Toeristen kiezen gerechten in de Hue Culinary Space 2019.

Effectief

Het ministerie van Toerisme heeft aangegeven dat de sector werkt aan een project met de titel "Hue - Culinaire Hoofdstad", waarbij het promoten en opbouwen van het merk van de Hue-keuken een topprioriteit is. Deelname aan activiteiten om de Hue-keuken landelijk te introduceren en te promoten is een goede gelegenheid om de Hue-keuken dichter bij toeristen te brengen.

De afgelopen jaren stonden de beroemde en kenmerkende gerechten uit Hue centraal op de meeste voedselfestivals en evenementen in het hele land, zoals het 6e Vietnam Food Festival eind 2018, het Hanoi Food Culture Festival in 2019, het Southern Traditional Cake Festival in 2019 en het 4e Hoi An International Food Festival… Tegelijkertijd organiseert Hue ook voedselfestivals binnen de provincie, met een aanbod variërend van traditionele tot koninklijke gerechten en vegetarische opties.

De heer Truong Thanh Minh, directeur van het Centrum voor Toeristisch Informatie en Promotie, merkte op dat hoewel er geen precieze cijfers zijn over de effectiviteit van de promotie van de keuken van Hue via deelname aan festivals en evenementen, het duidelijk is dat de meeste excursies om de keuken van Hue en de bijbehorende kraampjes te introduceren en te promoten altijd erg populair zijn, waardoor de ingrediënten halverwege het festival al op zijn. Hieruit kan worden geconcludeerd dat het aantal toeristen dat op de hoogte is van de keuken van Hue is toegenomen.

Van 17 tot en met 21 juli 2019 zal de toeristische sector van Hue opnieuw deelnemen aan het Nghe An International Food and Culture Festival, waar de lokale keuken centraal staat. Naar verwachting zullen er zo'n 100 kraampjes zijn en zal het festival tienduizenden bezoekers trekken. Dit biedt Hue opnieuw een kans om haar culinaire scene te promoten.

Volgens het ministerie van Toerisme zal de toeristische sector, naast de promotieactiviteiten tijdens het Nghe An Food Festival, een aantal culinaire ambachtslieden afvaardigen om deel te nemen aan een wedstrijd die in het kader van het festival wordt georganiseerd. De deelnemers aan de wedstrijd zijn gerenommeerde ambachtslieden met uitstekende vaardigheden, in de hoop dat hun inzendingen de unieke kenmerken en essentie van de keuken van Hue zullen promoten en onder de aandacht brengen.

Culinaire vakmensen uit Hue bereiden rijst met mosselen voor toeristen in de Hue Culinary Space 2019.

Professionaliteit is vereist.

Tijdens het recente Hanoi Food and Culture Festival in 2019 vonden zowel het publiek als experts dat veel deelnemende verkopers een gebrek aan professionaliteit vertoonden en er niet in slaagden de kenmerkende culinaire eigenschappen van de verschillende regio's te laten zien. Met name de gerechten uit Hue werden door bezoekers als weinig aantrekkelijk ervaren en misten volgens hen de typische "Hue-charme", van de kommen en eetstokjes tot de tafels, stoelen en kruidenpotjes. Het eten werd bovendien erg snel bereid en viel tegen in de smaak.

Volgens de heer Truong Thanh Minh is de grootste uitdaging voor de keuken van Hue bij deelname aan festivals en evenementen ver van huis het transport en de aanvoer van ingrediënten. Hoewel de winst aanzienlijk is, zijn ingrediënten vaak binnen enkele dagen op. Bovendien is het niet eenvoudig om vervangende ingrediënten te vinden op de evenementlocaties. Wat betreft serviesgoed: zelfs als deelnemers hun eigen serviesgoed zouden willen meenemen, is het transport ervan lastig, waardoor ze er vaak voor kiezen om het ter plekke te huren.

Het Nghe An Food Festival vindt over een paar dagen plaats, maar op 8 juli was de lijst met deelnemende bedrijven nog niet definitief. De toeristische sector meldt dat enkele luxehotels eerder hadden toegezegd deel te nemen, maar vanwege het naderende trouwseizoen en het hoogseizoen voor binnenlands toerisme hebben ze hun aanmelding ingetrokken.

Een hoteleigenaar legde uit dat als er tijdens het festival geen onverwachte bruiloft was geweest, het hotel zeker had meegedaan. Qua bedrijfsefficiëntie zou het organiseren van een bruiloft winstgevender zijn dan het verkopen van eten op het festival. Bovendien is het in het hotel gemakkelijker om het benodigde personeel en de middelen te regelen dan om naar Nghe An te gaan.

Ik herinner me dat de toeristische sector enige tijd geleden, om een ​​themagebied in Hue in Hanoi te creëren, traditionele huizen in Hue-stijl wilde bouwen om de sfeer van de stad te weerspiegelen. Vanwege transportproblemen kon dit echter niet worden gerealiseerd.

Het is duidelijk dat het introduceren van de Vietnamese keuken op het internationale podium een ​​bekwaam en kwalitatief hoogwaardig team vereist. Niet alleen voor het aankomende festival in Nghe An, maar ook Hue moet een speciale afdeling oprichten om de Vietnamese keuken te promoten en te introduceren; anders zal Hue altijd een achterstand hebben bij het werven van deelnemende organisaties.

Leiders in de toeristische sector stellen dat deelname aan festivals en evenementen vanuit zakelijk oogpunt mogelijk niet zo winstgevend is als het bedienen van een evenement en gasten tijdens het hoogseizoen in een hotel. Deelname aan festivals biedt echter wel een promotiemogelijkheid met voordelen op de lange termijn die niet direct zichtbaar zijn. De sector overweegt de oprichting van een aparte afdeling voor deelname aan culinaire evenementen; de obstakels liggen echter in de operationele mechanismen en de financiering.

De komende periode zal de toeristische sector het Provinciaal Volkscomité adviseren over ondersteuningsmechanismen. Tegelijkertijd zal worden overwogen een fonds op te richten ter ondersteuning van bedrijven die deelnemen aan gezamenlijke toeristische activiteiten en evenementen.

Ook in de toekomst zal de promotie van de culinaire wereld zich voortzetten. Daarom moet een systematische en professionele aanpak van voedselpromotie prioriteit krijgen.

Beroemd, maar weinig bekend.

De heer Vu Hoai Phuong, directeur van het Hue Tourism College, uitte zijn bezorgdheid over het feit dat Hue weliswaar bekendstaat om zijn keuken, maar dat slechts een paar gerechten bij toeristen bekend zijn, zoals de Hue rundvleesnoedelsoep en de mosselnoedelsoep. Veel andere soorten gebak, hoewel zeer beroemd, blijven onbekend bij toeristen en worden vaak verward met gebak uit andere regio's. Zelfs de koninklijke keuken van Hue, hoewel vermaard, kent maar weinig specifieke gerechten die toeristen kennen.

Tekst en foto's: Duc Quang

Bron: https://huengaynay.vn/du-lich/danh-lam-thang-canh/quang-ba-am-thuc-chua-chuyen-nghiep-74572.html