Wanneer palmsuiker aan salades wordt toegevoegd.

De regio Bay Nui staat niet alleen bekend om zijn unieke landschap, maar betovert toeristen ook met zijn authentieke gerechten die de sterke stempel van de lokale cultuur dragen, zoals de zeevruchtensalade met palmvruchten. De zoete, knapperige smaak van het palmvruchtvlees combineert met verse garnalen en inktvis en een rijke saus tot een onweerstaanbaar gerecht.

De salade met palmsuiker en zeevruchten is heerlijk. Foto: THUY TIEN

De inwoners van de regio Bay Nui beschouwen de palmboom al lange tijd als een essentieel onderdeel van hun leven. Deze boom biedt niet alleen schaduw, maar levert ook vele producten op die de lokale bevolking inkomsten opleveren. Volgens mevrouw Nguyen Thi Thanh Tuyen, eigenaresse van Mai Tung House in Nui Cam, kennen veel bezoekers van dit gebied gerechten zoals rijstkoekjes met palmsuiker, zoete soep met palmsuiker of verfrissende drankjes met palmsuiker die langs de weg worden verkocht. Maar de bekwame bergbewoners wilden die knapperige textuur ook in hun maaltijden en banketten verwerken om gasten van ver te verrassen. Zo ontstond de salade met palmsuiker en zeevruchten, een unieke variant en een uiting van grote waardering voor de lokale producten.

Volgens veel chefs in restaurants en eettentjes in Bay Nui is de selectie van ingrediënten cruciaal voor een heerlijke palmvruchtsalade. De palmvrucht moet precies rijp genoeg zijn – niet te jong, want dan is hij papperig en waterig, en niet te oud, want dan is hij hard. De rijpe palmvrucht wordt vakkundig opengesneden om de zachte, witte pulp eruit te halen. De palmvruchtpulp heeft een milde zoetheid en een zeer kenmerkend aroma, wat de ziel van dit gerecht vormt. In combinatie met zeevruchten, dun gesneden gekookte varkensbuik en lokale kruiden krijgt het gerecht een rijke, zoetzure en pittige smaak die zeer aantrekkelijk is.

Het vruchtvlees van de palmvrucht wordt, na het uitpersen, in hapklare stukjes gesneden en in ijswater geweekt om de knapperigheid en witte kleur te behouden. Bij de bereiding wordt het palmvruchtvlees gemengd met garnalen, inktvis en een beetje gesneden komkommer of lotuswortel om de knapperigheid te versterken. Gehakte Vietnamese koriander, basilicum en goudbruin gebakken uien maken het gerecht compleet. Het kenmerkende ingrediënt van de palmvruchtsalade is de dressing, gemaakt van pure palmsuiker, die een subtiel zoete smaak en een onmiskenbaar aroma heeft. Palmsuiker, vissaus, limoensap en een beetje fijngehakte knoflook en chilipeper worden samen geklopt tot een dikke mix met een evenwichtige combinatie van zure, pittige, zoute en zoete smaken. Bij het gieten van de dressing over de salade moet de chef voorzichtig roeren, zodat het palmvruchtvlees de kruiden gelijkmatig absorbeert en niet papperig wordt. De salade, geserveerd op een bord, zag er zo smakelijk uit: het smetteloze wit van de palmvrucht en verse inktvis, het rood van de garnalen, het groen van de koriander, het goudbruin van de gebakken uien en geroosterde pinda's, en de garnering van felrode chilischijfjes – werkelijk verleidelijk.

Palmsuikersalade wordt vaak geserveerd met knapperige gefrituurde garnalencrackers of gegrilde rijstcrackers. De knispering van de crackers, gevolgd door de koele, subtiel zoete smaak van palmsuiker en stevige garnalen, gecombineerd met de zuurheid van limoen, de pittigheid van chili, het aroma van koriander en de rijke, nootachtige smaak van pinda's en gebakken uien, zorgt voor een ware smaakexplosie. De zinderende hitte van de bergen lijkt te verdwijnen bij de eerste hap. "Ik heb veel verschillende soorten salades gegeten in de Mekongdelta, zoals kokoshartsalade en waterspinaziesalade... maar palmsuikersalade biedt een compleet andere ervaring. Het is heel verfrissend en je kunt het steeds opnieuw eten zonder er genoeg van te krijgen," aldus mevrouw Mai Oanh, een toeriste uit de provincie Ca Mau .

Palmfruitsalade is niet alleen te vinden in chique restaurants of eettentjes voor toeristen, maar is ook een onderdeel geworden van het dagelijks leven en is aanwezig bij familiebijeenkomsten, bruiloften en festivals van de Khmer-bevolking in An Giang . Van de palmboom die zich uitstrekt over de velden tot de eettafel van de mensen van Bay Nui, het geheel vormt een reis die diep geworteld is in de lokale cultuur.

THUY TIEN

Bron: https://baoangiang.com.vn/khi-thot-not-vao-mon-goi-a486237.html