De smaak van je geboorteplaats vastleggen in heerlijke Tet-gerechten

Heerlijke gerechten tijdens de Tet-vakantie zijn een onmisbaar onderdeel van de reünie van veel families. Naast het spirituele element dat tot uiting komt in de aanwezigheid van de vijf elementen op de Tet-schaal, kiezen de Quang Tri- mensen ook vakkundig vertrouwde, rustieke maar daarom niet minder verse en heerlijke ingrediënten om nette gerechten te bereiden om aan grootouders, voorouders en familieleden aan te bieden ter gelegenheid van Nieuwjaar.

Tet-maaltijd van veel Quang Tri-mensen met typische, eenvoudige gerechten - Foto: HT

Ingelegde sjalotten

Ingelegde sjalotten, een rustiek en bekend gerecht op de dienbladen van de Quang Tri-bevolking tijdens de Tet-vakantie. Het inleggen van sjalotten is niet moeilijk, maar vereist een trucje om te voorkomen dat de sjalotten papperig worden en toch hun voedingswaarde behouden.

Kies verse witte sjalotten, middelgroot, met een bloeiende steel, kleine, dunne staartjes en een middenpunt. Was de sjalotten om vuil te verwijderen en doe ze vervolgens in een bak met water gemengd met houtas of kalkwater en laat ze een nacht weken. Als er geen as is, week ze dan in zout water; de weektijd is korter, zodat de sjalotten het zout niet absorberen. Haal vervolgens de sjalotten eruit, snijd de wortels en blaadjes eraf en zorg ervoor dat u niet in de sjalotten snijdt, anders verliezen ze hun knapperigheid tijdens het inmaken en bederven ze snel.

Laat de sjalotten nog even weken in ijswater. Haal ze er dan uit en spoel ze meerdere keren af ​​met water om ze schoon te maken. Laat ze een dag in de zon drogen tot ze licht geslonken zijn. Verwerk de sjalotten na het drogen opnieuw, pel de sjalottenschil en de resterende droge wortels. Verwarm vervolgens een mengsel van water, suiker, zout en witte azijn. Zet het vuur uit en wacht tot het mengsel volledig is afgekoeld. Leg de sjalotten in laagjes in een pot, giet het azijn-suikermengsel erover en dek goed af. De sjalotten moeten ondergedompeld zijn in het weekwater om wit en lekker te worden.

Gebruik daarom een ​​bamboemat of een plastic zak gevuld met koud gekookt water en knoop deze stevig vast, zodat de ingelegde uitjes niet naar het wateroppervlak drijven. Laat de ingelegde uitjes ongeveer 5-7 dagen op een koele, droge plaats liggen en geniet van de geurige, knapperige ingelegde uitjes, die vooral geschikt zijn bij banh chung en banh tet tijdens de traditionele Tet-viering.

Ingelegde uien en runderpees, een aantrekkelijk gerecht dat vaak wordt gebruikt tijdens Tet - Foto: HT

Ingelegde uien worden gebruikt als bijgerecht bij gerechten tijdens Tet - Foto: HT

Op de Dong Ha-markt worden in grote hoeveelheden ingelegde uien en ingelegde uien in bladeren verkocht om mensen te bedienen die boodschappen doen voor Tet - Foto: HT

Daarnaast kunnen de sjalotten ook met de blaadjes intact worden gelaten voor een aantrekkelijk en even smakelijk gerecht met ingelegde sjalotten. Verwijder na aankoop van verse sjalotten de wortels en gele blaadjes, was ze en laat ze uitlekken, leg 3 of 4 groene blaadjes neer en wikkel ze om de witte sjalotten om ze netjes en mooi te maken. Week ze vervolgens ongeveer 2 dagen in zout water en haal ze er dan uit.

Vervolgens worden de runderpezen gewassen met rijstwater en gekookt met gemalen verse gember om de geur te verwijderen. Haal ze na het koken uit de pan, spoel ze af met koud water en snijd ze in hapklare stukjes. Meng de pezen en sjalotten met MSG, vissaus, peper, chili en een beetje gedroogde garnalen. Breng op smaak, schep de pezen en sjalotten op een bord en bestrooi met een snufje gemalen geroosterde pinda's. Je kunt er gezellig met vrienden en familie van genieten en bijkletsen.

Vlees gemarineerd in vissaus

Met zijn kenmerkende heerlijke smaak is in vissaus gedrenkt vlees een traditioneel Tet-gerecht geworden voor veel mensen in Quang Tri. Het belangrijkste ingrediënt dat zorgvuldig moet worden geselecteerd, is vlees. Het soort vlees dat in vissaus wordt gedrenkt, is ook zeer divers, waaronder varkensbuik, runderborst, varkensoren... elk gerecht dat de familie graag eet. Zodra het vlees kookt, moet het uit de pan worden gehaald en onmiddellijk ongeveer 15-20 minuten in ijswater worden gelegd.

Omdat dit een eenvoudige manier is om het in vissaus gepekelde vlees steviger en knapperiger te maken en de vissaus gemakkelijker te absorberen. Vervolgens is de stap om de vissaus te maken ook erg belangrijk. Het mengsel van vissaus, suiker en azijn moet, wanneer het in de pan wordt gedaan, goed worden geroerd, op laag vuur worden gesudderd en zorgvuldig worden gecontroleerd tot het mengsel dik genoeg is om standaard te zijn.

Bij het gieten van de vissaus in de pot moet je ook handig zijn: bedek het vlees net met de saus en voeg vervolgens een paar plakjes knoflook, peper en chilipeper toe aan het gemarineerde vleesmengsel om het er aantrekkelijk uit te laten zien. Wanneer je alle ingrediënten in de pot hebt gedaan, sluit je hem goed af en laat je hem 2-3 dagen staan ​​om ervan te genieten.

Het in vissaus gemarineerde vlees kan gegeten worden met ingelegde sjalotten, ingelegde groenten of ingelegde kool, die allemaal heerlijk zijn, maar het meest geschikte gerecht is een mandje verse, jonge groenten uit de tuin. Het in vissaus gemarineerde vlees is bijzonder omdat het vet gesmolten lijkt en zich met de vissaus vermengd is, waardoor het eten van een stukje vet helemaal niet saai is. Integendeel, hoe meer je eet, hoe meer je eraan "verslaafd" raakt. Elk stukje vlees is doorzichtig met vetaders, heeft een heerlijke zoutzoete smaak en is een van de heerlijke gerechten op de Tet-schaal van veel gezinnen.

hoofdkaas

Uit de ervaring van veel families in Quang Tri blijkt dat de delen van de varkenskop die het langst houdbaar blijven en die het meest geschikt zijn voor koud weer, de kopkaas zijn. Deze hoeven niet in de koelkast bewaard te worden en bevriezen automatisch.

Door de heerlijke smaak en natuurlijke knapperigheid mag dit gerecht bij veel gezinnen niet ontbreken in de Tet-maaltijden. Het maken van een kop worst is niet zo moeilijk; je hoeft alleen maar alle ingrediënten en een paar basisstappen te volgen voor een taaie, knapperige kop worst.

Om varkenskopworst te maken, moet je allereerst letten op de bereiding van de ingrediënten. Was de varkensoren, -tong en -kop grondig na aankoop en blancheer ze vervolgens ongeveer 15-20 minuten in kokend water met een beetje azijn en zout om de geur te verwijderen. Maak de tong schoon en schraap alle haartjes eraf. Vooral de tong moet al het witte vlies van de tong verwijderen.

Haal het vlees na het blancheren uit de pan en laat het in ijskoud water weken om het steviger, taaier en knapperiger te maken. Laat het vervolgens uitlekken. Week de shiitake en judasoor in warm water tot ze uitzetten, snijd de steeltjes eraf en was ze grondig. Snijd de tong, oren en wangen van het varken, samen met de shiitake en judasoor, in hapklare stukjes.

Breng het geheel op smaak met kruiden en laat het ongeveer 30 minuten marineren. Zodra de kruiden zijn opgenomen, begint de belangrijkste stap van het braadgerecht: het roerbakken van de braad. Zet eerst de pan op het vuur en voeg, zodra de pan heet is, een beetje reuzel of bakolie toe om aanbakken te voorkomen. Doe alle voorbereide ingrediënten in de pan en roer snel. De braad moet gelijkmatig en constant worden geroerd, zodat het vlees gelijkmatig gaart en niet aanbrandt.

De laatste stap bij het maken van een varkensrol is het inpakken. Zodra de varkensrol gaar is, leg je het gebakken vlees op meerdere lagen gewassen, gedroogde en gerangschikte dongbladeren (of verse bananenbladeren). Touw wordt onder de bladeren gewikkeld en om de buitenkant gewikkeld.

Eigenlijk verschilt deze stap niet van het wikkelen van banh chung of banh tet. Let bij het wikkelen op het vakkundig aandrukken en kloppen, zodat de ham rond en stevig wordt. Deze stap vereist dat de werker snel is, strak wikkelt en goed vastbindt, en moet worden uitgevoerd terwijl de ham nog heet is.

Bij koud weer laat u het gerecht 6 tot 8 uur buiten staan. Bij warm weer zet u het 8 tot 10 uur in de koelkast. Het is dan klaar om te eten.

De afgewerkte ham combineert de geur van het platteland met bananenbladeren, sjalotten, peper en geurig roergebakken vlees. Dit gerecht kan gegeten worden met rijst of banh chung, of als snack met alcohol tijdens Tet.

Herfst Zomer

Bron: https://baoquangtri.vn/goi-tron-vi-que-huong-trong-nhung-mon-ngon-ngay-tet-191403.htm