De 'ziel' van de keuken van het Pa Kô-volk

QTO - Aquat cake (een cake in de vorm van een buffelhoorn) is al lange tijd een kenmerkende delicatesse en wordt beschouwd als de "ziel" van de keuken van het Pa Kô-volk. Met zijn unieke vorm en diepe humanistische betekenis is deze lekkernij niet alleen een toonbeeld van gastvrijheid, maar symboliseert hij ook de eenheid en solidariteit van de mensen hier.

Bij elk festival of wanneer familie en gasten op bezoek komen, gaan de Pa Kô-mensen vaak de keuken in om Aquat-cakes te bakken - Foto: KS

Doordrenkt met de geur van bergen en bossen.

Niemand in de Pa Kô-gemeenschap weet precies wanneer de Aquat-cakes zijn ontstaan. Ze weten alleen dat ze deze uniek gevormde cakes, met hun twee puntige uiteinden die op buffelhoorns lijken, al sinds hun geboorte zien verschijnen op belangrijke dorpsfeesten. In tegenstelling tot Achốih-cakes, die slechts één puntig uiteinde hebben, hebben Aquat-cakes een evenwichtige vorm, die kracht uitstraalt en tegelijkertijd dicht bij het dagelijks leven en de productieactiviteiten van de mensen staat.

“Om een ​​echt authentieke Aquat-cake te maken, moeten we vanaf de selectie van de ingrediënten zeer zorgvuldig te werk gaan. Dat omvat vers geoogste kleefrijst van de hooglanden, die nog steeds de geur van de zon verspreidt, met volle, ronde en doorschijnende korrels. Het geheim van authentieke Aquat-cakes zit hem in het feit dat de kleefrijst niet geweekt hoeft te worden. De dorpelingen wikkelen de cakes direct in om hun natuurlijke kleverigheid en aroma te behouden, en om ze langer te bewaren zonder bederf of kwaliteitsverlies”, aldus mevrouw Ho Thi Danh (ook wel bekend als Gia Du), een ervaren Aquat-cakebakster uit het dorp A Pul-Ka Hep in de gemeente Ta Rut.

De bladeren waarmee de rijstkoekjes worden omwikkeld, spelen een cruciale rol in hun kenmerkende smaak. De Pa Kô-bevolking gaat vaak diep het bos in om verse, groene bladeren van de wilde betel- of kardemomplant te plukken, die niet te oud en niet te jong zijn. De combinatie van de geurige rijst uit de bergen en de lichte, verfrissende geur van de bosbladeren creëert een gerecht dat de geest van de bergen en bossen werkelijk belichaamt.

Een symbool van geluk en saamhorigheid.

Volgens de overtuigingen van het Pa Kô-volk belichaamt de Aquat-cake een diepgaande levensfilosofie. De cake heeft drie zijden: de twee bovenste zijden zijn even lang, zoals buffelhoorns, terwijl de onderste zijde breed en plat is, zoals een buffelkop. Deze balans symboliseert de harmonie tussen hemel en aarde, man en vrouw, en de mensheid met de spirituele wereld .

Aquat-cakes, met hun unieke vorm, worden altijd per twee aan elkaar gebonden - Foto: KS

Het maken van Aquat-koeken vereist nauwgezetheid en vaardigheid van de vrouwen, van het vormen van de bladeren tot het vastbinden van de touwtjes. "De koekjes moeten heel stevig worden vastgebonden voordat ze worden gekookt. De bakker moet zich concentreren, zodat de kleefrijst tijdens het koken gelijkmatig uitzet zonder dat de bladeren scheuren. Een mooie, stevige koek weerspiegelt de vaardigheid en toewijding van de vrouw in het gezin," legde Gia Du uit.

In diezelfde geest zet de jongere generatie van de Pa Kô-bevolking zich nog steeds in om de schoonheid van hun etnische keuken te behouden. Mevrouw Hồ Thị Lan uit het dorp A Liêng in de gemeente Tà Rụt vertelde: "Ik vind het heerlijk om Aquat-cakes te maken. Elke keer dat ik de cakes samen met de vrouwen en moeders inpak, voel ik me trots op mijn etnische cultuur. Ik probeer ze altijd mooi en lekker te maken, zodat deze cake voor altijd een bron van trots voor het dorp zal zijn en gasten zich de kenmerkende smaak van de hooglanden altijd zullen herinneren."

Aquat-cakes worden altijd per twee aan elkaar gebonden, als symbool van de onvoorwaardelijke liefde tussen man en vrouw. Op bruiloften zijn ze een onmisbaar geschenk dat twee families met elkaar verbindt. De cakes staan ​​ook symbool voor saamhorigheid binnen de gemeenschap. Wanneer eregasten op bezoek komen, bereidt de gastheer de cakes samen met gekookte kip en rijstwijn om hen te ontvangen. De cake wordt een 'boodschapper' van gastvrijheid en brengt wensen voor gezondheid en geluk over. Ondanks de spirituele betekenis wordt de cake zelden op altaren geplaatst, maar is hij wel vaak te vinden op festivals en banketten, wat de praktische rol ervan in het versterken van de gemeenschapsband aantoont.

De eenvoudige maar diepgaande waarden van Aquat-cakes dragen bij aan de verrijking van het spirituele leven en het behoud van de unieke identiteit van het Pa Kô-volk in het moderne tijdperk.

Laten we samenwerken om onze identiteit te behouden.

In het globaliseringsklimaat worden traditionele waarden soms overschaduwd door de opkomst van vele nieuwe gerechten. Voor de Pa Kô-bevolking behoudt de Aquat-cake echter nog steeds een onvervangbare positie.

Gia Du rolde de bladeren vakkundig op om de Aquat-taart vorm te geven - Foto: KS

De vooraanstaande ambachtsman Kray Sức uit het dorp A Liêng in de gemeente Tà Rụt zei: “De keuken is een belangrijk onderdeel van de culturele identiteit. Aquat-cake belichaamt de gebruiken, tradities, het gedrag en de gevoelens van mensen ten opzichte van de natuur. Het behoud van de manier waarop de cake wordt gemaakt, evenals de betekenis van het geven van de cake als geschenk, is een manier om de ziel van de natie te bewaren. Tijdens festivals of Tet (Vietnamees Nieuwjaar) herinnert de aanwezigheid van Aquat-cake de nakomelingen aan hun wortels, aan gastvrijheid en aan de geest van eenheid.”

Deze kleine, eenvoudige, halvemaanvormige gebakjes vormen een brug tussen familie en gemeenschap. Waar ze zich ook bevinden, de Pa Kô-mensen koesteren de herinneringen aan de geurige kleefrijst, de kenmerkende vorm van de gebakjes en de oprechte vriendelijkheid van hun dorpsgenoten als een onlosmakelijk onderdeel van hun spirituele essentie.

Ko Kan Suong

Bron: https://baoquangtri.vn/van-hoa/202604/linh-hon-am-thuc-cua-nguoi-pa-ko-c1e329e/