Ontdek het unieke houtbrandkoffieproces in het hart van Hanoi

Ontdek het unieke houtbrandkoffieproces in het hart van Hanoi

Maandag 4 maart 2024 08:00 uur (GMT+7)

Nu er een nieuwe golf van koffieconsumptie ontstaat, zijn er nog steeds jongeren die op zoek zijn naar manieren om de waarde van kopjes filterkoffie te behouden.

Video : Ontdek het houtbrandkoffieproces in het hart van Hanoi

Veel koffiekenners in Hanoi zullen bekend zijn met het merk "Thai Coffee", een van de weinige winkels die nog steeds de houtbrandformule hanteert om bonen te produceren met een rokerige geur.

Nguyen Duc Hieu (36 jaar) is de vierde generatie in de familie die dit bijna 100 jaar oude koffiehuis beheert.

Meneer Hieu vertrouwde toe: "Tot nu toe brand ik, met behulp van moderne machines, nog steeds koffie met de hand op brandhout. Elke stap is 100% handmatig, van het branden op een fornuis, het overgieten in een bamboemand en het vervolgens met de hand afkoelen."

Koffiebonen worden geselecteerd uit drie regio's: Dien Bien, Buon Ho en Phu Quy. Daarom zal het drinken van een kopje Thaise koffie je de milde geur van de bergen en bossen in het noordwesten laten ruiken, een vleugje diepe, zoute smaak zoals het zweet dat in elke centimeter van het Nghe An-land is gedrenkt, en de sterke roes van het grote plateau.

In tegenstelling tot gasfornuizen geven inductiefornuizen de warmte direct door. Koffie branden op een houtkachel vereist jarenlange ervaring in het regelen van de warmte in de kachel. Kijk naar de vlam om te raden in welke staat de vlam zich bevindt.

"Observeer tegelijkertijd de koffiebonen, de geur van de koffie, de kleur van de koffie, ruik de geur, kijk naar de koffie, luister naar het geluid van de koffie die in de oven plopt om te weten wanneer je de warmte moet verhogen of verlagen. Houd het vuur gewoon constant, van begin tot eind," vertrouwde meneer Hieu toe.

Het geheim zit in het reguleren van de vlam, want als je een stuk hout laat vallen, kan het een paar seconden of minuten duren voordat de juiste temperatuur voor het gewenste braadstadium is bereikt.

Een kop koffie die net uit de oven komt en waar rook omheen kringelt: dat is een uniek kenmerk van Thaise koffie.

Na zes jaar in Duitsland te hebben gestudeerd, werkte hij in de banksector, marketing en communicatie, en leerde hij hoe je een "boer" en een "barman" moet zijn. Uiteindelijk besloot hij terug te keren naar de winkel die zijn vader had achtergelaten. "Ik voel me verantwoordelijk voor het behoud van de cultuur van de koffiecorner, voor het familiemerk en voor de vaste klanten. Er zijn klanten die hier al meer dan 50 jaar regelmatig koffie komen drinken, wat de motivatie en trots van de familie is", vertrouwde meneer Hieu toe.

De heerlijke geur van koffie, vermengd met de geur van keukenrook, is onvergetelijk.

Bijna een millennium is verstreken, maar de smaak van de kop koffie is nog steeds hetzelfde: origineel, rustiek en elegant, net als het karakter van de mensen in Hanoi. Het is een onvergetelijke attractie geworden voor toeristen.

Schrijven

Bron: https://danviet.vn/kham-pha-quy-trinh-ca-phe-rang-cui-doc-dao-giua-long-ha-noi-20240211105039657.htm