Seizoen van 'hemelse zegen' in de Centrale Hooglanden

Termietenzwammen groeien slechts één keer per jaar, aan het begin van het regenseizoen, vooral wanneer het weer afwisselt tussen regen en zonneschijn. Dit type paddenstoel komt vaak voor op plantages, rubbertuinen, in gebieden met veel rotte bladeren en vochtige, losse grond. Vooral op plaatsen met termietennesten komen termietenzwammen voor.

Mensen gaan vaak vroeg in de ochtend of na een middagbui op pad om paddenstoelen te plukken. Op deze twee tijdstippen zien ze namelijk de paddenstoelen groeien.

Ervaren mensen die termietenpaddenstoelen verzamelen, kunnen niet alleen met het blote oog observeren, maar ook luisteren naar het geluid van insecten en zelfs aan de grond ruiken om tekenen van termietennesten te ontdekken, waar paddenstoelen mogelijk onder de grond verborgen zitten. Merk op dat het grondoppervlak verheven plekken heeft en de grond licht gebarsten is, wat erop wijst dat er jonge termietenpaddenstoelen onder groeien. Paddenstoelenjagers moeten onderscheiden of de paddenstoelhoop die ze zoeken een termietenpaddenstoel of een giftige paddenstoel is. Er zijn veel soorten giftige paddenstoelen die op termietenpaddenstoelen lijken.

Dhr. Y Khiem Eban (Ea Tam Ward, Buon Ma Thuot City) zei dat overal waar paddenstoelen groeien, ze een geurige geur verspreiden die vermengd is met de geur van aarde. Mensen die op zoek gaan naar paddenstoelen herkennen die karakteristieke geur en volgen die. Er zijn twee soorten paddenstoelen: vrouwelijke paddenstoelen produceren veel paddenstoelen op één plek, kleine en zachte paddenstoelen; mannelijke paddenstoelen produceren 1-2 paddenstoelen, die groter en harder zijn dan vrouwelijke paddenstoelen.

Terwijl de paddenstoel nog in de grond zit, omklemt de hoed van de paddenstoel de steel stevig als een spijker, daarom wordt hij een spijkerzwam genoemd. Wanneer de spijkerzwam een beetje groeit, is het een knopzwam wanneer hij net uit de grond komt, nog niet volledig geopend. Na slechts 2 tot 3 uur zal de knop opengaan en rond worden als een paraplu, een zogenaamde bloeiende paddenstoel, wit van kleur en beginnend te verouderen.

Termietenzwammen werden verzameld door een inwoner van het dorp Ko Tam (gemeente Ea Tu, stad Buon Ma Thuot).

Tijdens het termietenpaddenstoelenseizoen gaan veel mensen op zoek, maar niet iedereen kan de "hemelse zegen" plukken. De gelukkigen kunnen in korte tijd een hele mand vol paddenstoelen verzamelen, terwijl anderen de hele dag geen termietenpaddenstoelen vinden. De heer Y Khiem zei dat volgens het concept dat van zijn grootouders is doorgegeven, paddenstoelenplukkers geen metalen voorwerpen mogen gebruiken om de paddenstoelen te raken, omdat de paddenstoelen anders volgend jaar niet meer op die plek zullen groeien. Mensen gebruiken hun handen of kleine houten stokjes om de paddenstoelen voorzichtig los te wrikken om de resterende knoppen niet te beschadigen.

Vanwege de groeikenmerken van termietenzwammen, die zeer snel verouderen, moet de oogst ook zeer tijdig plaatsvinden. Termietenzwammen kunnen worden verwerkt in vele aantrekkelijke gerechten, zoals: roerbakgerechten, soep, pap, stoofschotels, soep... Waarbij roergebakken termietenzwammen een licht, gemakkelijk te bereiden gerecht zijn, geliefd bij veel mensen. Vooral de Ede-bevolking in de Centrale Hooglanden kookt vaak termietenzwammen met aubergine, pompoenspruiten, pompoenspruiten en bittere aubergine, met een speciaal onmisbaar ingrediënt: perillabladeren. Een andere traditionele kookmethode, zoals gedeeld door mevrouw HYer Mlô (gemeente Ea Tu, stad Buon Ma Thuot), is het koken van water en het kruiden; als het water kookt, voeg de paddenstoelen toe en als het vuur bijna uit is, gehakte betelbladeren. Deze kookmethode gebruikt geen bakolie en moet kruiden bevatten, waaronder betelbladeren, koriander, chili en sjalotten.

"Vroeger, tijdens het regenseizoen, waren er talloze termietenpaddestoelen die overal in de bossen en tuinen groeiden. Tegenwoordig is de ecologische omgeving enorm veranderd, mede door het gebruik van pesticiden in de landbouw, waardoor er niet veel termieten in de grond zitten. Zonder termieten zouden er geen paddenstoelen zijn", aldus mevrouw HYer M'lô.

Volgens onderzoek heeft de termietenzwam de wetenschappelijke naam Termitomyces albuminosus en is het een schimmel die behoort tot de Lyophyllaceae-familie. Termietenzwam is rijk aan calcium, fosfor, ijzer, eiwitten en voedingsstoffen die goed zijn voor de gezondheid, vooral voor mensen met diabetes. Termietenzwam is een traditioneel, bekend gerecht van de mensen in de Centrale Hooglanden en wordt door veel mensen als specialiteit gegeten.

Reactie (0)