Succesvol onderzoek naar glutenvrij meel van broodvrucht, toegepast in de productie van cake en vermicelli

Op de middag van 13 november organiseerde de Wetenschapsraad van de stad Can Tho, onder voorzitterschap van de afdeling Wetenschap en Technologie, de goedkeuring van het project "Onderzoek naar het productieproces van glutenvrij meel van broodvrucht en de toepassing ervan bij de productie van cakes en vermicelli". Het project werd voorgezeten door de Technische Universiteit van Can Tho, met Dr. Tran Thi Minh Thu als projectleider.

Volgens wetenschappelijke rapporten wordt broodvruchtpoeder geproduceerd uit rijpe broodvruchten. Het bevat voedingscomponenten die gelijk zijn aan die van rijstmeel, maar de hoeveelheid vezels is hoger; het totale aantal essentiële aminozuren is hoger dan dat van de meeste andere gangbare meelsoorten. Broodvrucht bevat ook resistente oligosachariden – zetmeel dat niet volledig wordt verteerd (gehydrolyseerd) in de dunne darm van de mens. Broodvruchtpoeder heeft de potentie om een ​​deel van tarwemeel en rijstmeel in traditionele producten te vervangen en zo nieuwe producten te creëren met een hoge voedingswaarde en een vergelijkbare structuur, maar met een lagere hoeveelheid tarwemeel en een lagere hoeveelheid gluten die schadelijk is voor de gezondheid van een groep consumenten met een glutenallergie.

Illustratiefoto

Het onderzoeksteam heeft processen ontwikkeld voor de productie van broodvruchtpoeder uit verse broodvrucht en dit vervolgens toegepast op bewerkte voedingsmiddelen zoals gedroogde vermicelli, koekjes en zoet brood. Tegelijkertijd hebben ze basisnormen voor het product ontwikkeld en de kwaliteit ervan geëvalueerd op basis van basisnormen, de verpakking onderzocht en kostencomponenten voor productprijzen ontwikkeld. De producten worden op laboratoriumschaal geproduceerd; ze worden geëvalueerd op sensorische eigenschappen, structuur en stabiliteit, en worden in testonderzoeken zeer gewaardeerd door consumenten. De resultaten van het project zijn overgedragen en er is een training georganiseerd voor de ontvangende eenheid, het Can Tho Center for Application of Science and Technology Advances, zodat deze klaar is voor overdracht aan individuen, eenheden en lokale voedselproductiefaciliteiten voor testen in de daadwerkelijke productie. Dit draagt ​​bij aan de diversificatie van glutenvrije producten op de markt en verhoogt de economische waarde van broodvrucht.

De Raad waardeerde de toepasbaarheid van het onderwerp zeer en heeft het onderwerp unaniem als Uitstekend beoordeeld.

Bron: https://mst.gov.vn/nghien-cuu-thanh-cong-bot-khong-gluten-tu-trai-sa-ke-ung-dung-trong-san-xuat-banh-va-bun-197251121105149425.htm