Hai Phong: Tet (Vietnamees Nieuwjaar) valt vroeg in het dorp Thuy Duong, dat bekendstaat om zijn banh chung (traditionele Vietnamese rijstcake).

In de maanden voorafgaand aan Tet (Vietnamees Nieuwjaar) is het in het hele dorp drukker dan normaal. Ouderen en kinderen werken ijverig met manden vol rijst, taugé, bananenbladeren, bamboestrips, varkensvlees, enzovoort, om de heerlijkste banh chung (traditionele Vietnamese rijstkoekjes) te maken voor de consumenten.

De inwoners van het dorp Thuy Duong in de wijk Thuy Nguyen (voorheen gemeente Thuy Duong, district Thuy Nguyen) in de stad Hai Phong zijn tegenwoordig druk bezig met het maken van banh chung (traditionele Vietnamese rijstkoekjes) om de markt te bevoorraden.

In de maanden voorafgaand aan Tet (Vietnamees Nieuwjaar) is het in het hele dorp drukker dan normaal. Ouderen en kinderen werken ijverig met manden vol rijst, taugé, bananenbladeren, bamboestrips, varkensvlees, enzovoort, om de heerlijkste banh chung (traditionele Vietnamese rijstkoekjes) te maken voor de consumenten.

Het dorp Thuy Duong staat bekend om zijn traditionele ambacht van rijstkoeken maken, dat al honderden jaren bestaat. Vroeger maakte het hele dorp rijstkoeken, maar tegenwoordig houden slechts zo'n 20 families zich nog met dit ambacht bezig.

Degenen die de vlam brandend houden, zijn meestal mensen van middelbare leeftijd en ouderen, gedreven door hun liefde en trots voor het ambacht dat ze van hun vaders en grootvaders hebben geërfd.

Ondertussen kiezen steeds minder jongeren voor dit beroep, omdat het werk zwaar is en het inkomen niet hoog. Desondanks bruist het ambachtsdorp tijdens het Tet-feest van de activiteit, wanneer mensen bestellingen voorbereiden om banh chung (traditionele Vietnamese rijstkoekjes) te leveren aan mensen in vele regio's in het hele land.

Volgens ervaren dorpsbewoners vereist het maken van een heerlijke banh chung (Vietnamese rijstcake) nauwgezette aandacht, van de selectie van ingrediënten en het inpakken tot het bakproces.

De belangrijkste ingrediënten van banh chung (Vietnamese kleefrijstcake) zijn rijst, bonen, vlees, peper, zout en specerijen. De bladeren waarmee de cake wordt omwikkeld, zijn meestal dongbladeren of bananenbladeren, die zorgvuldig worden geselecteerd en gewassen.

De rijst moet geurige, kleverige kleefrijst zijn, grondig gewassen en ongeveer anderhalf uur in water geweekt. Het vlees voor de vulling moet varkensbuik zijn met een goede balans tussen mager en vet om de rijke, hartige smaak van de taart te creëren.

De mungbonen moeten van goede kwaliteit zijn, grondig gewassen om de schillen te verwijderen en gaar gekookt. De dorpelingen wikkelen de banh chung stevig in, zodat ze vierkant en mooi gevormd zijn, met de rijst, vulling en mungbonen in de juiste verhoudingen verdeeld.

Nadat de cakes zijn ingepakt, worden ze zorgvuldig vastgebonden met bamboestrips en vervolgens 12 uur lang in een pan gestoofd om ze zacht, geurig en lang houdbaar te maken.

Tet valt vroeg in het dorp Thuy Duong, dat bekendstaat om zijn kleefrijstkoekjes. (Foto: Tien Vinh/VNA)

Volgens mevrouw Pham Thi Thoi uit het dorp Thuy Duong in de wijk Thuy Nguyen, wiens familie al generaties lang banh chung (traditionele Vietnamese rijstkoekjes) maakt, neemt het aantal klanten dat koekjes bestelt in de dagen voorafgaand aan Tet (Vietnamees Nieuwjaar) vele malen toe in vergelijking met normale dagen.

Daarom moest haar familie extra personeel inschakelen om aan de vraag van de klanten te voldoen. Ze durfde echter alleen bestellingen aan te nemen van begin december tot en met 25 december van de maankalender, uit angst ze niet op tijd te kunnen voltooien.

Mevrouw Thoi zei dat de productie van banh chung (traditionele Vietnamese rijstkoekjes) dit jaar lager ligt dan in voorgaande jaren vanwege hogere productiekosten. Na aftrek van de kosten levert elke banh chung slechts een winst op van 5-7 duizend dong.

Meneer Nguyen Tat Lo, uit het dorp Thuy Duong in de wijk Thuy Nguyen, vertelde dat in zijn familie de ingrediënten voor het maken van banh chung (Vietnamese kleefrijstcake) zorgvuldig moeten worden uitgekozen. Het varkensvlees moet afkomstig zijn van de achterpoten, waarbij alleen de beste stukken worden gebruikt en ervoor gezorgd moet worden dat het vlees vers is. De cakes moeten ook de juiste tijd gekookt worden om de taaie en geurige textuur te verkrijgen die zijn voorouders hebben doorgegeven. Alle stappen in het maken van de cake moeten volgens traditionele methoden worden uitgevoerd.

De inwoners van Thuy Duong gebruiken geen kraanwater, putwater of rivierwater om hun rijstkoekjes te koken, maar uitsluitend regenwater of helder, zoet water uit de dorpsvijver. Dit is wat de rijstkoekjes hier hun unieke smaak geeft.

Volgens de heer Nguyen Van Diep, specialist bij de afdeling Cultuur van de wijk Thuy Nguyen in Hai Phong, maakte vroeger het hele dorp, van jong tot oud, banh chung (traditionele Vietnamese rijstkoekjes). Tegenwoordig zijn het echter vooral ouderen en mensen van middelbare leeftijd die zich met dit ambacht bezighouden, en beoefenen nog maar weinig jongeren het.

Tijdens de feestdagen rond het Vietnamese Nieuwjaar nam de vraag naar banh chung (traditionele Vietnamese rijstkoekjes) sterk toe, wat de lokale autoriteiten ertoe aanzette om samen met relevante instanties de voorlichting en inspecties met betrekking tot voedselveiligheid en hygiëne te intensiveren.

De wijk ontwikkelde een plan en stelde inspectieteams samen om de voedselveiligheid en -hygiëne te controleren, en sloot overeenkomsten met huishoudens die banh chung (traditionele Vietnamese rijstkoekjes) produceren.

Tijdens dit Chinees Nieuwjaar bestellen klanten niet alleen banh chung (traditionele Vietnamese rijstkoekjes) voor bezorging op verschillende locaties, maar werken sommige bedrijven ook samen met lokale producenten om workshops banh chung-maken binnen hun eigen bedrijf te organiseren. Zo krijgen werknemers de kans om dit traditionele ambacht te leren kennen.

Dit jaar ligt de prijs van banh chung (Vietnamese kleefrijstcake) ook hoger dan in voorgaande jaren, gemiddeld tussen de 80.000 en 120.000 VND per cake; veel families leveren dagelijks duizenden banh chung aan de markt.

De banh chung (traditionele Vietnamese rijstcake) van Thuy Duong is niet alleen beroemd in Vietnam zelf, maar brengt ook de smaak van het traditionele Tet-feest naar de Vietnamese gemeenschap in het buitenland.

Naarmate Tet (het Chinese Nieuwjaar) nadert, verspreiden de Thuy Duong kleefrijstkoekjes zich overal. Het geurige aroma van de Thuy Duong kleefrijstkoekjes, samen met hun kenmerkende smaak, maakt ze onvergetelijk na slechts één hap: de taaie kleefrijst, de nootachtige bonen en het rijke, hartige vlees.

Het traditionele ambacht van het maken van banh chung (Vietnamese rijstkoekjes) in Thuy Duong draagt ​​niet alleen bij aan het verspreiden van de traditionele Tet-sfeer (Vietnamees Nieuwjaar) in elk huis, maar draagt ​​ook de gevoelens van de lokale bevolking uit voor een warm en gelukkig nieuw voorjaar.

(VNA/Vietnam+)

Bron: https://www.vietnamplus.vn/hai-phong-tet-ve-som-o-lang-banh-chung-thuy-duong-post1090009.vnp