Een vleugje jackfruit-koffiearoma.

Het zuidelijke centrale hoogland is een belangrijk koffieteeltgebied in de provincie Lam Dong, waar voornamelijk robustakoffie wordt verbouwd. Dit gebied is echter ook de thuisbasis van de bijzondere libericakoffievariëteit, die haar aroma over de heuvels verspreidt.

Mevrouw Ka Nhuỵ (links op de omslagfoto) combineert op vakkundige wijze jackfruitkoffie en robustabonen om de smaak te versterken en een unieke smaak te creëren.

Koffie vol herinneringen

Volgens documenten werd de jackfruitkoffievariëteit in 1857 door de Fransen in Vietnam geïntroduceerd, maar de Liberica-variëteit werd pas in 1908 officieel op grote schaal geaccepteerd. Omdat de boom een ​​hoge, dikke stam en glanzende bladeren heeft die sterk lijken op die van de jackfruitboom, noemen Vietnamese boeren het jackfruitkoffie.

Dit seizoen staan ​​de jackfruitkoffieplanten op de hellingen in bloei met witte bloemen, waarvan de geur zich door de dorpen verspreidt. Vergeleken met andere koffievariëteiten rijpt jackfruitkoffie later en heeft een lagere opbrengst, maar het heeft als voordeel dat het droogtebestendig is, minder vatbaar voor plagen en ziekten, en geschikt is voor veel verschillende grondsoorten en terreinen. In de gemeenten van het zuidelijke deel van het Centraal-Hoogland zijn jackfruitkoffieplanten slechts verspreid over de huishoudens te vinden; enkele families bewaren een paar bomen als souvenir of planten ze rond hun tuin om andere gewassen tegen de wind te beschermen.

Volgens oudere inwoners van de dorpen in het zuidelijke deel van het Centraal-Hoogland legden de Fransen koffieplantages aan op het Di Linh-plateau, de Tu Quy-koffieplantage in de gemeente Bao Lam 2 en plantages in het Bao Loc-gebied. Ze brachten verschillende koffievariëteiten mee, waaronder de jackfruitkoffie, om te planten. Aanvankelijk werd koffie op de plantages verbouwd, maar later namen arbeiders en de lokale bevolking de zaden of ontwortelde zaailingen mee die onder de moederbomen groeiden om thuis te planten. Geleidelijk aan raakte deze soort wijdverspreid en was te vinden in bijna alle dorpen en op de hellingen.

In de gemeente Bao Lam 3 verbouwen sommige huishoudens deze koffiesoort nog steeds. Meneer Do Van Hien in het dorp Loc Thanh, gehucht 1, heeft een stuk land op een heuvel waar hij zo'n 100 jackfruitkoffieplanten heeft staan. Zijn familie zegt dat jackfruitkoffie heel gemakkelijk te kweken is, geen water nodig heeft en heel eenvoudig te verzorgen is; ze wachten gewoon op het oogstseizoen. Jackfruitkoffieplanten zijn in het algemeen net als echte bosbomen, afhankelijk van de natuur en leveren toch een oogst op. De toenemende vraag naar specialty coffee heeft de laatste jaren geleid tot een groeiende interesse in jackfruitkoffie, een variëteit met een kenmerkende, lichtzure smaak. Sommige bedrijven zijn deze koffie gaan inkopen om hem apart te verwerken of te mengen met andere koffiesoorten om perfecte smaken te creëren. Daarom wordt jackfruitkoffie door handelaren ingekocht zodra hij rijp is.

De heer K' Bét uit de gemeente Hoa Ninh vertelde dat lokale boeren de jackfruitkoffievariëteit nog steeds in stand houden. De planten worden in rijen geplant om als windscherm voor andere gewassen te dienen, of ze worden in hun tuin bewaard als aandenken. Tijdens de oogst verdienen de boeren extra inkomsten zonder dat ze de planten hoeven te verzorgen of water te geven. Er staan ​​nog steeds heel wat jackfruitkoffiebomen in dit gebied, waarvan sommige oeroud zijn, met grote, knoestige stammen.

Volgens lokale boeren leveren sommige grote bomen 100 kg verse koffiebonen op, terwijl kleinere bomen 30-40 kg opleveren. De koffiebonen worden rechtstreeks bij de boomgaarden gekocht door handelaren tegen prijzen variërend van 13.000-17.000 VND/kg voor bulkbonen en 20.000-23.000 VND/kg voor geselecteerde rijpe bonen; koffiebonen brengen prijzen op van 95.000-97.000 VND/kg. Het voordeel van deze teelt is dan ook dat het andere bomen beschermt tegen harde wind, schaduw biedt en inkomsten genereert.

Boeren in de gemeente Bao Lam 3 verwerken koffiebonen met jackfruitsmaak om de koffie-ervaring te verrijken.

Een vage geur te midden van het uitgestrekte bos.

Uit onderzoek naar de koffie-industrie is gebleken dat jackfruitkoffie zich kenmerkt door een milde zuurgraad en een subtiel aroma van tropische vruchten. Momenteel voegen sommige mensen in de zuidelijke Centrale Hooglanden een kleine hoeveelheid jackfruitkoffie toe aan robustakoffie, waardoor een unieke smaak ontstaat.

Mevrouw Ka Nhuy, koffieteler en -verwerker in de gemeente Bao Lam 3, vertelt dat haar familie vroeger heel wat jackfruitkoffiebomen verbouwde. Later, door schommelende prijzen en lage opbrengsten, hebben ze de meeste bomen gekapt, waardoor er slechts een paar overbleven om een ​​melange van verschillende koffievariëteiten te maken. Om een ​​betrouwbaardere aanvoer van grondstoffen en een betere kwaliteitscontrole te garanderen, heeft mevrouw Ka Nhuy nu ongeveer 100 jackfruitkoffiezaailingen en 3.500 geënte jackfruitkoffiebomen geplant.

Volgens onderzoek en analyses van koffie-experts bevat Liberica-koffie tussen de 1,2% en 1,8% cafeïne, lager dan Robusta-koffie. Deze koffiesoort heeft een lichtzure smaak, een zoete nasmaak en een kenmerkend aroma van rijpe jackfruit, of de geur van hout of tropisch fruit.

Volgens mevrouw Ka Nhuy kan het brede, zoete aroma van jackfruitkoffie, dankzij brandtechnieken met meerdere stappen en de ervaring van elke individuele brander, variëren van tropische vruchten zoals gele mango, rijpe jackfruit en rijpe banaan tot een vleugje groene appel vermengd met een melkachtige geur. De koffiebrander moet ook een specifieke mengverhouding aanhouden, waarbij de zuurgraad en de intensiteit van het aroma worden aangepast aan de koffiestijl van elke regio en de smaak van de kenner.

Tijdens een excursie om meer te leren over de geurige jackfruitkoffieboom die nog steeds in de bergen voorkomt en er een artikel over te schrijven, had ik het geluk uitgenodigd te worden door meneer Ngo Duc Tien (een vriend) uit de voormalige gemeente Loc Thanh, nu gemeente Bao Lam 3, om een ​​kop jackfruitkoffie te proeven en de verwerkingsstappen te bekijken. Zijn tuin telt momenteel een flink aantal hoge jackfruitkoffiebomen, waarvan sommige al tientallen jaren oud zijn. Hij kweekt ook zaailingen om er meer op zijn land te planten, in de hoop deze bijzondere koffievariëteit te behouden.

Tijdens interviews in verschillende plaatsen over de jackfruitkoffieboom, gaven landbouwambtenaren in gemeenten en wijken in de regio's Di Linh, Bao Loc en Bao Lam aan dat er momenteel geen specifieke statistieken zijn over het areaal, de opbrengst of het aantal jackfruitkoffiebomen. Het is een aloude teelt die nog steeds door de lokale bevolking wordt bewaard als aandenken of als windscherm. De jackfruitkoffiezaden van de overgebleven bomen worden gebruikt om verschillende koffievariëteiten te mengen. Momenteel kweken sommige boeren zaailingen voor nieuwe aanplantingen of gebruiken ze als onderstam voor enten op hellingen.

Bron: https://baolamdong.vn/thoang-huong-ca-phe-mit-441710.html