Beroep van het stomen van inktvis - VnExpress

Quang Nam Ongeveer 150 huishoudens in de gemeente Binh Minh, district Thang Binh, kopen elke dag tonnen inktvis van vissers, om deze te stomen en op de markt te verkopen.

Half juli werd de 62-jarige Tran Thi Yen uit het dorp An Tan om 4 uur 's ochtends wakker en ging naar de vismarkt van Binh Minh, op 500 meter van haar huis. De markt vindt plaats op het zandstrand, waar tientallen boten aanmeren om vis te verkopen na een nacht vissen. De markt is alleen in de zomer geopend en trekt honderden mensen die al vóór zonsopgang vis kopen en verkopen.

Mensen gaan naar de vismarkt van Binh Minh om inktvis te kopen, deze vervolgens te sorteren en mee naar huis te nemen om te stomen. Foto: Son Thuy

Op zoek naar scheepseigenaren die ze al jaren kent, koos mevrouw Yen ervoor om inktvis te kopen, een soort die veel voorkomt aan de centrale kust van februari tot begin juni van de maankalender. In tegenstelling tot inktvis is inktvis slechts groter dan een duim, met dik, zacht en zoet vlees.

Vissers waren de vorige middag de zee op gegaan, hadden 's nachts dicht bij de kust vis gevangen en die vervolgens naar het eiland gebracht om te verkopen, zodat de inktvis nog vers was. De booteigenaar sorteerde de inktvis op grootte en deed ze in plastic bakken, waar ze voor 80.000 tot 300.000 VND per kilo werden verkocht.

Na meer dan een uur winkelen kocht mevrouw Yen bijna 100 kilo inktvis en deed die in twee manden achterop haar motor om mee naar huis te nemen. Haar schoondochter, mevrouw Truong Thi Ly (27 jaar), en een arbeider goten de inktvis in een teil om te verwerken.

Na 20 minuten werden de kommen gevuld met inktvis, waarvan de galblaas was verwijderd. Ze werden schoongemaakt, gesorteerd op grootte en in 10 ronde bamboemanden geplaatst. Mevrouw Ly zette het elektrische stoomsysteem aan en plaatste elke mand inktvis in drie potten kokend water. Na meer dan drie minuten waren de inktvissen gaar, mollig en rozerood, en werden ze eruit geschept en op een rooster gelegd om uit te lekken.

Mevrouw Truong Thi Ly kookte drie potten water om inktvis te stomen. Foto: Son Thuy

Het werk werd herhaald tot 6:30 uur, waarna mevrouw Ly bijna 30 manden inktvis had afgewerkt. "Stomen van inktvis op de traditionele manier voegt slechts een beetje wit zout toe aan de pot met water", zei mevrouw Ly, eraan toevoegend dat inktvis vroeger op een houtkachel werd gestoomd, maar dat mensen nu zijn overgestapt op elektrische fornuizen. Stomen op een elektrisch fornuis kookt snel en veroorzaakt geen vervuiling door rook en stof, en je hoeft niet op de tijd te letten om brandhout toe te voegen.

Het stomen van inktvis lijkt op het eerste gezicht eenvoudig, maar is behoorlijk zwaar werk vanwege de hitte van het fornuis en de stoompan. "Je moet bij elke stap geduldig en behendig zijn. Je moet de galblaas schoonmaken, anders blijft de zwarte kleur aan de inktvis plakken en ziet het er heel lelijk uit," legde mevrouw Ly uit.

Mevrouw Tran Thi Yen zet manden met gestoomde inktvis op haar motorfiets om te verkopen. Foto: Son Thuy

De gestoomde inktvis wordt in manden gedaan en per motor naar de Ha Lam-markt vervoerd, het centrum van het district Thang Binh, op 10 km van huis. De gestoomde inktvis kan direct gegeten worden omdat hij gaar is, of, voorzichtiger, gekookt in kokend water.

"Elke dag koopt mijn bedrijf 50-100 kg inktvis om te stomen. Na het stomen blijft er ongeveer 0,7 kg over van 1 kg inktvis. Kleine gestoomde inktvis kost 100-200 duizend VND per kg, grote inktvis meer dan 250 duizend VND", aldus mevrouw Yen.

Naast de verkoop op de markt wordt gestoomde inktvis ook gekoeld bewaard of in piepschuimdozen verpakt en op veel plaatsen verkocht. "Inktvis is na ontdooiing lang houdbaar en behoudt nog steeds zijn smaak en kwaliteit", aldus mevrouw Yen. Het inkomen van haar familie uit het stomen van inktvis varieert van 300.000 tot 1 miljoen VND per dag.

Mevrouw Pham Thi Minh uit het dorp Ha Binh is al meer dan 20 jaar bezig met het stomen van inktvis en verkoopt dagelijks zo'n 50 kilo inktvis. De vrouw, ouder dan 50 jaar, zei dat om heerlijke inktvis te stomen, de ingrediënten vers moeten zijn. "Laat de inktvis niet te gaar of te weinig gaar zijn. Te gaar gekookte inktvis krijgt een zwarte schil, terwijl te gaar gekookte inktvis een gescheurde schil heeft, wat er niet mooi uitziet. Het hele lichaam van een volledig gekookte inktvis is roze," zei mevrouw Minh.

Gestoomde inktvis heeft een zeer aantrekkelijke rozerode kleur. Foto: Son Thuy

De heer Le Xuan Toi, vicevoorzitter van de gemeente Binh Minh, zei dat er in de gemeente meer dan 100 vissersboten en 150 huishoudens zijn die inktvis stomen. Dagelijks leveren inwoners van de gemeente tonnen inktvis aan de markt in de provincie, Ho Chi Minhstad en de Centrale Hooglanden. De gemeente ontwikkelt het merk Binh Minh gestoomde inktvis om de consumptiemarkt voor de bevolking uit te breiden.

Mensen bereiden en stomen inktvis. Video : Son Thuy

Zoon Thuy

Bronlink