Ingemaakte groenten, zoutig met moeders liefde.

Ingemaakte groenten, een zoutige smaak van moederliefde. Foto: Ngoc Nu.

Toen mijn ouders in dit nieuwe land aankwamen, hadden ze niet veel geld, alleen hun hardwerkende handen en de vastberadenheid om een ​​nieuw leven op te bouwen. Destijds bestond bijna elke maaltijd uit ingelegde groenten en gefermenteerde vispasta.

Tijdens de zonnige maanden legde mijn moeder manden vol meloenen, aubergines en papaja's in de achtertuin, waste ze grondig, liet ze uitlekken en sneed ze in hapklare stukjes. Daarna deed ze ze in een mand en schudde ze goed totdat het water eruit was. Ze zei dat hoe beter je een ingrediënt bereidt, hoe langer het houdbaar blijft in combinatie met vissaus. Na dit gezegd te hebben, spreidde ze de uitgelekte groenten gelijkmatig uit over een bamboemand om in de zon te drogen.

De ingelegde komkommers en aubergines worden in de zon gedroogd tot ze licht verwelkt zijn, waardoor ze de smaak van de vissaus goed kunnen opnemen. De potten met ingelegde komkommers en aubergines worden luchtdicht afgesloten en gedurende vijf tot zeven dagen geleidelijk opgegeten. Zodra een pot leeg is, maakt mijn moeder een nieuwe.

Ik herinner me nog steeds de fiets van mijn ouders met twee potten ingemaakte groenten eraan, telkens als ze naar de velden of rijstvelden gingen. Op de rode zandweg vermengden hun gelach en gepraat zich met het geluid van de bergwind.

Tijdens de regenachtige maanden was het landschap rondom het huis gehuld in een koud, grijs deken. De kou drong door de muren van het schuurtje, de keuken in, en zorgde ervoor dat de papajaboom in de achtertuin veel vruchten liet vallen. Moeder plukte de papaja's en bereidde ze zoals gewoonlijk.

Ik hield mezelf bezig met het uithollen van de meloenpitten, het pellen van knoflook, het fijnstampen van chilipepers en het klaarzetten van de suikerpot en de vissaus. Het had de hele dag hard geregend, de velden waren modderig en het werk op het land lag volledig stil.

Tijdens die koude dagen werd het gerecht van mijn moeder, ingemaakte aubergine met gefermenteerde tofu, nog waardevoller. Het was hét gerecht dat mijn gezin hielp de stortbuien te doorstaan. Een kom warme rijst met ingemaakte aubergine en gefermenteerde tofu was genoeg om ons hart te verwarmen.

Telkens als mijn moeder vissaus maakte, vertelde ze me verhalen over haar geboorteplaats Quang Nam , waar mijn grootouders van beide kanten woonden. Cadeaus van het platteland, zoals potten gefermenteerde vissaus, meloenen of blikken moutsiroop, waren ontzettend waardevol voor mijn ouders.

Destijds waren er niet veel voertuigen en was reizen tussen de Centrale Hooglanden en Quang Nam niet gemakkelijk. Elke keer dat we cadeaus van thuis ontvingen, was het hele gezin vervuld van vreugde en ontroering. Deze cadeaus hielpen degenen die hun geboorteplaats hadden verlaten om hun verlangen ernaar te verzachten.

De tijd verstreek en ik verliet mijn kleine huisje in de Centrale Hooglanden om mijn dromen na te jagen. Elke keer als ik thuiskom, roept de geur van gefermenteerde ingemaakte groenten onbeschrijflijke emoties op. Het is niet alleen eten, maar ook een bron van nostalgie. Het maakt me dankbaar voor de ontberingen van het verleden, leert me zuinig te zijn en te waarderen wat ik heb.

Als ik mijn moeder vissaus zie maken, zie ik flitsen uit het verleden. Herinneringen aan verzengend hete zomers, aanhoudende regenbuien, het harde werk van mijn ouders en de potten ingemaakte groenten die aan de oude fiets hingen, staan ​​me nog helder voor de geest.

Bron: https://baoquangnam.vn/mam-dua-ca-man-ma-tinh-me-3146396.html