Vissaus "gemaakt in Da Nang"

De traditionele vissausindustrie in de stad heeft, ondanks talrijke uitdagingen, haar kwaliteit bewezen, haar merk opgebouwd, haar concurrentiepositie op de markt versterkt en streeft nu naar export.

De autoriteiten zijn van mening dat producenten van vissaus in het gebied de kwaliteit moeten verbeteren, terwijl ze tegelijkertijd de handel moeten bevorderen en moeten inspelen op markttrends. Foto: QUANG VIET

Met veel moeilijkheden te maken

Vrijwel elke plek in Da Nang waar veel gevist wordt, kent een traditie van het maken van vissaus. Deze ambacht is echter aan het afnemen en komt op veel plaatsen steeds minder voor.

Het gezegde "vissaus in maart, kip in juli" was ooit beroemd vanwege de vissaus uit Binh Minh (gemeente Thang An), maar bestaat nu alleen nog in de herinnering. De vissaus uit Binh Minh, ofwel "maartvissaus", wordt gemaakt van ansjovis die in maart door kustvissers wordt gevangen. De saus is rijk aan voedingsstoffen en heeft een heerlijk zoet aroma.

Vroeger vingen vissers in het kustgebied van Cu Lao Cham (gemeente Tan Hiep-eiland) tijdens elke vistrip tonnen ansjovis, maar nu is deze soort zeevrucht zeer zeldzaam. Zonder deze kenmerkende grondstof is de vissausindustrie in Binh Minh, met tientallen productiefaciliteiten, geleidelijk aan achteruitgegaan en zijn mensen overgestapt op andere beroepen.

De grootste uitdaging voor de traditionele vissausindustrie in Da Nang is momenteel de hoge productiekost. Terwijl de prijs van rauwe vis stijgt, houden de traditionele vissausfabrieken in het dorp Ha Quang (wijk Dien Ban Dong) vast aan oude, handmatige productiemethoden. Dit leidt tot materiaalverspilling en een lage productiviteit. Daardoor kan de traditionele vissaus uit Ha Quang qua prijs niet concurreren met industrieel geproduceerde vissaus op de markt.

Veel vissausverwerkingsbedrijven in Da Nang zijn kleinschalig, beperkt in omvang en missen de dynamiek om in te spelen op marktveranderingen. Ze hebben met name weinig contact met vissers voor de productie en met bedrijven om de bedrijfsvoering te optimaliseren. Naarmate de productie-, conserverings-, transport- en distributieprocessen complexer worden, is de daaruit voortvloeiende lage productie en bedrijfsefficiëntie gemakkelijk te voorspellen. Als gevolg hiervan zijn veel traditionele vissausdorpen in het gebied verdwenen.

De realiteit is dat veel producten van traditionele vissausproducenten niet verkrijgbaar zijn in supermarkten en grote winkelcentra. Veel producenten hebben moeite om afzetkanalen voor hun vissaus te vinden, omdat er geen verbinding is tussen vraag en aanbod. De meeste traditionele vissausproducenten verkopen hun producten via markten en langdurige zakelijke relaties, en besteden weinig aandacht aan e-commerceplatforms.

De heer Dinh Van Phuc, adjunct-directeur van het Centrum voor Industriële Promotie en Handelsbevordering (afdeling Industrie en Handel van de stad), is van mening dat traditionele vissausproductiebedrijven nieuwe technieken en technologieën resoluut moeten toepassen om kosten te verlagen, de productiviteit en productie te verhogen, de voedselveiligheid te waarborgen, de handel te bevorderen, reclame te maken voor vissausproducten en te anticiperen op markttrends.

Merkbevestiging

Ondanks de vele uitdagingen heeft de traditionele vissausindustrie ernaar gestreefd te verbeteren, de productkwaliteit te waarborgen, haar concurrentiepositie te versterken, de binnenlandse markt te veroveren en exportmogelijkheden te zoeken.

De heer Lam Huu Tai en de Tu Tai-vissausproductiefaciliteit, een 3-sterren OCOP-product. Foto: QUANG VIET

Mevrouw Nguyen Thi Tam, eigenaar van de vissausfabriek Tam Tuoi (dorp Cua Khe, gemeente Thang An), is ervan overtuigd dat de kwaliteit van de vissaus van haar fabriek vooral te danken is aan het marineren van ansjovis met zout in een verhouding van 1:1, gevolgd door de fermentatie in houten vaten. Na een jaar heeft de vissaus een natuurlijk, heerlijk aroma en een volle smaak.

Tijdens het Tet-festival produceert de fabriek van Tam Tuoi 1.000 liter pure vissaus voor de landelijke markt. De vissaus van Tam Tuoi, die een 3-sterren OCOP-keurmerk heeft, wordt volgens een schoon productieproces geproduceerd en voldoet daarmee aan de voedselveiligheidsnormen. "Ik houd het merk van dit traditionele ambachtelijke dorp in ere vanwege de trots die schuilt in het gezegde: 'Cua Khe-vissaus is de beste, An Phu-thee is de op één na beste'," aldus mevrouw Tam.

De vissausfabriek Tu Tai (dorp Thanh Tam, wijk Hoi An Dong) heeft een OCOP 3-sterrencertificering behaald en de producten zijn verkrijgbaar in provincies en steden in heel Thailand. De eigenaar van de fabriek, de heer Lam Huu Tai, vertelde dat de grondstof voor de vissaus ansjovis is, gevangen in de Cua Dai-zee. De ansjovis wordt precies twaalf maanden lang gefermenteerd met zout, waarna het extract wordt verwijderd, gebotteld en als vissaus wordt geëtiketteerd.

Dhr. Tài gebruikt geen conserveringsmiddelen of kunstmatige smaakstoffen. Om de arbeidskosten te verlagen, ontwikkelde hij een katrolsysteem voor het transport van de vissaus en investeerde hij in een pompsysteem om de saus van de ene tank naar de andere over te brengen. Dankzij programma's die vraag en aanbod op elkaar afstemmen en handelsbevordering werd de vissaus van Tư Tài breed geadverteerd, waardoor hij snel het vertrouwen en de gunst van de klanten won. Vanuit die basis verbeterde dhr. Tài zijn capaciteit en breidde hij zijn productie en bedrijf uit.

"Ik ben door veel distributeurs benaderd om vissaus te exporteren naar Aziatische en Europese markten, met name de meer veeleisende. Mijn grootste zorg is dat ik bestellingen jarenlang achter elkaar moet kunnen leveren. Daarom moet ik proactief grondstoffen veiligstellen, fabrieken vinden, een schone productie garanderen en voldoen aan de regelgeving van de importerende landen... pas dan kan ik mijn vissausmarkt internationaal uitbreiden," aldus de heer Tai.

Volgens mevrouw Nguyen Thi Xuan Vui, hoofd van de afdeling Economie , Infrastructuur en Stedenbouw van de wijk Hoi An Dong, heeft deelname aan het OCOP-programma traditionele vissausproducenten ondersteuning en hulp geboden op verschillende niveaus en in diverse sectoren, waardoor het voor hen gemakkelijker is geworden om procedures en papierwerk af te handelen.

Dankzij de strenge OCOP-criteria onderscheiden vissausproducten die aan de normen voldoen zich en is hun kwaliteit in de loop der jaren verbeterd. Om de kwaliteit van vissaus verder te verbeteren, moeten bedrijven gebruikmaken van Industrie 4.0-technologie, digitale transformatie en samenwerken met brancheverenigingen om nuttige kennis te vergaren voor productie, bedrijfsvoering en met name voor de bevordering van de export van vissaus.

De heer Nguyen Minh Tien, directeur van het Centrum voor Handelsbevordering ( Ministerie van Landbouw en Milieu ), is van mening dat, wil Da Nang zijn vissausproducten toegang geven tot de wereldmarkt, relevante instanties en verenigingen in de stad bedrijven moeten ondersteunen bij deelname aan internationale e-commerceplatforms (Amazon, Alibaba, Etsy), internationale handelsbeurzen en tentoonstellingen. Op die manier kunnen exportmarkten voor vissaus worden verbonden en ontwikkeld.

Bron: https://baodanang.vn/nuoc-mam-made-in-da-nang-3321526.html