Eenvoudige en rustieke Gia Kiem varkensworst

Varkensworst (giò lụa) volgde de migranten vanuit Noord-Vietnam naar het zuiden om daar een bestaan ​​op te bouwen en droeg bij aan de verrijking van de culinaire cultuur van de provincie Dong Nai.

Het proces van het maken van Vietnamese worst (giò).

De bekendste daarvan zijn de worstmakerijen in het Gia Kiem-gebied, in het district Thong Nhat.

Aanvankelijk wisten de worstmakers niets van branding; ze brachten hun producten gewoon naar de markten van Dốc Mơ en Phúc Nhạc om ze aan de lokale bevolking te verkopen. Maar het nieuws verspreidde zich en de heerlijke smaak bleef in de herinnering van de mensen hangen, dus gaven de klanten de worsten zelf namen naar de makers met simpele namen zoals Bà Trí-worst, Bà Tần-worst, Tường Vy-worst, Khánh Trang-worst... en zo ontstonden de beroemde worstmerken van Đồng Nai .

De meeste worstfabrieken in Gia Kiem worden van generatie op generatie doorgegeven binnen de familie. Voor de familie van meneer Nguyen Khanh is de worstfabriek in Khanh Trang de derde generatie die varkensworst maakt. Mevrouw Nguyen Thi Thuy Trang (de vrouw van meneer Khanh) vertelt: "Toen ik in de familie trouwde, maakten mijn schoonouders nog steeds varkensworst door het deeg in een stenen vijzel te stampen. Dat was heel zwaar werk en ze moesten de hele nacht doorstampen. Maar omdat het een traditioneel gerecht is voor Tet (Vietnamees Nieuwjaar) en vaste klanten er veel van bestellen, is het een grote motivatie voor de familie om de traditie van het ambacht, dat van onze voorouders is doorgegeven, voort te zetten."

Mevrouw Tan, mevrouw Tri en anderen die al jarenlang betrokken zijn bij het traditionele Vietnamese worstmaken, vertellen dat de eerste stap bij het maken van heerlijke worst het selecteren van mager varkensvlees uit de achterhand of lende is, vers geslacht van een varken, en het verwerken van het vlees terwijl het nog warm is. Dit vlees wordt niet gewassen, maar snel ontdaan van vet, pezen en vezels; vervolgens in vierkante stukken gesneden en in een stenen vijzel gestampt. Om de worst lekker te maken, moet het met de hand gestampt worden; het stampen hoeft niet snel te gaan, maar de persoon die het doet moet wel uithoudingsvermogen hebben. Tegenwoordig wordt het vlees machinaal gemalen, waardoor het sneller en minder arbeidsintensief is dan de traditionele methode. Na het stampen wordt vissaus toegevoegd om de smaak te versterken, naar smaak gekruid, en wordt een eiwitrijke vissaus met een kenmerkend aroma en een gladde consistentie gekozen.

De kok kiest grote, brede bananenbladeren en wikkelt jonge bladeren erin en rijpe bladeren eromheen; hij wikkelt drie of vier lagen bananenbladeren strak om te voorkomen dat er water in lekt tijdens het koken. Het kookproces is ook zeer bewerkelijk, zoals ervoor zorgen dat het water in de pan flink kookt, de varkenspoot rechtop zetten en deze koken tot hij net gaar is. De gekookte varkenspoot moet, wanneer hij uit de pan wordt gehaald, mollig en rond zijn om als perfect te worden beschouwd.

Bron: https://nld.com.vn/moc-mac-gio-lua-gia-kiem-196250124134524332.htm