Plattelandsvoedsel op warme dagen

De zomer was dat jaar buitengewoon interessant voor de kinderen van het platteland. We hadden negentig dagen vrij; 's middags konden we allemaal onder de bamboewortels in de tuin verzamelen om te vissen, dammen en...

En natuurlijk was er ook de voorpret bij de tofukraam van Miss Ba, Tuns moeder, die bij ons in de klas zat. Mijn huis was niet ver van Miss Ba's huis, dus er waren ochtenden dat ik het excuus gebruikte om met Tun boeken te gaan lezen, en ik de kans kreeg om te kijken en een beetje te leren over de tofu die zijn moeder kookte.

Volgens Tun waren de sojabonen – het hoofdingrediënt van dit gerecht – de avond ervoor door zijn moeder gezeefd om de beschadigde en rotte bonen eruit te halen en aan de kippen te geven. Alleen de ronde, grote, gele bonen werden geselecteerd en in water geweekt.

Vanaf 4 uur 's ochtends ging juffrouw Ba water uit de put halen, liet het water bezinken tot het helder was en begon toen de geweekte sojabonen te malen. Tot wel een uur lang zat juffrouw Ba nauwgezet elke lepel sojabonen op te scheppen, water toe te voegen en al haar kracht te gebruiken om de stenen molen tot een zeer fijne korrel te malen. Tun hielp zijn moeder met het wassen van een grote bos pandanbladeren om het water af te voeren.

Na het malen worden de bonen grondig gefilterd om alle vaste deeltjes te verwijderen en alleen het fijne poeder over te laten. Er wordt water in de juiste hoeveelheid toegevoegd en het geheel wordt aan de kook gebracht, onder voortdurend roeren met eetstokjes, om te voorkomen dat het poeder naar de bodem van de pan zakt en aanbrandt.

De geur van pandanbladeren gemengd met bonenwater creëert een aantrekkelijke smaak die de reuk- en smaakzin van elk opgroeiend kind stimuleert.

14 Dau Hu 2 — Oude tofukraam. Foto: Document

Nieuwsgierig als ik was, bleef ik nog even staan om de volgende stappen te bekijken. Mevrouw Ba pakte een droge aardewerken pot met een iets wijde opening van 15 cm hoog en smeerde er een laagje waterpoeder in (toen ik ernaar vroeg, bleek het een verdikkingsmiddel te zijn). Vervolgens goot ze het gekookte bonenwater erbij en zette het in een bamboemand gevuld met stro om het warm te houden.

Daarna pakte ze een paar kommen suiker, hakte ze in stukjes en spoorde Tun aan om de gember te schillen en te stampen. De geur van suiker en gember verspreidde zich in de lucht en bracht me terug naar de tijd vóór Tet, in het kleine keukentje waar mijn moeder een pot suiker aan het koken was voor een bak popcorn...

Terwijl ze verdiept waren in hun zomermiddagspelletje 'skinny spring', keken ze op en zagen een lange, dunne figuur met een draagstok op zijn schouder en een bekende, hese stem die riep: "Wie wil er tofu?"

De hardwerkende vrouw droeg twee stokken op haar schouder, met aan één kant een klein houten kastje met drie compartimenten. In het bovenste compartiment stonden twee kommen, een klein compartiment voor lepels, in het tweede compartiment stond een ketel suikerwater met een stop van bananenblad op de tuit; in het laatste compartiment stond een bak met afwaswater, waaraan een paar pandanbladeren waren toegevoegd voor een heerlijke geur en om te voorkomen dat het water eruit zou lekken. Aan het andere uiteinde van de stok stond een bamboemand met tofu.

Mevrouw Ba droeg de tofu met kleine, voorzichtige stappen, om te voorkomen dat deze zou schudden. Hierdoor zou de tofu door de dagelijkse inspanning kristalliseren en dit is de belangrijkste bron van inkomsten voor het hele gezin.

Elke keer dat een klant bestelt, stopt mevrouw Ba bij een schone, schaduwrijke plek, opent de tofupot, snijdt met een aluminium pollepel zachte tofustukjes en legt ze in de kom voordat ze suiker toevoegt. De kom witte tofu gemengd met lichtbruin suikerwater en een paar draadjes gele gember verspreidt een verleidelijke geur die de reukzin van de eter prikkelt.

Op warme dagen helpt een kom tofu de dorst te lessen; op koude winterdagen geeft warme tofu met gember een beetje energie om de vochtigheid en kou te verdrijven. Dit is een prachtig geschenk van het platteland, waar iedereen in zijn jeugd op het platteland vaak van heeft genoten.

Moderne tofu wordt nog steeds op dezelfde manier bereid als traditioneel, maar voor het gemak gebruiken mensen bruine suiker om de vloeistof te maken en hoeft de verkoper deze niet meer te voet te dragen zoals vroeger. De kom tofu van tegenwoordig is echter niet zo geurig als de smaak uit de kindertijd. Misschien zijn mensen, naarmate ze ouder worden, niet meer zo geïnteresseerd in zoetigheid of onverschillig omdat ze te vol zitten?

Misschien wel om meerdere redenen? Om dezelfde reden zijn er tegenwoordig overal in de straten, dorpen en steden talloze winkels die Singaporese tofu verkopen, Yumi verse tofu... bereid op allerlei manieren.

Chefs hebben een reeks nieuwe menu's gelanceerd voor een traditioneel gerecht om de aandacht van alle leeftijden te trekken. Kijkend naar de menu's van deze restaurants, zien we de rijkdom van het oude geschenk van de geboorteplaats, gecombineerd en verwerkt in vele vormen en smaken...

Maar voor iemand die van nostalgie houdt zoals ik, blijft de rustieke, eenvoudige, zoete en geurige smaak van Miss Ba's tofubowl uit mijn jeugd nog steeds hangen, ook al is er een half leven verstreken. De geur van het platteland, de geur van mijn jeugd, is voor altijd in mijn geheugen gegrift en gegrift, als een gravure op de tijdlijn van mijn leven.

Bron: https://baodanang.vn/thuc-qua-que-ngay-nang-nong-3298527.html