Voor de Ba Don-bevolking is kleefrijst van ram een bekende naam, een charmant culinair geheel, zowel rustiek als zeer aantrekkelijk. Het unieke van dit gerecht schuilt niet alleen in de interessante combinatie van het kleverige aroma van kleefrijst en de knapperige, rijke smaak van ram, maar ook in de manier waarop de mensen het hier bereiden: rustiek, zorgvuldig en vol liefde.
Voor heerlijke kleefrijst moet je geurige, volle witte kleefrijst kiezen, deze een nacht in warm water laten weken en vervolgens drogen in een pan of stoommandje. Roer de kleefrijst, zodra deze net gaar is, goed door om klonteren te voorkomen en wikkel hem vervolgens strak in een handdoek om hem warm te houden. Die kleefrijst heeft geen vet of bonen nodig, geen opvallende kleuren, gewoon geurige kleefrijst, je kunt hem eindeloos eten zonder dat het gaat vervelen. Het bijzondere is dat de Ba Don-bevolking er erg goed in is. Dat wil zeggen, kleefrijst hoort bij loempia's!
Ram - Noorderlingen noemen het vaak loempia's, een populair gerecht bij de mensen in Centraal-Azië, maar Ba Don ram is onmiskenbaar. De ram wordt zeer zorgvuldig bereid, maar behoudt toch zijn rustieke, alledaagse karakter. Het varkensvlees wordt geselecteerd uit de schouder of bil en fijngehakt. Toeristen die hier komen en genieten van Ba Don ram zullen het nooit meer vergeten.
Omdat mensen die gespecialiseerd zijn in het maken van loempia's vaak de handmatige hakmethode gebruiken in plaats van malen. Gehakt heeft een taaie, zoete smaak, terwijl gemalen vlees vaak zacht en papperig is, en dus minder lekker. Meng het gehakt na het malen met kruiden: sjalotten, peper en kruidenpoeder, marineer het ongeveer 15 minuten en rol het vervolgens in dun rijstpapier. Dit is handgerold, zowel flexibel als taai, en na het frituren heeft het een goudbruine, knapperige textuur die niet uit elkaar valt.
 |
| Ram kleefrijst - een rustiek en aantrekkelijk gerecht - Foto: T.D. |
Vroeger aten we alleen op sterfdagen en bij Tet ram kleefrijst. Cho Don verkocht ook ram kleefrijst, maar af en toe gaf mijn moeder me een paar cent om een pak ram kleefrijst in bananenbladeren te kopen, iets wat ik me tot op de dag van vandaag nog herinner. Kinderen waren dol op de geurige, kleverige smaak van de kleefrijst en de vette, knapperige smaak van de ram; volwassenen gaven de voorkeur aan de rijke, simpele smaak; en bezoekers van over de hele wereld kwamen naar de markt om Ba Don ram kleefrijst als specialiteit te eten. Tegenwoordig verkopen mensen voor veel schoolpoorten ook ram kleefrijst, en ik heb ook met de kinderen meegegeten, maar nergens anders is de ram kleefrijst zo rijk als in Ba Don.
Ba Don-mensen ontbijten vaak op een heel rustieke manier. Als je pap met loempia's wilt eten, ga dan naar een restaurant. Het sissende geluid van loempia's vult de lucht. Wanneer de loempia's goudbruin en knapperig zijn, haalt de restauranteigenaar ze er vakkundig uit om het vet eruit te laten lopen. De goudbruine loempia's, ongeveer zo groot als een duim, zijn knapperig vanbuiten, maar behouden nog steeds de zachte zoetheid van het vlees erin. Dat is de aantrekkingskracht van loempia's. Als je van kleefrijst met loempia's houdt, ga dan naar een kraampje langs de weg of op de stoep. Er zijn rijstrolletjes, pannenkoekjes, rijstpapier, natte rijstkoekjes en zelfs kleefrijst met loempia's.
Om kleefrijst met ram te eten, moet je ook weten hoe je het lekker kunt maken. Neem een klein handje kleefrijst, leg de ram erop en breng hem naar je mond. Eet elk klein stukje om te genieten van de kleverige en geurige smaak van kleefrijst, gemengd met de vette, knapperige en rijke smaak van ram. Doop de kleefrijst in pindazout of eet hem met ram, afhankelijk van je voorkeur. Sommige mensen nemen kroepoek, leggen de kleefrijst op een sandwich met ram; anderen houden hem liever vast, rollen hem tot een balletje, rollen de ram op en dopen hem in vissaus met citroen, knoflook en chili, een pittige en rijke dipsaus uit de regio Central. Hoe dan ook, kleefrijst met ram is nog steeds een specialiteit van Ba Don waar veel mensen dol op zijn.
Tegenwoordig wordt kleefrijst met ram niet alleen geserveerd op sterfdagen en Tet-feesten, maar ook op een plechtige en intieme manier bij gelegenheden zoals bruiloften, housewarmings en begrafenissen. Veel restaurants en eetgelegenheden gebruiken kleefrijst met ram niet alleen bij familiediners, maar zetten het ook op de kaart als een typisch gerecht, geliefd bij gasten van heinde en verre. Kleefrijst met ram is niet zomaar een gerecht, maar draagt ook een diepe spirituele waarde met zich mee, een verbinding tussen heden en verleden, tussen mensen en hun thuisland.
In het culinaire plaatje van Ba Don is kleefrijst met ram eenvoudig, maar heeft het een eigen ziel. De keuken is hier niet opzichtig, niet luidruchtig, maar de eenvoudige, rustieke uitstraling creëert een rustige charme die je niet snel vergeet en met je meedraagt. Dat eenvoudige maar rijke gerecht met kleefrijst met ram is een onmisbaar onderdeel en draagt bij aan de rijke culinaire identiteit van Ba Don, die nauw verbonden is met het dagelijks leven.
Xoi ram - een eenvoudig gerecht en een herinnering die diep in het hart doordringt. Het is een vertrouwde smaak die al jaren aan ons kleeft. Het is ook een rustiek, oprecht en blijvend gevoel, net als dat van de hardwerkende mensen van Ba Don, rustiek maar vol van de smaak van het platteland.
Tran Dinh
Bron: https://baoquangtri.vn/du-lich/202511/mon-an-dan-da-dam-da-huong-vi-tinh-que-9086f7d/
![[Foto] Opening van de 14e Conferentie van het 13e Centraal Comité van de Partij](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/11/05/1762310995216_a5-bnd-5742-5255-jpg.webp)
Reactie (0)