Quang-noedels en herinneringen

Een bord gemengde noedels vol met de smaken van thuis. Foto: Tuan Vu

Quang-noedels kunnen met veel verschillende vullingen gegeten worden. De makkelijkste om te maken en te eten zijn noedels met garnalen, gestoofd varkensvlees of kip. Iets uitgebreider zijn kikkernoedels en slangenkopvisnoedels. Ze zijn heerlijk, hoe je ze ook eet. Omdat elk type zijn eigen unieke smaak heeft, ook al is het een kom noedels met dezelfde bereidingswijze. Bovendien brengt elke eetgewoonte zijn eigen heerlijkheid met zich mee.

Na een halve dag op het land te hebben gewerkt, voel ik me ineens opgefrist als ik een kom hete kippennoedels vasthoud. 's Middags ga ik naar de ingang van het steegje om een kom noedels met varkensvlees te eten, thee te drinken, onzin te bespreken en rustig naar het leven te luisteren. Dat is het dan wel zo'n beetje. Ik durf te zeggen dat ik een encyclopedie kan schrijven over quangnoedels en hoe je van dit beroemde gerecht kunt genieten.

Maar diep van binnen herinner ik me nog steeds vooral de simpele noedelgerechten die mijn moeder vroeger maakte. Dat zijn kommen noedels uit mijn geboorteland, uit mijn jeugd, uit de liefde die verborgen zat in de ontberingen van mijn moeder. Kommen noedels die ik één keer heb gegeten, maar die ik me de rest van mijn leven zal herinneren.

In die tijd had elk gehucht in mijn geboortestad een noedelfabriek. Als je over de markten in het land liep, zag je overal kraampjes met bladnoedels en kilonoedels. Twee of drie keer, als mijn moeder vroeg van de markt terugkwam, kocht ze wat bladeren noedels. Iedereen rolde er een op en doopte het in sojasaus. Een snel ontbijt om op tijd op school te zijn. De plakkerige, rijke smaak van rijstmeel vermengd met de vette geur van een beetje pindaolie, gebakken met sjalotjes, de heerlijkheid van bladnoedels is de heerlijkheid van rijstkorrels die groeien op de grond van onze geboortestad.

Een ander Quang-noedelgerecht dat heel eenvoudig te bereiden is, maar volwassenen altijd bijblijft, is roergebakken noedels. Ik herinner me nog dat ik als kind dagen had waarop mijn moeder noedels kocht, maar geen tijd had om ze te koken omdat ze zich naar haar werk moest haasten. Er waren dagen dat er thuis een feestje was en er nog noedels over waren. Tegen de avond waren de noedels een beetje hard. Mijn moeder verhitte pindaolie en bosui om de geur te accentueren, roerbakte de noedels en bracht ze op smaak met een beetje zout en vissaus, en strooide er wat kruiden en chilipepers overheen. Het was geen ingewikkelde klus, maar de roergebakken noedels van mijn moeder waren verrassend lekker.

Op vrije middagen, wanneer het werk op de boerderij tijdelijk stil lag, maakte moeder vaak gemengde noedels voor het hele gezin als tussendoortje. Het waren nog steeds de vertrouwde Quang-noedels, maar de bereidingswijze was anders, waardoor ze een andere smaak kregen.

Op koele middagen, wanneer de rivierbries binnenwaaide, zei mijn moeder tegen mijn broers en mij dat we pinda's moesten roosteren en kruiden moesten wassen. Ze bakte de olie tot hij geurig was, maakte zoetzure chili-knoflookvissaus, pelde en kookte garnalen en bereidde wat bananenbladeren. De noedels werden korter gesneden en in de pan gedaan, de voorbereide ingrediënten toegevoegd, de geperste frituurolie eroverheen gegoten, de zoetzure vissaus eroverheen gegoten en goed gemengd. De gemengde noedels hadden een unieke smaak en één of twee kommen waren niet genoeg. Ze konden als tussendoortje of als vervanging voor rijst worden gegeten.

Ver van huis verkopen andere regio's nog steeds Quang-noedels. Ik kan nog steeds naar een restaurant gaan om een kom kipnoedels te eten of, als ik wat ijveriger ben, naar de markt gaan om noedels te kopen om te mixen. Maar dat is gewoon een manier om de nostalgie te verzachten. Ik ga gewoon graag terug naar mijn geboorteplaats, onder de veranda zitten met de koele rivierbries, en genieten van kommen noedels met de rijke smaak van mijn geboorteplaats, Quang, gevuld met de liefde van mijn moeder van jaren geleden...

Bron: https://baoquangnam.vn/my-quang-va-nhung-phien-khuc-nho-3152246.html