 |
| Gestoomde paardenstoofpot (thang co) is een heerlijk gerecht voor de wintermaanden. |
Stoofpot van paardenvlees (Thắng cố ngựa)
Als het over gerechten met paardenvlees gaat, mag Thang Co – hét kenmerkende gerecht van de markten in de hooglanden – niet ontbreken. De ingrediënten bestaan uit schoongemaakt en in blokjes gesneden paardenvlees en ingewanden, gemarineerd met kruiden en vervolgens gestoofd in een grote gietijzeren pot. De bouillon van Thang Co is donkerbruin, rijk en geurig met karakteristieke kruiden zoals kaneel, steranijs, kardemom en galangal. In de snijdende kou, zittend naast een dampende pot Thang Co, ervaren gasten de zoetheid van het vlees, de rijkdom van de ingewanden en de pittige kick van gember en citroengras.
Gebakken paardenvlees met mosterdgroenten
Als thang co (een traditionele stoofpot) een gerecht is dat symbool staat voor het samenleven, dan belichaamt roergebakken paardenvlees met mosterdgroenten de verfijnde, rustieke charme van een zelfgemaakte maaltijd.
Het paardenvlees wordt geselecteerd uit de ossenhaas of verse schenkel, dun gesneden dwars op de draad en gemarineerd met knoflook, gember en een beetje witte wijn. Mosterdgroenten – een groente met een licht bittere smaak en de karakteristieke knapperigheid van de hooglanden – worden gewassen en in stukjes gesneden. Het vuur moet sterk zijn en de handen moeten snel zijn; het paardenvlees moet precies goed gaar zijn, zodat het zijn malsheid en zoetheid behoudt en perfect samensmelt met de milde bitterheid van de mosterdgroenten tot een ongelooflijk harmonieus geheel.
Dit gerecht smaakt het lekkerst warm met geurige, kleverige rijst. De rijke zoetheid van het paardenvlees contrasteert met de licht bittere smaak van de groenten, maar laat een aanhoudende zoete nasmaak achter op de tong.
Gegrild paardenvlees in bamboebuizen
Gegrild paardenvlees in bamboebuizen is een gerecht dat nauwgezette voorbereiding en een zorgvuldige selectie van ingrediënten vereist. Vers paardenvlees wordt in hapklare stukjes gesneden en grondig gemengd met mắc khén (een soort kruiden), hạt dổi (een soort kruiden), wilde chilipepers en fijngehakte citroengras. Vervolgens wordt het vlees strak in jonge bamboebuizen gestopt, aan beide uiteinden afgesloten met bananenbladeren en gegrild boven hete kolen. De hitte van de bamboebuizen zorgt ervoor dat de sappen vrijkomen en het vlees doordringen, terwijl het tegelijkertijd voorkomt dat het aanbrandt of uitdroogt.
Wanneer de bamboebuis verkoold is, vermengt het aroma van het vlees zich met de geur van verse bamboe, waardoor een heerlijke geur ontstaat. Bij het opensnijden van de bamboebuis komen malse, sappige stukjes paardenvlees tevoorschijn, doordrenkt met de pittige en scherpe smaak van mắc khén (een soort specerij), die zelfs de meest veeleisende fijnproevers zal overtuigen.
De Schotse hooglandkeuken, met name de bereiding van paardenvlees, draait niet alleen om voeding; het belichaamt ook de geest van de bergbewoners. Maak in het voorjaar van 2026 een reis naar de hooglanden en laat u betoveren door de heerlijke smaak van paardenvlees en de warme gastvrijheid van de bewoners.
Hoang Anh
Bron: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202601/dac-san-thit-ngua-vung-cao-ce9645e/
Reactie (0)