merk voor de bergstreek en draagt ​​bij aan het eren van de waarde van etnische identiteit in het hedendaagse leven.

Hoang Anh

Bron: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202509/du-vi-thit-trau-mien-son-cuoc-606487a/