De smaak van de bergen en bossen aan de voet van de Lang Biang-berg

We kwamen aan op het land aan de voet van de Lang Biang-berg en wandelden rond in de dorpen Dang Gia, Bon Dung en Bnoh... die vroeger behoorden tot het district Lac Duong, provincie Lam Dong; nu behoren ze tot de wijk Lang Biang-Da Lat en hadden het geluk om deel te nemen aan het culinaire en wijnfestival van Lang Biang.

Wat is er heerlijker dan het inademen van de geur van gefermenteerde wijn, de opstijgende rook die de smaken van rustieke gerechten en op een houtskoolfornuis gegrilde bergproducten met zich meedraagt? De geur van kleefrijst, gegrild vlees, gegrilde vis, bittere aubergine met buffelhuid... blijft hangen en verspreidt zich.

Generaties lang woonden de Co Ho-mensen in dorpen omringd door bergen en bossen. Daarom zochten ze naar ingrediënten uit het bos of uit hun tuinen om hun gerechten te bereiden. Nadat ze de ingrediënten hadden, bereidden ze de gerechten volgens de "recepten" die van oudsher werden doorgegeven. Ze combineerden kruiden uit de bergen en bossen om een unieke smaak te creëren. Tijdens het bereiden van de gerechten liet mevrouw Tha Ri ons kennismaken met de gerechten: "Ons dorp heeft gegrilde riviervis en een salade van varens uit het bos, allemaal gemaakt met natuurlijke ingrediënten.

Sinds de oudheid komen al onze voedselbronnen uit de natuur, dus onze dorpelingen willen altijd de traditionele culinaire cultuur behouden. Gegrilde beekvis is een populair gerecht, vooral bij de Co Ho-bevolking en vele andere etnische groepen in de Centrale Hooglanden, en wordt vaak gegeten tijdens familiemaaltijden. Mevrouw Tha Ri zei dat gegrilde vis een unieke smaak krijgt als de vis in zijn geheel wordt gegrild. De beekvis wordt gegrild op houtskool op een gematigde afstand en met een hoge temperatuur, zodat het visvlees gelijkmatig gaar wordt en een heerlijke smaak heeft.

Vlakbij de culinaire ruimte van Tha Ri bereidt meneer Ro Ong Miel kleefrijst met wilde kastanjes. Hij zei: "Kleefrijst is niet vreemd voor de Co Ho-bevolking, maar gekookt met wilde kastanjes wordt het een bijzonder gerecht, met een rijke, zoete geur." Naast de bekende kleefrijst maken de Co Ho-bevolking ook heerlijke gerechten met ingrediënten van de velden en bossen, zoals gegrilde wilde rotanscheuten of wilde betelbladeren uit het bos, die alleen door ervaren mensen geplukt mogen worden, anders is het gemakkelijk om er giftige bladeren in te mengen.

"Betelbladeren kunnen in veel gerechten worden verwerkt, zoals jonge bladeren die worden gebruikt om bottenpap te koken, of gekookt in bamboekokers; oude bladeren kunnen in plakjes worden gesneden om te koken of gedroogd om te bewaren. Veel mensen gebruiken gemalen betelbladeren met een beetje rijst om een dikke consistentie te creëren. Deze manier van verwerken geeft een unieke smaak, vooral in combinatie met vis, garnalen en gamba's die uit de rivier zijn gevangen," vertelde de heer Miel.

Aan de voet van de Lang Biang-berg is bittere meloen, gekookt met buffelhuid, een traditioneel gerecht van de inheemse Co Ho-bevolking. Het wordt vaak gekookt bij belangrijke gelegenheden van families, clans, dorpen of om vooraanstaande gasten te vermaken. Muzikant en onderzoeker van de cultuur van de Centrale Hooglanden, dorpsoudste Krajan Plin, is beroemd om dit traditionele culinaire gerecht. Hij zei dat de bereiding van dit gerecht vrij complex en arbeidsintensief is. De buffelhuid wordt met haar gelaten en grondig gedroogd, of op de zolder van de keuken gelegd. Wanneer de buffelhuid verwerkt moet worden, wordt deze eruit gehaald om te worden verbrand. Om een kenmerkende smaak te krijgen, wordt de buffelhuid in een houtkachel gebrand tot hij zwart is. Vervolgens wordt de huid geslagen om alle verbrande delen aan de buitenkant van de huid te verwijderen. Al kloppend en schrapend worden de overbodige delen weggeschraapt. De huid wordt vervolgens in hapklare stukken gesneden. Vóór de verwerking wordt de buffelhuid een nacht in gefilterd water geweekt. Tot slot kook je met zachte aubergine, bittere aubergine geplukt van wilde planten die op de hellingen groeien en chili tot de schil net gaar is... Ik heb genoten van het gerecht met bittere aubergine gekookt met buffelhuid, bereid door de oude man K'Plin, en ik kon de bittere, zoete, koele nasmaak van dit typische gerecht niet meer vergeten.

Ik had het geluk om tijdens het festivalseizoen vaak naar dit land te komen, de Lang Biang-bosgist te ervaren en met de bergmeisjes te wiegen in de hartstochtelijke nachten van de hooglanden. In dit land, tijdens gemeenschapsactiviteiten, waar vuur is, is er vaak rijstwijn. Wanneer het vuur oplaait en mensen gewoon "de kruik vasthouden en het heilige bergbos drinken". Een kruik geurige, zoete en luchtige rijstwijn drinken, kost veel moeite. Ouderling K'Plin zei dat de meeste vrouwen hier wel weten hoe ze rijstwijn moeten maken. Rijst, kleefrijst, maïs... kunnen allemaal gebruikt worden om wijn te maken. Lang Biang-rijstwijn heeft echter zijn eigen geheim. Het zijn de hooglandrijst en de bosgist die het karakteristieke aroma creëren. Het deksel van de kruik is ook een werk van inspanning, gemaakt van as en water. Wanneer de wijn rijp is, verspreidt de geur zich door het hele huis. Lang Biang-rijstwijn is bedwelmend maar ook ontnuchterend, zwevend als bergmist.

Recepten voor traditionele gerechten van de Co Ho-bevolking worden vrijwel nooit schriftelijk vastgelegd, maar de bereiding ervan is gebaseerd op kennis, ervaring en traditionele gebruiken. Afhankelijk van de vaardigheid en creativiteit van de kok zal het gerecht echter zijn eigen smaak hebben. Tegenwoordig zijn de typische gerechten van de Co Ho-bevolking aan de voet van de Lang Biang-berg uitgegroeid tot een culinaire cultuur die toeristen aantrekt. "De regio is gericht op de ontwikkeling van toerisme , waarbij de culturele identiteit, traditionele ambachtsdorpen en de landschappelijke en ruimtelijke waarden van de Lang Biang-berg centraal staan. Naast de schoonheid van het natuurlijke landschap willen we de culinaire cultuur van de inheemse bevolking introduceren om het imago van het land, de mensen en de traditionele culturele waarden van de etnische groepen in het gebied te bevorderen", aldus Da Lat Cil Poh, vicevoorzitter van het Volkscomité van de wijk Lang Biang.

Artikel en foto's: Bao Van

Bron: https://baolamdong.vn/huong-vi-nui-rung-duoi-chan-nui-lang-biang-389992.html