Gerechten 'alleen al bij de naam denk ik aan Hanoi'

Kip pho, bun thang, bun cha, cha ca, Thanh Tri rijstrolletjes, groene rijstvlokken of gekookte slakken zijn gerechten die, als ze genoemd worden, de connectie met Hanoi benadrukken.

Elke regio in Vietnam heeft gerechten die bij de betreffende plaats horen, zoals Hai Phong-krabnoedels, Lang Son-geroosterde eend, Hoi An-cao lau, Gia Lai- droge pho, gebroken rijst in Ho Chi Minhstad, My Tho-noedels... en Hanoi heeft ook veel gerechten met de kenmerken van de hoofdstad die moeilijk te verwarren zijn met gerechten uit andere plaatsen.

Kip Pho

Hoewel rundvlees pho nog steeds een controversieel gerecht is vanwege de oorsprong ervan in Hanoi of Nam Dinh , wordt kip pho beschouwd als een typisch gerecht van Hanoi. Kip pho bouillon wordt gemaakt van botten, koppen en poten van kippen- of varkensbotten, gecombineerd met gember, gekookt, afgeroomd en gesudderd tot de botten hun zoete sap loslaten. Goede kip is meestal natuurlijk gefokt en weegt niet meer dan twee kilo. De kippenhuid is geel, het vlees is donkerroze, zonder vezels en zonder vet onder de huid.

Referentieadressen: Cham Chicken Pho (straat Yen Ninh), Do Gia (straat Nguyen Dinh Thi), Bao Khanh (straat Bao Khanh), Nguyet (straat Phu Doan), Ban (straat Ton Duc Thang). Foto: Hong Lien

Vermicelli met tofu en garnalenpasta

Bun dau mam tom is een specialiteit uit Hanoi, met als hoofdingrediënten gebakken tofu, vermicelli en garnalenpasta. Dit zijn allemaal bekende gerechten, maar de combinatie ervan zorgt voor een bijzonder gerecht dat nergens anders ter wereld te vinden is. Een volledige portie bun dau bestaat meestal uit varkenspoot, gebakken loempia's, worst, varkensdarmen, groene rijstworst en rauwe groenten.

Referentieadressen: Bun dau in de Phat Loc-steeg, Co Tuyen (Hang Khay-straat), bun dau in de Dong Thai-steeg, Cay Da (Thuy Khue-straat), Cay Bang (Dai La-straat). Foto: NickM

Thanh Tri rijstrolletjes

Volgens het informatieportaal van de wijk Thanh Tri (district Hoang Mai) zijn er momenteel bijna 50 huishoudens die traditioneel rijstpapier maken en met de hand rollen. De ingrediënten zijn onder andere rijst, reuzel of olie om groene uien en uien in te bakken. Thanh Tri-rijstpapier bevat geen borax of conserveermiddelen.

Banh cuon la (dunne rijstrolletjes met gebakken groene uien in het midden) en banh cuon met gehakt, judasoor en uien. Genieten van Thanh Tri banh cuon kan niet zonder kaneelworst, koriander, gedroogde uien en een kom dipsaus met zure, pittige, zoute en zoete smaken.

Referentieadressen: mevrouw Hoanh (To Hien Thanh-straat), mevrouw Hanh (Tho Xuong-straat), Bao Khanh-rijstbroodjes, mevrouw Xuan (Hoe Nhai-helling), mevrouw Lan (Thanh Dam-straat). Foto: Hong Lien

La Vong viskoekje

La Vong-viskoekjes, dat eind 19e eeuw door een familie in de oude wijk werd bedacht, zijn nu een typisch gerecht uit Hanoi, ooit CNN moet je zeker proberen als je naar Hanoi komt.

La Vong viskoekjes worden meestal gemaakt van verse meerval, met weinig graten en zoet vlees. De zachte stukjes vis zijn gefilterd en gemarineerd met kruiden om een geurig aroma en een karakteristieke kurkumagele kleur te creëren. Vervolgens wordt de vis gebakken en wanneer klanten bestellen, wordt deze in een hete pan geroerd, met dille en groene uien. De viskoekjes worden gegeten met verse vermicelli, garnalenpasta en geroosterde pinda's.

Referentieadressen: La Vong (Cha Ca-straat), Phan (Nguyen Binh Khiem-straat), Anh Vu (Trung Hoa-straat), Hang Son (Tran Hung Dao-straat), Lao Ngu (Thai Ha-straat), Thang Long (Duong Thanh-straat). Foto: Hong Lien

Bun thang

Bun Thang is een speciaal gerecht uit Hanoi, oorspronkelijk gemaakt van ingrediënten die overblijven na elk Tet-feest, maar is uitgegroeid tot een gerecht dat verfijning uitstraalt. Het maken van bun Thang is een zeer complex proces, van de ingrediënten tot de bereiding. Dun gesneden omelet, geraspte gekookte kip, een rolletje gesneden varkensvlees, Vietnamese koriander en dunne noedels mogen niet ontbreken. De bouillon wordt getrokken van kippenbotten, gedroogde inktvis en uien voor een natuurlijke zoetheid.

De bouillon moet helder zijn en warm geserveerd worden. De kom noedels wordt smaakvoller met garnalenpasta, garnalensnoepjes en een beetje ingelegde radijs. Het meest bijzondere aan Hanoi bun thang is dat het gegeten wordt met waterinsectenolie, wat de geur versterkt.

Referentieadressen: Ba Am (Cua Nam straat), Old Street (Phan Dinh Phung straat), Thanh Van (Hang Ga straat), Ba Duc (Cau Go straat). Foto: TienHN

West Lake garnalenkoek

Garnalenkoekjes aan het Westmeer roepen vaak herinneringen op aan Hanoi. Veel mensen die Hanoi al lang niet meer kennen, of toeristen, herinneren zich vaak de garnalenkoekenkraam langs het Truc Bach-meer, die al tientallen jaren bestaat.

Ho Tay garnalenkoek, gemaakt van verse garnalen en bloem als hoofdingrediënten, heeft een knapperige buitenkant en een zachte binnenkant, is gedoopt in zoetzure vissaus en wordt geserveerd met rauwe groenten. Gasten die van garnalenkoek houden, eten het vaak met vermicelli en slakken.

Referentieadres: West Lake Shrimp Cake (Thanh Nien Street), food court langs Tay Ho Palace (Tay Ho District). Foto: Hong Lien

Bun cha

Hanoi vermicelli met gegrild varkensvlees was vroeger National Geographic Gekozen als een van de 10 beste streetfoods ter wereld. De belangrijkste stap van Bun Cha is het grillen van het vlees. Traditionele Bun Cha-restaurants in Hanoi gebruiken vaak houtskoolfornuizen. De griller moet zich concentreren, de grill constant draaien om te voorkomen dat het vlees verbrandt, en de hitte gelijkmatig regelen, niet te groot of te klein. Het gehaktbrood bestaat meestal uit zowel stukken gehaktbrood als gehaktbrood.

Bun cha dipsaus is een mengsel van vissaus, azijn, suiker en water met een zoetzure smaak. De dipsaus bevat ook ingelegde wortelen en knapperige ingelegde papaja. Gasten kunnen er gehakte knoflook en chili aan toevoegen. De noedels zijn handgemaakt, met stevige noedels. De rauwe groenten bestaan uit sla, perilla en taugé.

Referentieadressen: Bun cha in de Hang Quat-straat, Dac Kim (Hang Manh-straat), bun cha row in de Ngoc Khanh-straat, Obama (Le Van Huu-straat), Tuyet (Hang Than-straat), bun cha Mai Hac De. Foto: Xuan Phuong

Kleefrijst met sperziebonen

Traditionele kleefrijst uit Hanoi is een combinatie van kleefrijst (lichtgeel), sperziebonen, gebakken uien en reuzel. Het zijn allemaal eenvoudige ingrediënten, maar de combinatie zorgt voor een bijzonder gerecht met veel smaken waar iedereen van kan genieten.

Bonen zijn een speciaal onderdeel van kleefrijst. Ze worden meestal een nacht geweekt en vervolgens gestoomd als kleefrijst, geplet en vervolgens strak gevormd tot ronde blokken. Wanneer een klant bestelt, snijdt de verkoper de bonen in dunne laagjes en legt ze op de kleefrijst. Krokante gebakken uitjes worden eroverheen gesmeerd, met een beetje vet.

Referentieadressen: Xoi May (Ly Thuong Kiet-straat), Xoi Yen (Nguyen Huu Huan-straat), Co Tuyet (Cu Loc-steeg), Xoi Oanh Oanh (De La Thanh-straat), Xoi Cat Lam (Duong Thanh-straat). Foto: Tam Anh

Slakkennoedelsoep

Traditionele slakkensoep uit Hanoi bestaat meestal alleen uit noedels en slakkenvlees, zonder de vele bijgerechten zoals bonen, ham en rundvlees die we tegenwoordig vaak tegenkomen. De bouillon is helder, licht zuur en wordt gekookt van slakkenbouillon, gemengd met azijn en tomaten. Slakken zijn er in twee maten: groot en klein.

Naast warme vermicelli met slakken serveren Hanoianen ook koude vermicelli met slakken (slakkendipsaus). Vermicelli met slakken wordt geserveerd met rauwe groenten. Klanten die de smaak willen versterken, kunnen garnalenpasta toevoegen.

Referentieadressen: Mevr. Hue (Dang Dung-straat), Mevr. Them (Hang Chai-straat), Slakkensoep van mevr. Ngoai (To Ngoc Van-straat), Mevr. Hue (Nguyen Sieu-straat), Traditionele slakkensoep (Kim Ma Thuong-straat), Thuy-slakkensoep (Dong Xuan-marktsteeg), Slakkensoepwinkels in Phu Tay Ho. Foto: Tam Anh

Daarnaast heeft Hanoi ook een aantal typische snacks, zoals gekookte slakken, groene rijst en rijpe zure pruimen.

Gekookte slakken

Hanoi-slakken is een naam die gebruikt wordt om ze te onderscheiden van slakken uit andere provincies. Hanoi-slakken zijn schroefslakken, steenslakken of jackfruitslakken, vaak "grote slakken en kleine slakken" genoemd. De slakken worden nog warm aan gasten geserveerd. Het vlees wordt eruit gehaald en gedoopt in een lichte vissaus met citroenblaadjes, citroengras, gember en chili. Veel gasten slurpen het graag op met een kom slakkenbouillon.

Dit is een populaire snack die meestal op de stoep of in kleine steegjes wordt gegeten. Geschikt voor de herfst of de winter.

Referentieadressen: Oc Ba Can (Tong Duy Tan-straat), Oc Trang (Dinh Liet-straat), Ham Long, Cua Bac, Oc Muoi (Lieu Giai-straat). Foto: Hong Lien

Groene rijst

Groene rijstvlokken zijn een gerecht gemaakt van geroosterde jonge kleefrijst. De rijst wordt schoongemaakt door hem te wannen om al het kaf en onzuiverheden te verwijderen. Vervolgens wordt de rijst nog een aantal keer geplet totdat de korrels helemaal schoon en glad zijn.

Com is ook op verschillende plaatsen in het land verkrijgbaar, maar is het meest bekend in Hanoi. Com wordt vaak gegeten met rijpe bananen. Naast gewone comyote eten Hanoianen ook gebakken comyote, comyotekoekjes en comyoteworstjes.

Referentieadres: Vong Village (district Cau Giay), verkopers van groene rijst, Ly Quoc Su-straat. Foto: Vu Minh Quan

Rijpe stervrucht

Rijpe stervrucht is alleen verkrijgbaar in de herfst en is een snack voor vele generaties Hanoianen. Rijpe stervrucht heeft een gele schil en een zoetzure smaak. Rijpe stervrucht is bijzonderder dan veel andere gerechten, omdat het ook geassocieerd wordt met het mooiste seizoen van Hanoi en met vele herinneringen aan het studentenleven in de hoofdstad. Schil de rijpe stervrucht en doop hem in zout of zout met chili. Het is heerlijk om te eten, maar moeilijk te vergeten.

Rijpe stervruchten worden vaak verkocht in straten zoals Tran Hung Dao, Hai Ba Trung, Ba Trieu, Hoan Kiem Lake, Tran Phu of bij snackbars in de Ly Quoc Su-straat, vlak bij de kathedraal. Foto: Vu Minh Quan

Bron