Quang-noedels en gedenkwaardige verzen

Een bord met gemengde noedels, boordevol de smaken van thuis. Foto: Tuan Vu.

Quang-noedels kunnen met veel verschillende toppings gegeten worden. De makkelijkste varianten zijn noedels met garnalen, gestoofd varkensvlees of kip. Iets meer uitgebreid zijn noedels met kikker of slangenkopvis. Ze zijn hoe dan ook heerlijk. Elke variant heeft zijn eigen unieke smaak, ook al zijn het in principe gewoon kommen noedels die op vergelijkbare wijze bereid worden. En elke manier van eten geeft er zijn eigen, unieke smaak aan.

Na een halve dag werken op het land geeft een dampende kom kippennoedelsoep je vanzelfsprekend nieuwe energie. Aan het einde van de middag loop je naar het einde van de straat om een kom varkensnoedelsoep te eten, thee te drinken, wat te kletsen en te genieten van het rustige tempo van het leven. Dat is in grote lijnen het idee. Ik durf te beweren dat je een complete encyclopedie zou kunnen schrijven over Quang-noedels en hoe je van dit beroemde gerecht kunt genieten.

Maar diep van binnen koester ik nog steeds de warme herinneringen aan de eenvoudige noedelgerechten die mijn moeder vroeger maakte. Dat waren kommen noedels uit mijn thuisland, uit mijn jeugd, uit de liefde die schuilging in het harde werk van mijn moeder. Kommen noedels die, eenmaal gegeten, een dierbare herinnering voor het leven oproepen.

Vroeger, in mijn geboortestad, had elk dorpje wel een noedelwinkel. Als je over de lokale markten liep, zag je overal kraampjes met platte noedels en losse noedels. Om de twee of drie keer kwam mijn moeder vroeg terug van de markt en kocht ze een paar platte noedels. Ieder van ons pakte er eentje, rolde hem zelf op en doopte hem in sojasaus. Het was een snel ontbijtje om op tijd op school te komen. De taaie, nootachtige textuur van het rijstmeel vermengd met de rijke, aromatische smaak van een beetje pindaolie gebakken met sjalotjes – de heerlijkheid van platte noedels kwam voort uit de heerlijke rijstkorrels die in ons thuisland werden verbouwd.

Een ander eenvoudig maar onvergetelijk noedelgerecht in Quang-stijl is roergebakken noedels. Ik herinner me nog dat mijn moeder vroeger wel eens noedels kocht, maar zich moest haasten naar haar werk voordat ze ze kon koken. Soms bleven er na een familiebijeenkomst noedels over. Tegen het einde van de middag, als de noedels wat steviger waren geworden, bakte mijn moeder ze in geurige pindaolie, bracht ze licht op smaak met een beetje zout en vissaus, en strooide er wat kruiden en chilischijfjes over. Het was niet chique, maar de roergebakken noedels van mijn moeder waren verrassend lekker.

Op rustige middagen, wanneer het werk op de boerderij even stil lag, maakte mijn moeder vaak gemengde noedels voor het hele gezin als tussendoortje. Het waren nog steeds de bekende Quang-noedels, maar de bereidingswijze was anders, waardoor ze een unieke smaak hadden.

Op koele, winderige middagen aan de rivier riep mijn moeder mijn broers, zussen en mij om pinda's te roosteren en kruiden te wassen. Ze bakte olie tot die geurig was, maakte een zoetzure chili-knoflookvissaus, pelde gekookte garnalen en bereidde wat bananenbloesems voor. De noedels werden korter gesneden en samen met de voorbereide ingrediënten in de pan gedaan, vervolgens overgoten met de gebakken olie, besprenkeld met de zoetzure vissaus en goed gemengd. Dit noedelgerecht was verrassend lekker; één of twee kommen waren nog steeds niet genoeg, en het kon prima als tussendoortje of als vervanging voor rijst gegeten worden.

Ver van huis worden Quang-noedels nog steeds in andere regio's verkocht. Ik zou nog steeds naar een restaurant kunnen gaan en een kom kippennoedels eten, of, als ik me energieker voel, noedels op de markt kopen en ze zelf mengen. Maar dat is slechts een manier om het verlangen te verzachten. Ik wil alleen maar terug naar mijn geboortestad, op de veranda zitten met de koele rivierbries en genieten van kommen Quang-noedels, vol liefde zoals mijn moeder ze jaren geleden maakte...

Bron: https://baoquangnam.vn/my-quang-va-nhung-phien-khuc-nho-3152246.html