Insectengerechten trekken eters in Singapore

Het restaurant aan zee is het eerste dat insecten op de menukaart zet, nadat de strenge voedselautoriteit van de stadstaat deze maand na twee jaar overleg zestien soorten, van krekels tot sprinkhanen, larven en meelwormen, goedkeurde voor menselijke consumptie.

Krekels en andere insecten zijn al lang populair als straatvoedsel in Zuidoost-Azië, maar niet in Singapore. Daar gelden er vanwege veiligheids- en hygiëneredenen strenge beperkingen op de import van voedsel.

Restauranteigenaar Francis Ng laat de verschillende ingrediënten van wormen en krekels zien die hij gaat gebruiken voor insectengerechten in restaurant House of Seafood. Foto: Reuters

Volgens Francis Ng, directeur van House of Seafood, waren klanten dol op gerechten met insecten. Zo serveerde hij een gerecht met tofu waarbij het leek alsof er insecten uit het gerecht kropen, of een gerecht met kleefrijstdumplings gevuld met zijderupsen.

"De gerechten worden op een angstaanjagende manier gepresenteerd, zodat klanten er filmpjes van kunnen maken om op TikTok te posten", aldus de heer Ng, eraan toevoegend dat zijn telefoon constant rinkelde van klanten die gretig proeverijen wilden boeken.

Het restaurant heeft een menu samengesteld met 30 insectengerechten, die het aan het publiek kan verkopen zodra de importeurs zijn goedgekeurd door de Voedsel- en Warenautoriteit. Voorlopig biedt Ng gratis proefmonsters aan.

In 2019 kondigde Singapore de doelstelling aan om in 2030 zelf 30% van zijn voedselbehoefte te produceren, in plaats van het huidige model waarbij 90% van het voedsel wordt geïmporteerd. Voedselveiligheidsexpert Paul Teng zei dat insecten Singapore zeker zouden kunnen helpen dit doel te bereiken, als mensen de "walgingsfactor" maar konden overwinnen.

"De meeste insecten bevatten eiwitten", aldus Teng, die werkt aan de S. Rajaratnam School of International Studies van de Nanyang Technological University. Hij voegt eraan toe dat de lokale productie moet worden uitgebreid om deze alternatieve eiwitbron betaalbaar te maken.

"Het is een uitdaging om mensen insecten in hun dieet te laten accepteren. Maar eigenlijk is het gewoon normaal voedsel... Persoonlijk heb ik er geen probleem mee om insecten te eten," zei hij.

Inktvispasta en gegrilde vleesspiesjes bestrooid met krekels in restaurant House of Seafood. Foto: Reuters

De Verenigde Naties hebben insecten aangemerkt als een duurzame bron van eiwitten voor de voeding van de wereldbevolking, die naar verwachting in 2050 zal groeien tot 9,7 miljard mensen. Ook de wereldwijde problemen op het gebied van voedselzekerheid, veroorzaakt door extreem weer en conflicten, hebben geleid tot een grotere belangstelling voor de hoogwaardige voeding die insecten leveren.

Volgens het voedselagentschap in Singapore mogen alle insecten die voor menselijke consumptie zijn goedgekeurd, alleen in gecontroleerde omgevingen worden gekweekt, mogen ze niet in het wild worden gevangen en mogen ze niet worden gevoed met verontreinigende stoffen zoals uitwerpselen of rottend voedsel.

De Voedsel- en Landbouworganisatie van Singapore promoot het kweken van insecten voor menselijke consumptie en diervoeder. Bovendien is er lokaal belangstelling voor de import van insecten.

"Als ze een hogere eiwitbron hebben, waarom niet? Ik voeg ze toe aan mijn dagelijkse maaltijden en mijn dagelijkse voedselinname", aldus Bregria Sim, een 23-jarige logistiek manager, eraan toevoegend dat ze ongeveer S$ 40 (US$ 30) zou betalen voor deze nieuwe voedingsmiddelen.

Ngoc Anh (volgens Reuters)

Bron: https://www.congluan.vn/thieu-nguon-protein-mon-an-tu-con-trung-thu-hut-thuc-khach-o-singapore-post305518.html