Mevrouw Pham Le Nguyen Hao (in het midden van het zwarte shirt, in Ho Chi Minhstad) met haar bevroren noedelsoep met slangenkopvis, tentoongesteld op de Thua Thien Hue 2024 Innovation and Entrepreneurship Competition - Foto: NHAT LINH
Omdat mevrouw Hao de rijke geur van de stevige slangenkopvis met de pittige chili saté van Hue miste, koesterde ze het idee om de smaak van die kom noedelsoep die ze op de stoep at, vast te leggen en naar verre oorden te sturen, zodat iedereen in Hue er iets van kon eten.
Het missen van de smaak van thuis in de noedelwinkel op de stoep
Een late herfstmiddag in Hue, motregen. Vanaf de luchthaven van Phu Bai, langs snelweg 1 richting Hue, stopte een auto met vier zitplaatsen voor een winkeltje met noedelsoep met slangenkopvis, vlakbij het Thuy Duong-viaduct.
Mevrouw Pham Le Nguyen Hao (38 jaar, woonachtig in Ho Chi Minhstad) stapte uit de auto en haalde diep adem. Ze rook de koude lucht, vermengd met de sterke geur van uien, chili, saté en gedroogde garnalen, die opsteeg uit de pan bouillon die op een houtkachel in het midden van het restaurant stond.
De afgelopen 20 jaar moest mevrouw Hao, elke keer dat ze vanuit Ho Chi Minhstad terugkeerde naar haar geboorteplaats Hue, even langsgaan, een hoekje op de stoep zoeken en een kom hete noedelsoep met slangenkopvis bestellen. Die kon ze meteen opeten om haar verlangen naar de pittige chili saté die op haar tong tintelde, de zoete smaak van de bouillon en de rijke, zoute smaak van de gedroogde slangenkopvis uit Hue te stillen.
"Het is een gewoonte geworden: elke keer dat ik terugkom in Hue, eet ik een kom noedelsoep met slangenkopvis op de stoep. Om mijn heimwee naar huis te stillen, om de smaak van vroeger te missen.
"Elke keer dat ik terugkom in Ho Chi Minhstad, mis ik de bijzondere, heerlijke smaak van die kom noedelsoep. En ineens komt de vraag bij me op wat mensen die ver van huis zijn, moeten doen om van dit heerlijke gerecht uit hun geboortestad te genieten en hun heimwee te stillen," aldus mevrouw Hao.
Vanaf… Hue Thuong
Het eerste wat mevrouw Hao deed tijdens haar zoektocht naar de start van haar bedrijf met Hue slangenkopvisnoedelsoep, was een naam voor het merk bedenken. Hue Thuong waren de eerste twee woorden die bij haar opkwamen.
Het proces van het verwerken, verpakken en invriezen van een kom Hue-stijl slangenkopvisnoedelsoep van Hue Thuong - Foto: NGO PHUOC
Toen mevrouw Hao de domeinnaam Huethuong.com registreerde, was ze verrast toen ze erachter kwam dat deze domeinnaam al lang geleden door een Japanner was geregistreerd.
"Mijn collega's en ik moesten onderhandelen en deze domeinnaam van de Japanse kant kopen. Gelukkig verliep alles soepel en keerde Hue Thuong terug naar de oorspronkelijke Hue-mensen. Momenteel is het merk Hue Thuong niet alleen in Vietnam, maar ook in de VS geregistreerd en gesponsord", zei mevrouw Hao met een glimlach.
Nadat ze het merk had gekocht, ging mevrouw Hao op zoek naar de essentie van Hue slangenkopvisnoedelsoep. Om de juiste zoetheid van Thuy Duong slangenkopvisnoedelsoep te vinden, bezocht mevrouw Hao talloze noedelwinkels in Hue om te eten en te leren hoe ze vis moest stoven, meel moest maken, floss moest toevoegen... om de juiste smaak voor op straat te krijgen.
Een kom Thuy Duong slangenkopvisnoedelsoep van het merk Hue Thuong na verwerking - Foto: NGO PHUOC
Met het recept in handen vonden mevrouw Hao en haar collega's een manier om de kom noedels te verpakken en in te vriezen. Het is niet eenvoudig om een vers gerecht om te zetten in een verpakt product.
Gelukkig heb ik eerder gewerkt in de visverwerkings- en exportsector naar de VS. Ik begrijp dus de strenge regelgeving en kwaliteitseisen als je producten naar dit land wilt importeren.
"Ik moet meer te weten komen over de toegestane en niet-toegestane ingrediënten voor export, zodat ik de verpakking van de Hue-noedelsoep op de juiste manier kan aanpassen", aldus mevrouw Hao.
Naar Amerika gaan en hopen verder te komen
Nadat de eerste pakketten noedelsoep klaar waren, stuurde mevrouw Hao ze naar familieleden en vrienden van de Thua Thien Hue Vereniging in binnen- en buitenland om ze te laten proeven.
Onder de mensen die mevrouw Hao stuurde om de noedels te proeven, bevond zich een ouder Vietnamees echtpaar. Zij waren landgenoten en al jarenlang partners in de Amerikaanse export van zeevruchten.
Nadat ze het pakje noedelsoep met slangenkopvis van Thuy Duong hadden gegeten, dat mevrouw Hao uit Vietnam had gestuurd, was dit echtpaar sprakeloos van de smaak van de gerechten uit hun thuisland, die ze al lange tijd niet meer hadden geproefd.
"Waarom breng je deze diepvriesnoedelsoep niet naar Amerika? Wij helpen je hem te verkopen." De uitnodiging deed mevrouw Hao bijna een sprongetje maken van vreugde, want na jarenlang proberen stond haar droom om Hue slangenkopvisnoedelsoep naar Amerika te brengen op het punt werkelijkheid te worden.
De eerste 6.000 verpakkingen van de slangenkopvisnoedelsoep van het merk Hue Thuong zullen begin 2024 op de Amerikaanse markt worden geïntroduceerd.
Na het succes van de slangenkopvisnoedelsoep, begonnen mevrouw Hao en het Hue Thuong-team met onderzoek om specialiteiten uit Hue, zoals rundvleesnoedelsoep, Nam Pho-noedelsoep, kurkuma-noedelsoep... in diepvriesverpakkingen te produceren.
Na het slangenkopvisnoedelproduct wordt ook het bevroren Nam Pho-noedelproduct van Hue Thuong door de markt ondersteund - Foto: NGO PHUOC
Sinds begin 2024 zijn er meer dan 70.000 slangenkopvisnoedelproducten en andere producten van Hue Thuong naar de VS verzonden. Hue Thuong is nu verkrijgbaar in de schappen van gemakswinkels in 48 staten van de VS.
Nu we een veeleisende en strikte markt als de VS hebben veroverd, streven we ernaar om in de nabije toekomst Hue-specialiteiten op de markt te brengen in de EU, Australië, Japan en Korea.
Onlangs won het Hue Thuong-project – verpakte rijstnoedels met Hue-smaak – de derde prijs in de Thua Thien Hue Province Innovation and Startup Competition van 2024.
De heer Ho Thang, directeur van de afdeling Wetenschap en Technologie van Thua Thien Hue, zei dat verpakte slangenkopvisnoedelsoep een nieuw, handig startupidee is met een groot marktpotentieel.
"Dit startupidee draagt bij aan de promotie en verdere ontwikkeling van de keuken van Hue", aldus de heer Thang.
Bron: https://tuoitre.vn/dua-to-banh-canh-via-he-di-my-20241024135004719.htm
Reactie (0)