Is het beter om de knol of de bladeren van een zoete aardappel te eten?

Veel bronnen beweren dat de knollen van de zoete aardappel zeer voedzaam zijn, terwijl de bladeren minder lekker en minder voedzaam zouden zijn. Klopt dit? (Ngoc, 36 jaar, Hanoi )

Antwoord:

De twee meest gebruikte delen van de zoete aardappel zijn de knol en de bladeren. Sommigen geloven dat de knol de meeste voedingswaarde heeft, terwijl de bladeren worden beschouwd als een gangbaar, minder smakelijk en minder voedzaam alternatief voor sommige andere groenten.

Veel mensen geloven echter ook dat taro-bladeren veel vitaminen en mineralen bevatten die goed zijn voor het lichaam, en ze worden door de Japanners beschouwd als de "groente van de lange levensduur".

In werkelijkheid is het onmogelijk om zoete aardappelknollen en -bladeren met elkaar te vergelijken, omdat beide hun eigen voedingswaarde en toepassingen hebben. Zoete aardappelknollen worden beschouwd als basisvoedsel en leveren zetmeel; veel mensen gebruiken zoete aardappelen bijvoorbeeld als ontbijt in plaats van rijst, noedels of pho, omdat ze een aanzienlijke hoeveelheid koolhydraten leveren. Bladeren daarentegen behoren tot de bladgroenten en worden gebruikt in de keuken, bijvoorbeeld in soepen, stoofschotels en roerbakgerechten.

Zoete aardappelbladeren zijn rijk aan vitamine B2, vezels, vitamine B6, vitamine C en antioxidanten. Ze helpen het spijsverteringsstelsel te reinigen, koorts te verlagen, te ontgiften en het bloedvetgehalte effectief te verlagen. Zoete aardappelbladeren bevatten met name flavonoïden, die de glucoseopname in de weefsels bevorderen en de insulineproductie stimuleren, waardoor diabetes kan worden voorkomen.

Als mensen toegang hebben tot een betrouwbare bron van groenten, zouden ze die regelmatig moeten consumeren en combineren met andere groenten voor een gevarieerd dieet. Bovendien bederven de bladeren van de zoete aardappel erg snel, dus is het belangrijk om ze direct na het koken uit het water te halen om de vitaminen en mineralen te behouden.

Zoete aardappelen zijn rijk aan zetmeel, vezels, vitaminen en mineralen, en bevatten veel antioxidanten die het lichaam helpen beschermen. Ze mogen echter niet in grote hoeveelheden tegelijk of continu gegeten worden, omdat het hoge zetmeelgehalte de bloedsuikerspiegel kan verhogen.

Dr. Tu Ngu
Vietnamese Voedingsvereniging

Bronlink: https://vnexpress.net/khoai-lang-an-phan-cu-hay-la-tot-hon-4734201.html