Phan Thiet vissaus naar een hoger niveau tillen.

De afgelopen dagen heeft het nieuws dat de Vietnamese Vereniging voor Vissaus gaat samenwerken met de Vietnamese Vereniging voor Culinaire Cultuur om een ​​dossier op te stellen en in te dienen bij de overheid voor de erkenning van de vissausproductie als immaterieel cultureel erfgoed van Vietnam, grote vreugde gebracht onder degenen die betrokken zijn bij het eeuwenoude traditionele ambacht van vissausmaken in Binh Thuan in het bijzonder en in het hele land in het algemeen. Dit komt doordat Vietnamese vissaus een lange geschiedenis en unieke culturele waarden kent.

Geurig en heerlijk, elke druppel is perfect.

Je zou kunnen zeggen dat vissaus de "nationale ziel en essentie" van het Vietnamese volk is geworden, aangezien een schaaltje vissaus altijd op tafel staat bij Vietnamese gezinnen en in restaurants en eettentjes van noord tot zuid. Veel mensen nemen zelfs kleine flesjes vissaus mee op reis , alsof het een ingeb ingrained gewoonte is.

Met een geschiedenis van meer dan 300 jaar is het maken van vissaus in Phan Thiet uitgegroeid tot een traditioneel ambacht. Niet alleen de lokale bevolking, maar ook buitenlanders kennen de unieke, heerlijke en rijke smaak van de vissaus uit Binh Thuan . Dankzij de bloeiende vissausindustrie is het leven van de vissers in Binh Thuan de afgelopen jaren geleidelijk verbeterd. Hoewel het ogenschijnlijk eenvoudig is, met slechts vis en zout, vereist de productie van heerlijke vissaus een schat aan ervaring en unieke, geheime technieken van de producenten.

Een traditionele vissausproductiefaciliteit met houten vaten en schuren.

Phan Thiet-vissaus wordt voornamelijk gemaakt van ansjovis. Er bestaan ​​veel soorten ansjovis, zoals gestreepte ansjovis, zwarte ansjovis, rode ansjovis, gevlekte ansjovis, krijtgestreepte ansjovis, loodgestreepte ansjovis en kleine ansjovis... maar de beste zijn de zwarte en gestreepte ansjovis. Ansjovis is volop aanwezig van april tot en met augustus volgens de maankalender, en dat is ook de periode waarin producenten van vissaus de grondstoffen importeren voor de fermentatie. Veel ervaren vissausmakers zeggen echter dat de kwaliteit van de vissaus ook afhangt van de tijd van het jaar waarin de vis wordt gevangen, met name ansjovis uit augustus, die meestal vetter en smaakvoller is, wat resulteert in vissaus met het hoogste aroma en eiwitgehalte. De ansjovis wordt na de vangst zorgvuldig geselecteerd en vervolgens gemengd met zout in een verhouding van 3 delen vis op 1 deel zout. Daarna laten de vissausmakers de vissaus fermenteren in aardewerken potten en drogen deze buiten. Wellicht is het de intense zonneschijn van Phan Thiet die de vissaus zijn rijke en heerlijke smaak geeft, waardoor deze al meer dan honderd jaar beroemd is.

Dankzij de brandende zon heeft de vissaus uit Phan Thiet zijn rijke en heerlijke smaak gekregen, een reputatie die al meer dan honderd jaar standhoudt.

De heer Nguyen Huu Dung, directeur van Ba ​​Hai Fish Sauce Company Limited (wijk Phu Hai), zei: "Na een fermentatieperiode van 9 maanden tot 1 jaar met verschillende stadia, is de vissaus nu rijp, helder en varieert de kleur van strogeel tot roodbruin (afhankelijk van de partij vis). De visgeur is verdwenen, maar het aroma is kenmerkend. Het eerste extract, 'nuoc mam nhi' genaamd, wordt volledig gewonnen uit het gehydrolyseerde vislichaam. Na het extraheren van het eerste extract wordt water toegevoegd om het tweede extract, 'nuoc mam ngang' genaamd, te extraheren. Elke extractie vermindert het eiwitgehalte. Om een ​​product met een consistent eiwitgehalte voor de markt te verkrijgen, moeten verschillende soorten vissaus met uiteenlopende eiwitgehaltes worden gemengd. Dit is een gangbare methode voor het maken van vissaus in Phan Thiet, met name in traditionele vissausproductiebedrijven."

Traditionele vissaus uit Phan Thiet.

Na alle hoogte- en dieptepunten…

Veel mensen zeggen dat de markt voor vissaus een "goudmijn" is als deze op de juiste manier wordt benut. In werkelijkheid zijn de traditionele vissausproductiebedrijven en -dorpen echter momenteel vrij kleinschalig en gefragmenteerd, zonder een systematische investeringsstrategie voor grootschalige productie en marktdominantie. Het zijn voornamelijk zelfvoorzienende familiebedrijven die zich geleidelijk ontwikkelen tot grotere fabrieken.

Ze erven het merk en de markt en behouden en ontwikkelen het traditionele ambacht van hun familie verder.

De heer Truong Quang Hien, voorzitter van de Phan Thiet Vissaus Vereniging, verklaarde: "Na vele hoogte- en dieptepunten, met name de concurrentie van de 'grote spelers' in de industriële vissausindustrie, is het traditionele ambacht van vissaus maken in Phan Thiet geleidelijk aan het verdwijnen en neemt het aantal traditionele vissausverwerkingsbedrijven af. Sommige bedrijven richten zich uitsluitend op de verwerking voor andere bedrijven of de verkoop van rauwe vissaus, waardoor het merk Phan Thiet-vissaus van de markt verdwijnt. Momenteel telt Phan Thiet meer dan 100 traditionele vissausverwerkingsbedrijven, waarvan de Phan Thiet Vissaus Vereniging 44 leden heeft met een gemiddelde productie van ongeveer 20.000 ton, oftewel 20 miljoen liter per jaar. Sommige bedrijven hebben, voortbouwend op familiemerken, markten en tradities, hun activiteiten weliswaar behouden en verder ontwikkeld, maar niet in grote mate. Ze hebben weliswaar goed gestructureerde plannen en strategieën, maar hun schaal blijft klein en er wordt onvoldoende geïnvesteerd in productie en marktontwikkeling."

De heer Nguyen Huu Dung, directeur van Ba ​​Hai Fish Sauce Company Limited, deelde het volgende mee:

De heer Dung vertelde verder: "Mijn familie maakt al meer dan 50 jaar vissaus, maar voornamelijk op kleine schaal. Sinds 2003 heb ik, in navolging van mijn moeders traditie, de productiewerkplaats overgenomen en de markt geleidelijk aan ontwikkeld en uitgebreid. Na veel inspanningen is Ba Hai vissaus erkend als een 4-sterren OCOP-product en geniet het vertrouwen van veel mensen. Om Phan Thiet vissaus echter verder te laten groeien, hebben de productiefaciliteiten meer steun nodig van relevante afdelingen en instanties op het gebied van kapitaal, wettelijk kader, handelsbevordering, productielijnen, enzovoort, zodat de flessen vissaus die de consument bereikt, de essentie van Phan Thiet echt weerspiegelen."

Veel merken Phan Thiet-vissaus zijn inmiddels bekend bij de consument.

De afgelopen jaren zijn veel merken vissaus uit Phan Thiet landelijk bekend geworden bij consumenten en worden ze erkend als typische industriële producten uit de regio. De export van vissaus blijft echter zeer bescheiden. Veel bedrijven geven als reden hiervoor aan dat er op de binnenlandse markt nog steeds onvoldoende aanbod is en dat de prijzen instabiel zijn. Hierdoor zijn bedrijven niet echt geïnteresseerd in de export van vissaus naar het buitenland vanwege de vele strenge procedures en criteria. Daarom zal het Ministerie van Industrie en Handel zich in de nabije toekomst richten op het bevorderen en ondersteunen van de export van vissaus naar potentiële en gemakkelijk toegankelijke markten zoals Laos en Cambodja, gevolgd door markten met grote Vietnamese gemeenschappen in het buitenland.

Associate Professor Tran Dang, voorzitter van de Vietnamese Vereniging voor Vissaus, verklaarde ooit dat Vietnam zes beroemde vissausproducerende regio's heeft: Cat Hai (Hai Phong), Ba Lang (Thanh Hoa), Da Nang, Nha Trang, Phan Thiet en Phu Quoc, met tientallen merken. Het marktpotentieel is enorm; naast de 100 miljoen mensen in Vietnam wonen er miljoenen Vietnamezen in het buitenland, en een groeiend aantal buitenlandse consumenten toont interesse in Vietnamese vissaus.

Bron: https://baobinhthuan.com.vn/nang-tam-nuoc-mam-phan-thiet-114094.html