Het behoud en de ontwikkeling van de 'zwarte schat' van de theestreek.

THAI NGUYEN: Dankzij de gunstige bodem- en klimaatomstandigheden is de canariumvrucht die in Ha Chau wordt geteeld heel bijzonder. Hij heeft een rijke, romige, geurige smaak en stevig vruchtvlees dat veel beter is dan canariumvruchten uit andere streken.

THAI NGUYEN: Dankzij de gunstige bodem- en klimaatomstandigheden is de canariumvrucht die in Ha Chau wordt geteeld heel bijzonder. Hij heeft een rijke, romige, geurige smaak en stevig vruchtvlees dat veel beter is dan canariumvruchten uit andere streken.

De zwarte olijven van Ha Chau zijn beroemd langs de rivier de Cau in het district Phu Binh, provincie Thai Nguyen . Foto: Pham Hieu.

Zwarte olijven zijn een specialiteit van de noordelijke bergstreek. Overal waar heuvels en bossen zijn, groeien zwarte olijven. De meest beroemde zijn echter wellicht de zwarte olijven van Ha Chau, een gemeente gelegen aan de rivier de Cau in het district Phu Binh, provincie Thai Nguyen.

Waar mensen ook heen gaan, ze vinden altijd hun weg terug.

"Onthoud het seizoen van de wilde pruimenbloesems in Ha Chau en kom terug."

In de gemeente Ha Chau worden al honderden jaren zwarte olijven verbouwd. Deze houtachtige planten bloeien in februari en de vruchten rijpen en worden jaarlijks tussen juli en september van de maankalender geoogst. Dankzij de gunstige bodem- en klimaatomstandigheden zijn de olijven uit Ha Chau heel bijzonder: ze hebben een rijk, romig, geurig en stevig vruchtvlees, superieur aan olijven uit andere streken. Daarom zijn zwarte olijven uitgegroeid tot een specialiteit van deze regio.

De zwarte olijven uit Ha Chau hebben een rijkere, vollere en aromatischere smaak en een stevigere textuur dan olijven die elders worden geteeld. Foto: Pham Hieu.

Volgens lokale ervaring zijn de beste zwarte olijven langwerpig en spoelvormig, met heldergeel vruchtvlees. In goede jaren kan één boom 100 tot 150 kg fruit opleveren. De prijs van zwarte olijven van goede kwaliteit ligt rond de 90.000 - 100.000 VND/kg. Vergeleken met andere gewassen bieden zwarte olijfbomen een hoog economisch rendement.

Als de oogsttijd aanbreekt, hoeven de mensen hun producten nauwelijks naar de markt te brengen, omdat handelaren aan huis komen om ze te kopen en zelfs complete bomen bestellen zodra die vruchten beginnen te dragen. Dankzij dit heeft de Ha Chau canariumvrucht zich vanuit Thai Nguyen verspreid naar vele delen van het land.

Canariumfruit is een van de populaire volksgerechten. Men kan zwart canariumfruit op veel verschillende manieren bereiden, zoals: gestoofd canariumfruit en kleefrijst met canariumfruit; canariumfruit gestoofd met vlees of vis; canariumfruitsalade; en vooral de canariumfruitsalade, die een beroemde specialiteit is geworden van de inwoners van Ha Chau.

Het gerecht genaamd "nham tram" vereist een uitgebreide bereiding. Foto: Pham Hieu.

Canariumfruit is rijk aan voedingsstoffen. Het vruchtvlees bevat eiwitten, vetten, suikers en vooral vitamine C, B1, PP, vezels en mineralen zoals calcium, ijzer, zink, fosfor, kalium, magnesium en caroteen... stuk voor stuk zeer gunstig voor de gezondheid.

In de traditionele Chinese geneeskunde heeft de Chinese olijf een zure, zoete en samentrekkende smaak en een verwarmende werking... hij wordt gebruikt voor de behandeling van vele aandoeningen zoals bronchitis, dysenterie, dermatitis, gewrichtspijn en om het lichaam te verkoelen...

In Ha Chau weet bijna iedereen, van jong tot oud, hoe je jam van canariumfruit maakt. Vooral tegenwoordig, om tegemoet te komen aan de vraag van toeristen die van deze lokale specialiteit willen genieten, hebben restaurants in de districten Ha Chau en Phu Binh allemaal zwart canariumfruit op hun menu staan. Naast jam kan zwart canariumfruit in veel andere gerechten worden gebruikt, zoals gestoofd met vlees of vis, gekookt met kleefrijst of ingelegd in vissaus.

Ha Chau-olijven kunnen in veel gerechten worden gebruikt, maar de eerste stap is altijd het stoven ervan. Breng eerst water aan de kook tot de juiste temperatuur, en laat de olijven erin weken. Het nauwkeurig meten van de watertemperatuur is cruciaal. Als de watertemperatuur correct is, worden de olijven zacht en romig, maar als het water te koud of te heet is, worden de olijven taai en onsmakelijk, en moeten ze mogelijk zelfs worden weggegooid.

Nadat de canariumvrucht gaar is gestoofd, kan deze op eenvoudige manieren gegeten worden, bijvoorbeeld door hem in sesamzout te dippen of te mengen met chilisaus en te serveren bij witte rijst. Op deze manier kunnen gasten de rijke, nootachtige smaak en de lichtzure nasmaak van de canariumvrucht optimaal waarderen. Meer uitgebreide gerechten zijn onder andere gestoofde canariumvrucht met vlees, gevulde canariumvrucht met vlees of kleefrijst met canariumvrucht…

Er bestaat zelfs een nog uitgebreider gerecht gemaakt van canariumfruit, waarvoor maar liefst 14 verschillende kruiden nodig zijn. Dat is het gerecht "Nham Nau", dat uniek is voor de regio Ha Chau.

Bij het eten van de vruchten van de Chinese olijfboom ervaar je een combinatie van zoete, nootachtige, zure en wrange smaken. Foto: Pham Hieu.

De geweekte zwarte olijven worden vervolgens fijn gemalen. Gegrilde meerval of witte karper wordt ontbeend en vervolgens geroosterd tot ze geurig zijn. Varkensbuik, jonge bananenstengels, zure stervrucht, gemberblaadjes, vijgenblaadjes en Dinh Lang-blaadjes worden in reepjes gesneden. Geraspte kokos, geroosterde sesamzaadjes en pinda's worden fijngemalen... Vervolgens worden alle ingrediënten door elkaar gemengd.

Om van dit unieke gerecht te genieten, neem je een klein beetje wilde pruim, leg je die in het midden van een dik, wrang wildblad, rol je het op en dip je het in een sausje met een beetje suiker. Bij het eten proef je dan ten volle de zoete, nootachtige, zure en wrange smaken van de producten uit de bergen en bossen van Ha Chau.

Het behoud van oude Terminalia-bomen als lokaal erfgoed.

Momenteel is in de gemeente Ha Chau meer dan 4 hectare beplant met ruim 1500 zwarte ebbenbomen. Deze bomen zijn geconcentreerd in de gehuchten Moi en Tao, en verspreid over de gehuchten Nui en Dong. De jaarlijkse productie wordt geschat op 20-25 ton; de gemiddelde opbrengst is 40-50 kg per boom.

Via het project voor de bescherming en ontwikkeling van de zwarte canariumboom richt de gemeente Ha Chau zich op het behoud van oude canariumbomen, zodat deze als lokale erfgoedbomen kunnen worden aangemerkt. Tegelijkertijd werkt de gemeente Ha Chau samen met gespecialiseerde instanties in het district Phu Binh om de coöperatie voor de bescherming, ontwikkeling en verwerking van de zwarte canariumboom in Ha Chau te ondersteunen bij het opbouwen van een merk voor haar gezouten zwarte canarium en canariumjam, om zo een breder publiek te bereiken.

Tegelijkertijd stimuleert de gemeente de bevolking om het areaal voor de aanplant van zwarte ebbenbomen uit te breiden, om zo een geconcentreerd grondstoffengebied te creëren. De gemeente Ha Chau is momenteel van plan het areaal zwarte ebbenbomen in het gebied verder te ontwikkelen en streeft ernaar om tegen 2025 nog eens 3 hectare aan nieuwe aanplant te realiseren in de velden Cay Troi, Nui Chua en Bai Quan, waardoor het totale areaal zwarte ebbenbomen in de gemeente zal toenemen tot 7,5 hectare.

Bron: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/gin-giu-phat-trien-bau-vat-den-xu-che-d370072.html