Mevrouw Nguyen Thi Kim Loan, woonachtig in de gemeente Long Kien, presenteert haar product van gedroogde slangenkopviswangen. Foto: Hanh Chau.
Bij de Kim Loan-fabriek voor gedroogde slangenkopvis in de gemeente Long Kien is de voorraad in de maanden voorafgaand aan Tet (Vietnamees Nieuwjaar) vaak snel op. Mevrouw Nguyen Thi Kim Loan, eigenaresse van de fabriek, zegt: "Gedroogde slangenkopvis is erg in trek, vooral de wangen en tongen, die populair zijn omdat ze uniek zijn en anders dan traditionele gedroogde vis. Veel klanten bestellen ze als cadeau, dus we moeten de voorraad vroegtijdig aanleggen."
Volgens mevrouw Loan heeft jarenlange ervaring aangetoond dat de jukbeenderen en tong van de slangenkopvis de "essentie" van de vis vormen, met mager, stevig, knapperig en zoetgeurend vlees. Voorheen gebruikte het bedrijf alleen het lichaam voor de productie van gedroogde vis, terwijl de kop voor een lage prijs werd verkocht aan visnoedelrestaurants. Nu het bedrijf de waarde van dit deel van de vis inziet, verwerkt het dit tot een apart gedroogd product, gemarineerd volgens een traditioneel recept, wat een kenmerkende smaak oplevert.
Het nieuwe product trok al snel klanten aan. Vanuit het idee om grondstoffen te hergebruiken, verspreidde het concept van gedroogde slangenkopviswangen zich geleidelijk naar vele provincies en werden ze zelfs door Vietnamese expats in het buitenland besteld. Dit Tet-cadeau kreeg daardoor een nog diepere betekenis: compact, uniek en rijk aan de smaken van de Mekongdelta.
Het maken van 1 kg gedroogd wangvlees van een slangenkopvis is geen eenvoudige klus. Van 500 kg rauwe slangenkopvis worden slechts ongeveer 10 kg wangvlees en 15 kg tongvlees verkregen. De moeilijkste stap is het zorgvuldig uitsnijden van het wangvlees zonder het te pletten. Na het wassen wordt het vlees 1-2 uur gemarineerd met kruiden en vervolgens 1-3 dagen in de zon gedroogd, afhankelijk van de gewenste droogtegraad, of gedroogd bij een temperatuur van 50-70 ° C. Het geheim is om het vlees met de bovenkant naar boven te drogen en te voorkomen dat het een hele nacht droogt om de versheid en kleur te behouden.
De keuze van de grondstoffen is cruciaal. De vis moet vers zijn en afkomstig van duurzame kwekerijen. Nadat het product tot de gewenste consistentie is gedroogd (niet meer nat), laat men het afkoelen en vervolgens vacuümverpakt of in luchtdichte containers geplaatst. In de koelkast is het ongeveer een week houdbaar, terwijl het invriezen het enkele maanden houdbaar maakt.
Gedroogde wangen van de slangenkopvis worden momenteel verpakt in porties van 500 gram of per kilogram verkocht, met prijzen variërend van 250.000 tot 350.000 VND/kg, afhankelijk van of ze één, twee of drie keer in de zon gedroogd zijn. Gedroogde vistongen kosten tussen de 150.000 en 200.000 VND/kg. Vergeleken met gewone gedroogde slangenkopvis (ongeveer 200.000 - 300.000 VND/kg) is het wanggedeelte duurder, maar nog steeds populair vanwege de kenmerkende smaak en de beperkte productie. Meneer Tran Thanh Vinh, woonachtig in de wijk Long Xuyen, vertelde: "Gedroogde wangen van de slangenkopvis zijn taai, geurig en heerlijk, zowel gebakken als gegrild. Ze kunnen gebruikt worden om simlo te maken – een karakteristieke soep van de Khmer – of gebakken tot ze knapperig zijn en gegeten worden met rijst, waardoor ze een zeer aantrekkelijke snack vormen."
Dankzij de gevestigde productiebasis en de stabiele aanvoer van schone vis verwerkt de verwerkingsfaciliteit voor gedroogde slangenkopvis in Kim Loan meer dan 500 kg rauwe vis per dag en fileert het bedrijf ook meer dan 1 ton vis per dag voor bedrijven binnen en buiten de provincie. Hierdoor is er een aanzienlijke hoeveelheid slangenkopvisfilets opgeslagen voor de verwerking tot gedroogde vis. Het product is OCOP-gecertificeerd en wordt geleverd in een aantrekkelijke verpakking, waardoor het een populaire keuze is als geschenk voor zakenpartners en familieleden tijdens Tet (Vietnamees Nieuwjaar).
In de gemeente Cho Moi heeft de heer Nguyen Van Nhanh, eigenaar van de Ut Nhanh-winkel voor gedroogde vis, het ook druk met bestellingen voor gedroogde slangenkopviswangen. De heer Nhanh vertelde: "Een vriend uit de stad bestelde 40 kg gedroogde slangenkopviswangen als Tet-cadeau. Ik moest ze zorgvuldig sorteren voordat ik ze in dozen durfde te verpakken om te versturen." Bij de Ut Nhanh-winkel kosten grote gedroogde slangenkopviswangen 290.000 VND per kg.
Volgens veel klanten bieden gedroogde slangenkopviswangen, te midden van de bekende vleesgerechten van Tet, een verfrissende afwisseling. Door ze licht te bakken in olie en te serveren met stukjes onrijpe mango of verse groenten, ontstaat een onweerstaanbare traktatie. Meneer Nguyen Van Tung, een inwoner van de gemeente Cho Moi, zei: "Het eten van al dat vlees tijdens Tet kan vermoeiend worden, dus ben ik overgestapt op dit gerecht, dat zowel heerlijk als gemakkelijk is. Gedroogde slangenkopviswangen zijn elegant en geven een uitgesproken landelijke uitstraling aan gasten."
Gedroogde wangen van de slangenkopvis zijn een gewilde delicatesse geworden, wat bijdraagt aan de waardestijging van de slangenkopvis en de inkomsten van de producenten verhoogt. De rijke zoetheid en taaie textuur van elk stukje vlees belichamen de smaken van de Mekongdelta, zodat iedereen die tijdens Tet (Vietnamees Nieuwjaar) een zak gedroogde vis opent, herinnerd wordt aan de eenvoudige maar gastvrije Mekongdelta.
Bron: https://baoangiang.com.vn/kho-go-ma-ca-loc-dat-hang-dip-tet-a476941.html
Reactie (0)