Het seizoen van rijpe stervruchten

Elk jaar, rond september en oktober, pakken Bui Van Tho uit de gemeente Xuan Dai en Ha Van Toan uit de gemeente Kim Thuong in het district Tan Son hun gereedschap en trekken ze door dorpen en gehuchten op zoek naar wilde nootmuskaatbomen. De oude nootmuskaatbomen, 25 tot 40 meter hoog, hangen vol met vruchten, waarvan sommige trossen al opengebarsten zijn en de rode zaden onthullen – een teken dat de vruchten rijp zijn om te oogsten.

De trossen rijpe, rode zaden springen open aan de boom.

De rijpe zaden van de nootmuskaatboom hebben een kenmerkende rode kleur.

Rood in het bos

Doi-zaden zijn een schat voor de bergbevolking vanwege hun hoge economische waarde, die soms wel 2 tot 3 miljoen VND per kilogram bedraagt. Rijp hebben doi-zaden een helderrode kleur, die opvalt tegen het groen van de bergen en bossen.

Er bestaan ​​veel soorten dổi (een boomsoort), en als je ze niet kunt onderscheiden, is het makkelijk om dổi-zaden van lage kwaliteit te kopen. Volgens de mensen in de berggebieden zijn er twee soorten: kleverige dổi en niet-kleverige dổi.

De gewone nootmuskaatboom kenmerkt zich door zijn donkere, harde zaden; geroosterd of gemalen zijn ze bitter en ongeschikt als specerij. Zaden van de kleefnootmuskaatboom daarentegen hebben, wanneer ze gebruikt worden om gerechten te marineren, een kenmerkend aroma en zijn niet bitter. Over het algemeen geldt: hoe ouder de nootmuskaatboom, hoe beter de kwaliteit van de zaden. Een familietuin met een nootmuskaatboom van 20-30 jaar oud wordt als een ware schat beschouwd.

In navolging van Bui Van Tho en Ha Van Toan bezochten we de familie van mevrouw Ha Thi Thanh Xuan in het gebied Xuan 1, in de gemeente Kim Thuong. Mevrouw Xuan is een bekende verschijning in de omgeving, omdat haar familie nog steeds zo'n tien kleefrijstmahoniebomen heeft, die elk ouder zijn dan twintig jaar.

Mevrouw Xuan vertelde: "Mijn familie is in 1992 begonnen met het verbouwen van nootmuskaat. Omdat we het vanuit zaad hebben opgekweekt, duurde het precies 15 jaar voordat we konden oogsten. Omdat het een kleverige nootmuskaatvariëteit is, zijn de zaden geurig en dik, waardoor er elk jaar rond oktober mensen komen informeren naar de mogelijkheid om ze te kopen. Een paar jaar geleden verkochten de nootmuskaatzaden erg goed, wat een stabiel inkomen voor het gezin opleverde. De afgelopen twee jaar is de markt echter, door de wijdverspreide aanwezigheid van nootmuskaatzaden van onbekende herkomst en slechte kwaliteit, zeer concurrerend geworden, waardoor de prijs van nootmuskaatzaden aanzienlijk is gedaald."

De dổi-boom (een boomsoort) is over het algemeen niet kieskeurig wat betreft grond of terrein; of hij nu in het wild in het bos groeit of in een tuin is geplant, de kwaliteit van zijn vruchten blijft constant. De boom groeit meestal recht omhoog en oudere exemplaren kunnen een hoogte van 40-50 meter bereiken. De boom is echter broos en breekt gemakkelijk, waardoor niet iedereen de ervaring en vaardigheid heeft om erin te klimmen.

De vreugde van het volk op de dag van de oogst van de dổi-boom (een soort boom).

Wie regelmatig in de dổi-boom klimt, zoals Thọ en Toàn, bereidt zijn uitrusting altijd zeer zorgvuldig voor. Tot hun gereedschap behoren klimschoenen, veiligheidsharnassen, lange bamboestokken om trossen fruit te plukken die verder weg hangen, en zeilen die onder de boom worden gespannen om te voorkomen dat de dổi-zaden eruit vallen. Tijdens de oogst moeten ze het breken van takken zoveel mogelijk beperken, omdat dit de kwaliteit en de opbrengst in de daaropvolgende jaren negatief beïnvloedt.

Een enkele nootmuskaatboom kan doorgaans 20 tot 30 kg fruit opleveren. Rijpe nootmuskaatvruchten onthullen, na verwijdering van de schil, prachtige rode zaden. Na het pellen worden de zaden in de zon of in een oven gedroogd en vervolgens in plastic zakken verpakt om ze langer te bewaren zonder hun smaak te verliezen.

De smaken van de Schotse hooglandkeuken

Na de oogst kunnen de zaden van de dổi-boom als specerij worden gebruikt bij de bereiding van vele traditionele gerechten. De Muong-bevolking in Tan Son gebruikt wilde dổi-zaden vaak als specerij voor dipsauzen bij gegrild varkensvlees, gekookt varkensvlees, gegrilde eend, gegrilde kip of varkensingewanden, of als marinade. Bij de bereiding worden de zaden meestal boven houtskool geroosterd om hun aroma te versterken, waarna ze tot een poeder worden vermalen dat lijkt op peperkorrels.

Doi-zaden zijn ook een onmisbaar kruid voor het marineren van wild zwijnvlees en gegrilde gerechten zoals kip, buikspek of gegrilde ribben. Sommige mensen gebruiken doi-zaden ook bij het bereiden van kip met zure bamboescheuten om een ​​aantrekkelijk en uitgebalanceerd gerecht te creëren.

Na het drogen worden de zaden van de nootmuskaatboom in plastic zakken verpakt om ze te bewaren.

De zaden van de nootmuskaatboom nadat de schillen zijn verwijderd.

Een kenmerk van nootmuskaatzaad is echter dat het, eenmaal geroosterd of gebakken, minder lang houdbaar is dan peperkorrels. Daarom moet het alleen geroosterd worden wanneer nodig, en dan ook alleen de hoeveelheid die op dat moment gebruikt wordt.

Naast de culinaire waarde hebben de zaden van de nootmuskaatboom ook een aanzienlijke economische waarde. De boom bloeit meestal rond februari of maart en de oogst vindt plaats in september of oktober. Omdat de boom slechts één keer per jaar bloeit, zijn de geoogste nootmuskaatzaden zeer zeldzaam.

Het duurt 5 jaar voordat een nootmuskaatboom volgroeid is en vruchten draagt. Zelfs dan duurt het meer dan 10 jaar voordat een boom een ​​aanzienlijke hoeveelheid noten oplevert, doorgaans 3 kg of meer. Jonge nootmuskaatbomen kunnen slechts 0,5 tot 1 kg per oogst opleveren. Gedroogde 3 kg verse nootmuskaatzaden levert slechts 1 kg gedroogde zaden op. Door hun schaarste zijn wilde nootmuskaatzaden vrij zeldzaam en vaak niet op voorraad, waardoor er onvoldoende aanbod is om aan de vraag van de consument te voldoen. Momenteel worden gedroogde nootmuskaatzaden op de markt verkocht voor 1,5 tot 2 miljoen VND per kilogram.

Mevrouw Ha Thi Thanh Xuan, uit het gebied Xuan 1 in de gemeente Kim Thuong, heeft momenteel 10 mahoniebomen die oogstklaar zijn.

Na de oogst scheiden mensen de zaden van de nootmuskaatboom.

Volgens Phung Trong Luan, voorzitter van het Volkscomité van de gemeente Kim Thuong: "De gemeente wordt voornamelijk bewoond door etnische minderheden, waarvan 90% werkzaam is in de bosbouw en landbouw . ​​De economie is voornamelijk gebaseerd op akkers, heuvels en bossen, met een klein aantal mensen dat als arbeider werkt in industriële zones en clusters in de provincie. Vanwege de afgelegen ligging en de moeilijke wegen, en het feit dat de producten voornamelijk bestemd zijn voor de lokale markt, zijn de inkomens van de mensen niet hoog. Families met eeuwenoude nootmuskaatbomen, waarvan de zaden geurig en stevig zijn, zijn bekender en verkopen hun producten op grotere schaal. We hopen ook dat de mensen traditionele gewassen met een hoge economische waarde, zoals nootmuskaatbomen, zullen blijven behouden om bij te dragen aan de verbetering van de huishoudelijke economie."

Het seizoen voor rijpe dổi-vruchten is aangebroken, een kenmerkende specerij uit de bergen en bossen die velen betovert en verrukt. En de tientallen jaren oude dổi-bomen in het bergachtige gebied van Tân Sơn zijn een bijzonder product geworden, dat iedereen aan dit land herinnert wanneer oktober aanbreekt, de maand van de dổi-oogst.

Vinh Ha

Bron: https://baophutho.vn/mua-doi-chin-220290.htm