Illustratiefoto (AI)
Trang Bang noedelsoep - de smaak van de vroege ochtend in de grensstreek
Als je Tay Ninh noemt, noem je ook een kom dampende banh canh.
De noedels worden met de hand gemaakt van rijstmeel en tapiocazetmeel, gekneed tot ze zacht zijn, dun uitgerold en gelijkmatig gesneden. Eenmaal gekookt zijn de noedels helder, taai en zacht genoeg om de smaak van de bouillon te behouden zonder uit elkaar te vallen.
De bouillon moet volgens veel ouderen gemaakt worden van bronwater, gestoofde varkensbotten, rode uien en witte radijsjes, en moet urenlang gesudderd worden om de bouillon helder en zoet te maken. Wanneer de bouillon in een kom wordt geschept, voegt de verkoper er varkenspoten, gekookt varkensvlees, worst, groene uien en gemalen peper aan toe – eenvoudig maar compleet.
Trang Bang noedelsoep moet gegeten worden met een bord kleurrijke rauwe groenten: bananenbloesem, basilicum, bieslook, taugé, gestoofde groenten,... en een kom zoetzure knoflook-chili vissaus. De zoetheid van de bouillon vermengt zich met de zoute en pittige smaak van de vissaus en de koele smaak van de groenten, wat resulteert in een kom noedelsoep die zowel rijk als licht, zowel helder als diep is.
“Helder water, taaie noedels, zoete smaak, zoals de harten van de mensen van Trang Bang”
Rijstpapier blootgesteld aan de dauw - een geschenk van de nacht en de delicatesse van handen
Als banh canh een warm gerecht is voor de vroege ochtend, dan is zongedroogd rijstpapier een koel geschenk voor een zonnige en winderige middag. Rijstpapier wordt dun uitgespreid van puur rijstmeel, in de zon gedroogd, gegrild en vervolgens in de nachtdauw gedroogd.
Het is dit dunne laagje dauw dat de cake taai maar niet plakkerig maakt, zacht en glad als zijde, met een lichte geur van nieuwe rijst. Trang Bang-mensen gebruiken vaak dauwbedekt rijstpapier om gekookt varkensvlees en waterspinazie uit de Vam Co-rivier in te wikkelen en in vissaus te dopen.
De wilde groenten hier zijn verrassend rijk van smaak: kaneel, wilde perilla, bladeren van de stervrucht, jonge mangoscheuten, ginsengbladeren, jonge Lagerstroemiabladeren, enzovoorts creëren allemaal een symfonie van scherpe, zure, pittige en aromatische smaken.
Een klein rolletje rijstpapier dat aan de dauw is blootgesteld, maar dat overdag de smaak van de zon, 's nachts de smaak van de dauw en de adem van het land en de lucht van Tay Ninh bevat.
Twee gerechten - één aardse ziel
Zowel banh canh als banh trang phoi suong zijn het resultaat van geduld en liefde voor het vaderland. De "helderheid" van de bouillon en de "helderheid" van het rijstpapier komen niet vanzelf, maar dankzij tijd, een klein vuurtje en ijverige handen. Een gerecht om te eten om je te vullen, een gerecht om mee te nemen om te onthouden, beide worden geassocieerd met de levenswijze van de Trang Bang-bevolking: langzaam, eerlijk en delicaat.
“De mensen van Trang Bang koken zoals ze leven, niet gehaast, niet opzichtig, gewoon volhardend en compleet.”
Van een lokaal restaurant tot een nationaal merk
Tegenwoordig zijn beide gerechten ver buiten de grenzen van Tay Ninh verkrijgbaar. Trang Bang rijstnoedels zijn verkrijgbaar in Saigon, Da Nang, Hanoi , enz. Trang Bang zongedroogd rijstpapier is een specialiteit met beschermde geografische aanduidingen geworden en wordt naar alle vijf continenten gebracht.
Waar mensen ook zijn, ze herinneren zich nog altijd de dampende pot bouillon en de rijstpapieren bakjes die nat waren van de nachtdauw. Deze symbolen stonden symbool voor de zon, de wind en het eenvoudige hart van de mensen uit de rode aarde van het Oosten.
Smaak van thuis
Een kom noedelsoep en een rijstpapierrol zijn genoeg om de harten van de inwoners van Trang Bang te verwarmen als een pan stoofpot en te koelen als een druppel nachtdauw.
Twee gerechten, één in de ochtend en één in de middag, vormen samen de culinaire melodie van Tay Ninh: eenvoudig, rustiek, maar vol liefde.
Iedereen die hier ooit is geweest, zal de zoetheid van de gestoofde botten, de stevige smaak van het rijstpapier en de vriendelijkheid van de mensen van dit land voor altijd in zijn hart meedragen.
Meneer Hoan
Bron: https://baolongan.vn/banh-canh-banh-trang-phoi-suong-trang-bang-hai-vien-ngoc-am-thuc-cua-dat-tay-ninh-a205638.html
Reactie (0)