Schijnbaar onschuldige voedingsmiddelen zijn de 'beste vrienden' van kankercellen

(Dan Tri) - Ook al roken ze niet en drinken ze geen alcohol, toch krijgen veel mensen kanker omdat ze onbedoeld ogenschijnlijk onschuldige eetgewoonten hebben.

Volgens statistieken van de Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) kan tot 30-50% van de kankergevallen worden voorkomen door een verandering van levensstijl, met name voeding. Hoewel ze niet roken of alcohol drinken, verhogen veel mensen onbewust hun risico op kanker, juist door de bekende, ogenschijnlijk onschuldige voedingsmiddelen die dagelijks in de koelkast verschijnen.

Verwerkt vlees

De WHO classificeert bewerkt vlees als kankerverwekkend voor mensen vanwege het nitrietgehalte (Foto: Getty).

In 2015 heeft de WHO bewerkt vlees, zoals worst, vleeswaren, salami, worstjes... officieel ingedeeld in Groep 1: Kankerverwekkend voor mensen volgens de classificatie van het IARC (International Institute for Research on Cancer), op gelijke voet met tabak en asbest.

De oorzaak ligt in nitrietzout – een conserveermiddel dat vaak wordt gebruikt om kleur te behouden en de houdbaarheid te verlengen. Onder zure maagomstandigheden kan nitriet worden omgezet in nitrosamine, een stof die darm-, maag- en slokdarmkanker kan veroorzaken.

Uit diverse onderzoeken is gebleken dat regelmatige consumptie van deze producten gepaard gaat met een hoger risico op kanker, vooral bij mensen met een dieet dat weinig groenten en vezels bevat.

Voedsel dat op hoge temperatuur wordt gefrituurd

Bij het frituren van voedsel op hoge temperatuur kan acrylamide vrijkomen, een stof die kanker kan veroorzaken (Foto: Getty).

Het knapperige, vette gevoel van gebakken aardappelen of gefrituurde kip is onweerstaanbaar voor alle leeftijden. Maar elke keer dat de olie op hoge temperatuur (boven 120 °C) wordt gekookt, vooral bij herhaaldelijk gebruik, treedt de chemische reactie tussen suiker en het aminozuur asparagine in zetmeelrijke voedingsmiddelen sterker op, waardoor acrylamide ontstaat, een stof die door het Internationaal Agentschap voor Kankeronderzoek (IARC) is geclassificeerd als groep 2A, wat betekent "mogelijk kankerverwekkend voor de mens".

Acrylamide wordt zelden aangetroffen in rauw voedsel. Het ontstaat tijdens het koken op hoge temperatuur. Verschillende epidemiologische studies, waaronder meta-analyses, geven aan dat mensen met een dieet dat veel acrylamide bevat, een hoger risico op baarmoederkanker hebben.

Verbrand vlees

Verkoold vlees kan kankerverwekkende stoffen creëren, zoals HCA's en PAK's, vooral bij directe blootstelling aan vuur of hete kolen (Foto: Getty).

Vlees dat boven houtskool wordt gegrild, met name wanneer het vet op de houtskoolbrander druipt en rook veroorzaakt, produceert PAK's (Polycyclische Aromatische Koolwaterstoffen). Deze groep chemicaliën is in experimentele modellen aangetoond kankerverwekkend te zijn.

Bovendien ontstaan ​​er bij het grillen op hoge temperaturen ook HCA's (heterocyclische aminen), verbindingen die ontstaan ​​wanneer aminozuren, suikers en creatine (in rood vlees) met elkaar reageren. Zowel PAK's als HCA's kunnen DNA beschadigen en worden geclassificeerd als mogelijk kankerverwekkend voor de mens.

Hoe vaker u gegrild vlees eet, vooral aangebrand vlees, hoe groter uw risico. Uit een onderzoek van de Universiteit van Minnesota bleek dat mensen die meer dan twee keer per week aangebrand vlees aten, een 60% hoger risico op alvleesklierkanker hadden.

Suikerhoudende dranken

Suikerhoudende dranken zoals frisdranken en melkthee kunnen het risico op kanker, met name borstkanker, vergroten (Foto: Getty).

Suikerhoudende dranken zoals frisdranken, melkthee, energiedrankjes en dergelijke worden niet alleen in verband gebracht met obesitas en diabetes, maar worden ook gezien als risicofactoren voor veel soorten kanker.

Uit een onderzoek uit 2019, gepubliceerd in het medische tijdschrift The BMJ, waarbij meer dan 100.000 mensen gedurende 5 tot 9 jaar werden gevolgd, bleek dat het drinken van slechts 100 ml frisdrank meer per dag het risico op kanker in het algemeen met 18% verhoogde, inclusief een toename van 22% voor borstkanker.

Geraffineerde suiker bevordert niet alleen ontstekingen in het lichaam, maar zorgt er ook voor dat kankercellen sneller groeien in een omgeving met een hoog insulinegehalte. Regelmatige consumptie van suikerhoudende dranken leidt niet alleen tot gewichtstoename, maar verstoort ook de stofwisseling op cellulair niveau.

Eet zout

Langdurige inname van zout verhoogt het risico op maagkanker vanwege beschadiging van het slijmvlies en creëert omstandigheden waarin de H. pylori-bacterie kan groeien (Foto: Getty).

Volgens de Wereldgezondheidsorganisatie is de aanbevolen hoeveelheid zout voor een volwassene minder dan 5 gram per dag. In Vietnam ligt de gemiddelde zoutconsumptie echter twee keer zo hoog als deze drempelwaarde.

Zout verhoogt niet alleen de bloeddruk, maar is ook een belangrijke risicofactor voor maagkanker. Langdurige zoutinname beschadigt het maagslijmvlies, verzwakt de slijmvliesbarrière en creëert omstandigheden waarin Helicobacter pylori-bacteriën kunnen groeien.

Voedingsmiddelen zoals ingemaakte komkommers, ingemaakte aubergines, gedroogde vis, vissaus, blikvoer... die niet worden gedoseerd en niet frequent worden gebruikt, verhogen het risico aanzienlijk.

Kanker komt niet alleen van sigaretten, alcohol of milieuvervuiling. Het kan ook elke dag worden gevoed door ogenschijnlijk onschuldige gerechten die je nog steeds op tafel zet.

Door de consumptie van bewerkte voedingsmiddelen, gefrituurde voedingsmiddelen, frisdranken en zout te beperken, kunnen we proactief het risico op chronische ziekten, waaronder kanker, verkleinen.

Bron: https://dantri.com.vn/suc-khoe/nhung-mon-an-tuong-vo-hai-lai-la-ban-than-cua-te-bao-ung-thu-20250916105149869.htm