YEN BAI Sinds half oktober is het vermicellidorp in de gemeente Quy Mong (district Tran Yen) druk met de verwerking van zetmeel en de productie van vermicelli om te voldoen aan de grote vraag op de markt tijdens Tet.
In de gemeente Quy Mong, district Tran Yen, ontstaat langzaam een vermicellidorp. Foto: Thanh Tien.
De gemeente Quy Mong ligt aan de Rode Rivier, ongeveer 20 km van het centrum van de provincie Yen Bai . Deze plaats ontwikkelt zich geleidelijk tot een ambachtelijk dorp dat vermicelli (dong vermicelli) produceert op een steeds uitgebreidere en modernere schaal, wat de mensen een welvarend leven biedt.
Een tijd waarin vermicelli rijst verving
In de laatste dagen van het jaar van de Kat waren we aanwezig op de velden van het dorp Thinh An (gemeente Quy Mong) en zagen we een paar huishoudens de laatste rijen pijlwortel oogsten. Sommige mensen waren het land aan het schoffelen en knollen aan het selecteren voor de voorjaarsoogst.
Ongeveer een maand geleden waren de uitgestrekte velden langs de Rode Rivier bedekt met het diepgroene van de galangalplant. Toen de galangabloemen felrood bloeiden, was het tijd om de knollen te oogsten. Tijdens het oogstseizoen van de galangawortels gingen jong en oud, mannen en vrouwen allemaal naar de velden. Sommigen ploegden, anderen schoffelden, het was een drukte van belang, het hele veld was gevuld met geklets. Honderden zakken vol galangawortels stonden in rijen op de velden te wachten op vrachtwagens die ze naar de verwerkingslocatie zouden brengen waar ze tot zetmeel werden verwerkt.
Mevrouw Pham Thi Lan uit het dorp Thinh An is inmiddels in de zeventig, maar ze is nog steeds behendig in het oprapen van de knollen, het stampen van de grond en het afsnijden van de wortels om ze in zakken te doen. Haar familie teelt meer dan 6 sao galangal. Dit jaar heeft het regenachtige weer de opbrengst verminderd, maar de prijs van galangal is verdubbeld ten opzichte van de vorige oogst, waardoor de inkomsten hoger zijn. Elke sao (360 m2) levert ongeveer 3 ton knollen op, met een verkoopprijs van VND 2500 - VND 2700/kg. Dit jaar verdiende de familie van mevrouw Lan meer dan VND 40 miljoen, wat de familie zal helpen een meer bevredigende Tet te hebben.
De galangaboom wordt al sinds de hongersnoodperiode geassocieerd met het Quy Mong-volk. Foto: Thanh Tien.
Met een glimlach vertelde mevrouw Lan dat haar familie al sinds de jaren 70 van de vorige eeuw cassave verbouwt. Vroeger verbouwden mensen hier alleen cassave met kleine knollen en veel wortels, maar nu zijn ze overgestapt op het verbouwen van cassave met een hoge opbrengst, grote knollen, weinig wortels en een hogere productiviteit. Vroeger waren er veel huishoudens in het dorp die cassave verbouwden, voornamelijk in tuinen en langs beekjes om tot voedsel te verwerken. Alle stappen, van het malen van meel en het maken van vermicelli tot het snijden, werden handmatig gedaan, meestal 's avonds om genoeg voedsel te hebben voor het hele gezin. In plaats van rijst werd vermicelli vaak gekookt met krabben en vis die op het land en in sloten werden gevangen, maar het voedde nog steeds een gezin van meer dan tien mensen door moeilijke tijden heen.
Generaties lang zijn honderden hectares landbouwgrond in de gemeente Quy Mong bemest door de Rode Rivier met vruchtbaar alluvium, geschikt voor de groei en ontwikkeling van de galangalplant. Elk jaar zetten de inwoners van de gemeente zich actief in om inefficiënte rijstvelden, tuinbouwgrond en zandbanken om te zetten in geconcentreerde gebieden om galangal te verbouwen, waardoor een stabiel areaal van 70 tot 80 hectare behouden blijft.
De heer Nguyen Van Vong, een inwoner van het dorp Thinh An, vertelde: "Vroeger waren er geen voertuigen of machines, dus het uitbreiden van het gebied waar galangal wordt verbouwd was erg moeilijk en er was een tekort aan mankracht. In de afgelopen tien jaar hebben veel huishoudens in de omgeving machines aangeschaft om te transporteren, zetmeel te verwerken en vermicelli te maken. Daardoor voelen mensen zich zekerder over de uitbreiding van het gebied en wordt hun inkomen steeds beter."
De galangaboom en het maken van vermicelli zijn al generaties lang verbonden met de inwoners van de gemeente Quy Mong. Foto: Thanh Tien.
Galangal is een zeer gemakkelijk te kweken en te verzorgen plant met weinig plagen en ziekten. Galangal wordt meestal in het voorjaar geteeld en aan het einde van het jaar geoogst. Naast monocultuur kan galangal ook worden gecombineerd met andere gewassen zoals maïs, pinda's en bonen. In 2023 plantte de familie van meneer Vong meer dan 5000 kubieke meter galangal en oogstte meer dan 10 ton knollen. Huishoudens in het dorp rooiden om de beurt de knollen op en stampten de grond aan. Vervolgens werden de knollen direct op het veld in zakken gedaan, wachtend op vrachtwagens die ze naar de zetmeelfabriek zouden brengen.
Schone vermicelli produceren met moderne technologie
Momenteel telt de gemeente Quy Mong vier meelfabrieken, die allemaal beschikken over een complete machinepark, van het wassen en zeven van de knollen tot het malen, filteren en bezinken van het meel. Elke fabriek kan 15 tot 20 ton knollen verwerken en meer dan 4 ton zetmeel per dag produceren, waardoor voedselhygiëne en -veiligheid gewaarborgd zijn.
Taroknollen worden geoogst, verpakt en getransporteerd naar zetmeelfabrieken. Foto: Thanh Tien.
De heer Phi Dac Hung, eigenaar van de cassavezetmeelverwerkingsfabriek, vertelde dat zijn familie al 40 jaar aan cassave is verbonden. Momenteel verbouwt de familie van de heer Hung jaarlijks meer dan 1 hectare cassave en oogst honderden tonnen knollen. Gezien de toenemende vraag naar zetmeelverwerking investeerde zijn familie in 2015 in een werkplaats om cassaveknollen te verwerken voor zijn familie en andere behoeftige huishoudens. Voor elke 10 kg knollen kan 4 kg zetmeel worden verwerkt. Na aftrek van de huurkosten van machines en arbeid is de winst bijna twee keer zo groot als de verkoop van knollen.
Vroeger verbouwden de meeste mensen in Quy Mong alleen galangal voor consumptie. Degenen die veel galangal verbouwden, verkochten de knollen aan galangalzetmeelverwerkingsfabrieken in de laaglandprovincies zoals Hanoi , Hung Yen en enkele vermicelliproducerende dorpen in de gemeenten Phuc Loc en Gioi Phien (stad Yen Bai). In de afgelopen vijf jaar zijn er in de gemeente coöperaties en coöperatieve groepen opgericht om galangalvermicelli te produceren. Met steun van de staat hebben de vermicellimakers geïnvesteerd in moderne machines zoals stoomketels, vezelextruders, snij- en snijmachines, verpakkingsmachines, enz.
Mensen stoppen de cassavewortels in een wasmachine voordat ze tot zetmeel worden verwerkt. Foto: Thanh Tien.
Dhr. Do Danh Toan, directeur van Toan Nga Green Startup Cooperative (Quy Mong Commune), vertelde: Zijn familie maakt al 40 jaar vermicelli. Al sinds zijn kindertijd zag dhr. Toan zijn ouders de vermicelli met een voetpedaalmachine tot meel malen. Vervolgens werd het zetmeel in een stoommachine gedaan. Zodra het meel gaar was, werd het in een dunne plastic zak verpakt, ongeveer 30 minuten in de zon gelegd en vervolgens in een handbediende machine gedaan om het in slierten te snijden. Elke partij vermicelli verwerkte slechts een paar kilo, maar het was wel erg zwaar werk.
Het beroep van vermicellimaker is jarenlang verloren gegaan, totdat meneer Toan in 2021 besloot een coöperatie op te richten om vermicelli te produceren. Dankzij moderne technologie en machines kent de vermicelliproductie een hoge productiviteit, gegarandeerde kwaliteit en mooiere ontwerpen.
Volgens meneer Toan gebruiken dorpelingen 100% puur galangalpoeder om heerlijke vermicelli te maken. Het poeder wordt geweekt en grondig gewassen om te bezinken, onzuiverheden eruit te filteren en drie keer gefilterd om schoon zetmeel te produceren. Vervolgens wordt het zetmeel in een pan gedaan om op een constant vuur te koken, onder voortdurend roeren om te voorkomen dat het rauwe poeder bezinkt. Zodra het poeder gaar is, moet het direct in de mal van de vermicellipers worden gedaan.
Vermicellifabrieken hebben veel machines in de productie geïntroduceerd, waardoor de arbeidstijd is verkort en de productiviteit en productkwaliteit zijn toegenomen. Foto: Thanh Tien.
De nog dampende vermicellibakken worden in de zon gedroogd. De droogbakken zijn gevlochten van bamboe en rotan en worden grondig gereinigd. De droogplek wordt meestal gekozen aan de rand van een vijver, in een veld of ver van verkeerswegen om stof te vermijden. Na ongeveer 3 uur drogen is de vermicelli gelijkmatig droog en wordt deze in de snij- en verpakkingsmachine gelegd.
Het bouwen van 5-sterren OCOP-vermicelliproducten voor export
Quy Mong-vermicelli wordt het hele jaar door geproduceerd, maar de laatste maanden van het jaar zijn het drukst, omdat men zich dan richt op de productie van Tet-producten. Investeringen in semi-automatische machines in de productie hebben de arbeidskosten verlaagd, wat heeft geleid tot een hoge productiviteit en gegarandeerde kwaliteit. Gemiddeld kan elke fabriek 300 tot 400 kg vermicelli per dag produceren. Quy Mong-vermicelli wordt op een schone manier geproduceerd door coöperaties, zonder conserveermiddelen of additieven. De vermicelli is daardoor helderwit, heeft van nature stevige en knapperige vezels en wordt niet papperig of plakkerig bij te lang koken.
De gemeente Quy Mong gaat haar OCOP-vermicelliproduct upgraden naar 5 sterren om exportmarkten te vinden en de waarde ervan te verhogen. Foto: Thanh Tien.
De geleidelijke vorming van vermicellidorpen draagt niet alleen bij aan het behoud van het traditionele ambacht, maar creëert ook banen voor mensen die een vast inkomen willen. Tijdens de feestdagen bloeit de vermicellihandel nog meer dankzij de kwaliteitsproducten, redelijke prijzen en de mogelijkheid om er talloze heerlijke gerechten mee te bereiden.
Dankzij de toepassing van wetenschap en technologie en de introductie van machines in de productie, ontwikkelt het beroep van vermicelliverbouwer zich steeds verder. De gemeente Quy Mong moedigt mensen aan om het gebied in de komende tijd te onderhouden en uit te breiden en het te ontwikkelen volgens de VietGAP-normen. Daarnaast werken we samen met functionele sectoren en instanties om OCOP-producten te upgraden van 4 naar 5 sterren, zodat traditionele vermicelliproducten geëxporteerd kunnen worden.
De heer Tran Van Chung, voorzitter van het Volkscomité van de gemeente Quy Mong, zei dat de gemeente momenteel vier coöperaties en coöperatieve groepen heeft die vermicelli produceren. Dankzij verbeterde ontwerpen en kwaliteit ligt de gemiddelde prijs van vermicelli tussen de 60.000 en 70.000 VND/kg. Er zijn twee vermicelliproducten van de Viet Hai Dang Cooperative en de Toan Nga Green Startup Cooperative die op provinciaal niveau zijn erkend als OCOP-producten. Vermicelliproducten worden regelmatig gepromoot en geïntroduceerd op grote beurzen en tentoonstellingen in de provincie Yen Bai. De vermicelliproducten van Quy Mong vestigen steeds meer hun reputatie en worden gewaardeerd door consumenten, wat de mensen in de gemeente motiveert om de waarde te blijven promoten en het merk van traditionele producten uit hun thuisland te blijven opbouwen.
Bron
Reactie (0)