Jonge rijstplanten tijdens overstromingen

Jonge baarsjes die tijdens het regenseizoen en overstromingen worden gevangen, kunnen worden gebruikt om veel heerlijke gerechten te bereiden.

Jonge baarsjes hebben zachte schubben, in tegenstelling tot andere baarssoorten; als je ze er te snel en met kracht uittrekt, kan het net gemakkelijk scheuren en kun je zelfs je handen openhalen. Het vlees is schaars maar vet. Vooral de zachte graten leveren calcium...

De afgelopen dagen heeft het in centraal Vietnam onophoudelijk geregend, waardoor de velden onder water zijn komen te staan. Midden op de velden dobberen kleine bootjes rustig, terwijl ze hun netten uitwerpen.

In de dagen voorafgaand aan de overstroming, die samenviel met het laagseizoen voor de landbouw, brachten de mensen op het platteland hun dagen door met het uitwerpen van netten. Het was niet zomaar een hobby, maar een manier om de kost te verdienen. Meestal werden binnen een paar uur vissen van verschillende groottes – karper, kroeskarper, meerval – naar huis gebracht en in grote aardewerken potten bewaard voor later gebruik. Tijdens de overstroming werden de familiemaaltijden nog hartverwarmender met gerechten zoals gebakken vis, gestoofde vis en vissoep met stervrucht... die allemaal om de beurt werden geserveerd. Op sommige dagen hadden ze zelfs extra vis over om te verkopen aan vaste klanten die in de rij stonden te wachten.

Dit jaar, precies aan het begin van het regenseizoen, wemelde de rivier voor mijn huis van de jonge baarsjes. Al lange tijd zijn jonge baarsjes een gewild product van het regenseizoen voor bewoners aan beide zijden van de rivier. De visjes zijn ongeveer zo groot als een duim, donkergrijs van kleur, met glinsterende lichtgroene schubben.

Ervaren koks kunnen jonge baars op vele manieren bereiden, en elk gerecht is heerlijk, zoals gegrild, in zure soep of gestoofd met kurkuma... Maar de meest populaire methode is frituren.

Het gerecht met krokant gebakken jonge baars is erg aantrekkelijk.

Haal de vissen tijdens het eten uit het water, terwijl ze nog spartelen, spoel ze in hun geheel af met zout water en schrob ze met een bamboezeef om schubben, slijm en algen te verwijderen. Verwijder voorzichtig de ingewanden, was ze grondig en laat ze vervolgens uitlekken in een zeef.

Zet een pan op het fornuis, voeg bakolie toe op middelhoog vuur en wacht tot de olie heet is voordat je de vis erin doet om te bakken. Na ongeveer tien minuten is de vis goudbruin en knapperig aan alle kanten. Sommige vis zal na het bakken wat gebarsten vlees hebben. Als je goed kijkt, zie je het vet uit het visvlees sijpelen, wat het er erg smakelijk uit laat zien.

Toen ik klein was, gingen de kinderen in mijn dorp met de volwassenen mee om netten uit te werpen en jonge baarsjes te vangen. Thuis had iedereen een emmer vol vis, maar ze trilden van de kou. Ze renden naar de keuken van mijn moeder, gingen bij het houtvuur zitten om zich te warmen en grilden of bakten de vers gevangen vis meteen. Gegrilde of gebakken jonge baars, gedoopt in die zoetzure vissaus, de smaak bleef nog seizoenenlang hangen.

Tijdens het hoogwaterseizoen kan ik, wandelend langs de rivier bij mijn huis, gemakkelijk een halve kilo vis kopen om allerlei gerechten mee te bereiden. Het visvlees is geurig en zoet, wat zorgt voor een unieke en heerlijke smaak. Voor de afwisseling kan ik elke knapperige vis in rijstpapier wikkelen met diverse verse groenten en dun gesneden mango, en het vervolgens in vissaus dippen – het is ongelooflijk smakelijk, perfect om af te vallen en toch vullend.

In mijn geboortestad zijn familiediners op regenachtige dagen en bij overstromingen extra compleet en smakelijk met gerechten zoals jonge baars – een eenvoudig gerecht, maar vol met de smaken van thuis...

Bron: https://baoquangnam.vn/ro-non-ngay-lut-3145123.html