Het dorp langs de Rode Rivier, waar vermicelli wordt gemaakt, bruist van de activiteit tijdens de Tet-feestdagen.

YEN BAI - Sinds half oktober is het een drukte van jewelste in het dorp in de gemeente Quy Mong (district Tran Yen), waar vermicelli wordt gemaakt. Men verwerkt zetmeel en produceert vermicelli om aan de toegenomen vraag op de markt tijdens Tet (Vietnamees Nieuwjaar).

In de gemeente Quy Mong, district Tran Yen, krijgt geleidelijk aan vorm aan een traditioneel dorp voor de productie van vermicelli. Foto: Thanh Tien.

De gemeente Quy Mong ligt langs de Rode Rivier, op ongeveer 20 km van het centrum van de provincie Yen Bai. Hier ontwikkelt zich gestaag een traditioneel dorp waar vermicelli (cassavevermicelli) wordt geproduceerd. De industrie groeit gestaag en wordt steeds groter en moderner, wat de lokale bevolking welvaart brengt.

Er was een tijd dat vermicelli de rijst verving.

In de laatste dagen van het Jaar van het Konijn bevonden we ons op de velden van het dorp Thinh An (gemeente Quy Mong), waar we slechts enkele huishoudens aantroffen die de laatste rijen arrowroot (gemberplanten) aan het oogsten waren. Sommigen waren de grond aan het bewerken en knollen aan het selecteren voor het plantseizoen in de lente.

Ongeveer een maand geleden waren de uitgestrekte velden langs de Rode Rivier bedekt met het diepgroene van de galangalplanten. Toen de galangalbloemen felrood bloeiden, was het tijd om de knollen te oogsten. Tijdens het galangaloogstseizoen gingen jong en oud, mannen en vrouwen, allemaal naar de velden om te ploegen en te schoffelen, wat zorgde voor een drukke, lawaaierige sfeer in het landschap. Honderden zakken vol galangalknollen lagen opgestapeld in de velden, wachtend op vrachtwagens die ze naar verwerkingsbedrijven voor de zetmeelproductie zouden vervoeren.

Mevrouw Pham Thi Lan uit het dorp Thinh An is inmiddels ruim zeventig jaar oud, maar haar handen zijn nog steeds behendig genoeg om de galangalwortels te plukken, de grond los te maken en de wortels in zakken te doen. Haar familie verbouwt meer dan 6 sao (ongeveer 6.000 vierkante meter) galangal. Dit jaar hebben de hevige regenbuien de oogst verminderd, maar de prijs van galangal is verdubbeld ten opzichte van het vorige seizoen, wat heeft geleid tot een hoger inkomen. Elke sao (360 vierkante meter) levert ongeveer 3 ton wortels op, en met een verkoopprijs van 2.500 tot 2.700 VND per kilo heeft de familie van mevrouw Lan dit jaar meer dan 40 miljoen VND verdiend, wat hen zal helpen om een ​​nog welvarender Tet-feest te vieren.

De gemberplant is al sinds de tijd van de hongersnood nauw verbonden met de bevolking van Quy Mong. Foto: Thanh Tien.

Met een vriendelijke glimlach vertelde mevrouw Lan dat haar familie al sinds de jaren 70 cassave verbouwde. Vroeger verbouwden de mensen hier alleen de lokale variëteit met kleine knollen en veel wortels. Nu is iedereen overgestapt op de hoogproductieve variëteit met grotere knollen en minder wortels, wat resulteert in een hogere productiviteit. Vroeger verbouwden veel gezinnen in het dorp cassave, voornamelijk in hun eigen tuinen en langs de beekjes, om er voedsel van te maken. Elke stap, van het malen van het meel en het maken van de vermicelli tot het snijden van de noedels, werd met de hand gedaan, meestal 's avonds, om ervoor te zorgen dat er genoeg te eten was voor het hele gezin. In plaats van rijst werd de vermicelli vaak gekookt met krabben en vis die in de velden en sloten werden gevangen, en zo kon een gezin van meer dan twaalf mensen de moeilijke tijden doorstaan.

Generaties lang is de landbouwgrond in de gemeente Quy Mong verrijkt met honderden hectares vruchtbare grond, afgezet door de Rode Rivier, waardoor deze ideaal is voor de groei en ontwikkeling van gemberplanten. Elk jaar zetten de inwoners van de gemeente actief onrendabele rijstvelden, boomgaarden en oevergebieden om in geconcentreerde gemberteeltzones, waarmee ze een stabiel areaal van 70-80 hectare behouden.

De heer Nguyen Van Vong, een inwoner van het dorp Thinh An, vertelde: "Vroeger was het, zonder voertuigen en machines, erg moeilijk om het areaal voor de galangalteelt uit te breiden; alleen handarbeid was niet voldoende. De afgelopen tien jaar hebben veel huishoudens in de omgeving machines aangeschaft voor het transport en de verwerking van galangalzetmeel en voor het maken van vermicelli. Daardoor durven mensen hun teeltgebied nu meer uit te breiden en stijgt hun inkomen."

De gemberplant en het ambacht van het maken van vermicelli zijn al generaties lang nauw verbonden met de inwoners van de gemeente Quy Mong. Foto: Thanh Tien.

Gember is een zeer gemakkelijk te kweken plant, die weinig verzorging nodig heeft en bestand is tegen plagen en ziekten. Het wordt meestal in het voorjaar geplant en aan het einde van het jaar geoogst. Naast de teelt als monocultuur kan gember ook worden gecombineerd met andere gewassen zoals maïs, pinda's en bonen. In 2023 plantte de familie van meneer Vong ruim 2 hectare gember en oogstte meer dan 10 ton knollen. Gezinnen in het dorp hielpen elkaar met het uitgraven van de knollen en het losmaken van de grond, waarna de gemberknollen direct op het veld werden verpakt in zakken, klaar voor transport naar de zetmeelverwerkingsfabriek.

Het produceren van schone vermicelli met behulp van moderne technologie.

Momenteel telt de gemeente Quy Mong vier zetmeelverwerkingsfabrieken, die allemaal zijn uitgerust met geïntegreerde machines voor alle fasen: het wassen en sorteren van de knollen, het malen, filteren en bezinken van het zetmeel. Elke fabriek kan 15-20 ton knollen verwerken en meer dan 4 ton zetmeel per dag produceren, waardoor voedselveiligheid en hygiëne gewaarborgd zijn.

De cassaveknollen worden geoogst, verpakt en naar zetmeelverwerkingsfabrieken vervoerd. Foto: Thanh Tien.

De heer Phi Dac Hung, eigenaar van een fabriek voor de verwerking van cassavezetmeel, vertelde dat zijn familie al 40 jaar cassave verbouwt. Momenteel plant zijn familie jaarlijks meer dan 1 hectare cassave en oogsten ze honderden tonnen knollen. Gezien de toenemende vraag naar zetmeelverwerking investeerde zijn familie in 2015 in de opening van een fabriek om cassaveknollen van hun eigen boerderij en die van andere huishoudens te verwerken. Voor elke 10 kg knollen kunnen ze 4 kg zetmeel produceren. Na aftrek van de kosten voor machines en arbeid, verdienen de boeren bijna het dubbele van wat ze zouden verdienen als ze de knollen rechtstreeks zouden verkopen.

In het verleden verbouwden de meeste mensen in Quy Mong alleen arrowroot voor eigen consumptie. Degenen die er veel verbouwden, verkochten de knollen aan verwerkingsbedrijven voor arrowrootzetmeel in zuidelijker gelegen provincies zoals Hanoi , Hung Yen en enkele dorpen in de gemeenten Phuc Loc en Gioi Phien (Yen Bai) waar ook vermicelli werd geproduceerd. De afgelopen vijf jaar zijn er in de gemeente coöperaties en productiegroepen voor arrowrootvermicelli opgericht. Met overheidssteun hebben de vermicelliproducenten geïnvesteerd in moderne machines zoals boilers, vezelpersen, snij- en hakmachines en verpakkingsmachines.

De lokale bevolking doet de cassaveknollen in een zeefmachine om ze schoon te maken voordat ze tot zetmeel worden verwerkt. Foto: Thanh Tien.

De heer Do Danh Toan, directeur van de Toan Nga Green Startup Cooperative (gemeente Quy Mong), vertelde: Zijn familie maakt al 40 jaar cassavevermicelli. Van jongs af aan zag de heer Toan hoe zijn ouders cassaveknollen tot meel maalden met een voetbediende machine. Het zetmeel werd vervolgens gestoomd in een dubbele stoompan. Na het stomen werd het meel in plastic zakken gewikkeld, dun geperst en ongeveer 30 minuten in de zon gelegd voordat het met een handaangedreven machine in slierten werd gesneden. Elke partij vermicelli leverde slechts een paar kilo op, maar het was zeer arbeidsintensief werk.

Het traditionele ambacht van het maken van vermicelli was jarenlang verloren gegaan, maar in 2021 besloot meneer Toan een coöperatie op te richten voor de productie van cassavevermicelli. Dankzij moderne technologie en machines is de vermicelli-productie efficiënter geworden, wat de kwaliteit en aantrekkelijke verpakking ten goede komt.

Volgens meneer Toan gebruiken de dorpelingen 100% zuiver galangazetmeel om heerlijke vermicelli te maken. Het zetmeel wordt geweekt en grondig gewassen om het te laten bezinken en onzuiverheden te verwijderen, en vervolgens driemaal gefilterd om schoon zetmeel te verkrijgen. Daarna wordt het zetmeel in een pan op een constant vuur gekookt, waarbij continu geroerd wordt om te voorkomen dat het rauwe zetmeel bezinkt. Zodra het gaar is, moet het direct in een vermicellimachine worden gedaan.

Noedelfabrieken hebben meer machines in hun productieproces geïntegreerd, waardoor de arbeidstijd wordt verkort en de productiviteit en productkwaliteit toenemen. Foto: Thanh Tien.

De stoombakken met vermicelli worden in de zon te drogen gelegd. Deze droogbakken zijn van bamboe gemaakt en worden grondig gereinigd. De droogplek wordt meestal gekozen in de buurt van een vijver of veld, ver van het verkeer om stof en vuil te vermijden. Na ongeveer 3 uur drogen zijn de noedels gelijkmatig droog en worden ze vervolgens machinaal gesneden en verpakt.

Een 5-sterren OCOP-product ontwikkelen: cassavevermicelli voor de export.

In Quy Mong wordt het hele jaar door vermicelli geproduceerd, maar de drukste maanden zijn de jaarwisseling, wanneer de productie voor het Chinees Nieuwjaar op gang komt. Investeringen in semi-automatische machines hebben de arbeidskosten verlaagd, wat resulteert in een hogere productiviteit en gegarandeerde kwaliteit. Gemiddeld kan elke fabriek 300-400 kg vermicelli per dag produceren. De vermicelli uit Quy Mong wordt geproduceerd door coöperaties met behulp van schone methoden, zonder conserveringsmiddelen of additieven. Dit resulteert in een doorschijnende witte kleur, natuurlijk taaie en knapperige sliertjes, en de vermicelli wordt niet papperig of plakkerig, zelfs niet als hij te lang gekookt wordt.

De gemeente Quy Mong zal haar OCOP-product (One Commune One Product) van cassavevermicelli upgraden naar 5 sterren om exportmarkten te vinden en de waarde ervan te verhogen. Foto: Thanh Tien.

De geleidelijke vorming van dorpen waar vermicelli wordt gemaakt, draagt ​​niet alleen bij aan het behoud van traditionele ambachten, maar creëert ook banen voor de lokale bevolking en zorgt zo voor een vast inkomen. Tijdens feestdagen en Tet (Vietnamees Nieuwjaar) bloeit de vermicelli-handel nog meer op dankzij het kwalitatief hoogwaardige product, de redelijke prijs en de veelzijdigheid in de bereiding van talloze heerlijke gerechten.

Dankzij de toepassing van wetenschap en technologie en de introductie van machines in de productie, ontwikkelt de teelt van pijlwortel en de productie van vermicelli zich steeds verder. De gemeente Quy Mong moedigt de bevolking aan om het areaal te behouden en uit te breiden, en de pijlwortelteelt te ontwikkelen volgens de VietGAP-normen. Daarnaast werkt de gemeente samen met relevante instanties en belanghebbenden om de OCOP-producten te upgraden van 4 naar 5 sterren, zodat traditionele pijlwortelvermicelli geëxporteerd kan worden.

De heer Tran Van Chung, voorzitter van het Volkscomité van de gemeente Quy Mong, zei dat de gemeente momenteel vier coöperaties en productiegroepen telt die vermicelli produceren. Dankzij verbeterde ontwerpen en kwaliteit ligt de gemiddelde prijs van vermicelli tussen de 60.000 en 70.000 VND per kilogram. Twee vermicelliproducten van de Viet Hai Dang Coöperatie en de Toan Nga Green Startup Coöperatie zijn erkend als OCOP-producten op provinciaal niveau. Vermicelliproducten worden regelmatig gepromoot en gepresenteerd op grote beurzen en tentoonstellingen in de provincie Yen Bai. De toenemende reputatie en populariteit van de vermicelli uit Quy Mong is de drijvende kracht voor de inwoners van de gemeente om de waarde van dit traditionele product uit hun thuisland te blijven promoten en het merk verder uit te bouwen.

Bron: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/lang-mien-ben-song-hong-soi-dong-vao-vu-tet-d374112.html