Garnalenpasta is een soort vissaus die wordt gebruikt om veel traditionele Vietnamese gerechten in te dippen en te marineren - Foto: NAM TRAN
Dat was de vraag van een toehoorder tijdens de persconferentie ter gelegenheid van de lancering van het project Fermentatie: Umami, dat op 8 juli in de middag in Hanoi werd gelanceerd. Dit is een onderzoeksproject naar traditionele kooktechnieken van Hanoi en de bergachtige regio in het noordwesten.
In antwoord op die vraag vertelde de heer Jimmy Pham, oprichter van de sociale onderneming KOTO, die kansarme jongeren leert koken, een verhaal uit eigen ervaring.
Ik heb ooit een heel eenvoudig Vietnamees gerecht – garnalenpasta – gemaakt voor Koreaanse gasten. Na het eten waren ze erg verrast en vroegen ze zich af waarom het gerecht zo lekker en geschikt voor hun smaak kon zijn. Daardoor kon ik de denkwijze van toeristen die naar Vietnam komen, veranderen, zodat ze bereid zijn gerechten te proberen waarvan ze nooit hadden gedacht dat ze ze zouden proeven.
Uit dit verhaal maak ik op dat het niet zo is dat de jongere generatie geen garnalenpasta of traditionele gerechten meer eet, maar dat we ze moeten leren hoe ze die moeten eten en hoe ze die in gerechten kunnen combineren. Het belangrijkste is om voedselveiligheid en -hygiëne te garanderen," aldus Jimmy Pham.
Chefs en experts delen hun kennis over traditionele Vietnamese fermentatiemethoden tijdens een persconferentie – Foto: NGUYEN HIEN
Het Fermentation Project: Umami Unleashed is de passie van TUNG Group, onder leiding van chef-kok Hoang Tung, fermentatie-expert Jason Ignacio White en de leider in fermentatieonderzoek in Vietnam, Daniel Hoai Tien. Ze zijn gepassioneerd door de Vietnamese keuken , met name de unieke traditionele fermentatiemethoden van Vietnam.
Chef-kok Hoang Tung, eigenaar van twee restaurants die op de Michelin Selected-lijst staan (de top 50 van beste restaurants in Azië), is oprichter van het project "Fermentatie". Hij is ervan overtuigd dat gefermenteerde Vietnamese gerechten zoals augurken, vissaus en dranken zoals abrikozensap en ingemaakte pruimen allemaal heerlijk zijn, maar dat ze niet zo bekend zijn bij de internationale gemeenschap, omdat we ons eigen verhaal nog niet hebben verteld.
We erkennen nog steeds dat vissaus heerlijk is, maar die heerlijkheid wordt niet door de wereld erkend. De heerlijkheid hier is niet de mening van onze ouders, of heerlijk omdat de leraar zei dat het heerlijk was.
"Ik behoor tot de jonge generatie en ben teruggekeerd naar Vietnam met de wens om het verhaal van de Vietnamese keuken aan de wereld over te brengen. Fermentatie is een heel klein aspect, maar het is een cultureel aspect, de essentie die onze voorouders hebben achtergelaten," vertrouwde Hoang Tung toe.
In het project worden veel aantrekkelijke activiteiten georganiseerd, zoals een reis naar Lao Cai om op zoek te gaan naar ingrediënten en traditionele kookmethoden van de mensen in het noordwesten, geavanceerde kooklessen in Hanoi en Ho Chi Minhstad, en sessies om kennis en vaardigheden te delen.
Met het project Fermentation: Umami unleashed hopen de makers de passie voor de Vietnamese keuken bij de jonge generatie aan te wakkeren en een bijdrage te leveren om de Vietnamese keuken internationaal verder op de culinaire kaart te zetten.
Op 13 en 18 juli worden er intensieve lessen in de kunst van fermentatie gegeven door drie chef-koks Hoang Tung, fermentatie-expert Jason Ignacio White en Daniel Hoai Tien. Deze lessen zijn bedoeld voor liefhebbers van koken in het algemeen en fermentatie in het bijzonder.
Tuoitre.vn
Bron: https://tuoitre.vn/lieu-nguoi-viet-tre-co-con-an-mam-tom-20240708170629829.htm
Reactie (0)