Tonijnogen zijn een heerlijke specialiteit die vaak wordt geserveerd aan toeristen die Quy Nhon in Binh Dinh bezoeken. Als je de kans krijgt om gestoofde tonijnogen met groene peperkorrels in Quy Nhon te proberen, zul je net als ik uitroepen: "Het is echt een traktatie!"
De kustregio in zuid-centraal Australië wordt beschouwd als de hoofdstad van de oceaantonijn. Deze vissen migreren doorgaans seizoensgebonden in scholen en komen alleen voor in diep water.
De tonijn uit de oceaan van Quy Nhon is een specialiteit met een hoge economische waarde en vormt de basis voor vele unieke gerechten.
Veel landen over de hele wereld waarderen deze vissoort zeer. Ze gebruiken het visvlees echter alleen voor de verwerking tot voedsel, meestal in conserven, sashimi of sushi.
Deze vis staat bekend om zijn heerlijke, voedzame vlees en zijn zeer grote, heldere ogen. Vietnam is een van de weinige landen die tonijnogen gebruikt om dit voortreffelijke gerecht te bereiden.
 |
| Tonijnogen zijn een specialiteit geworden van kustregio's in Centraal-Vietnam, zoals Phu Yen, Binh Dinh en Khanh Hoa . De afbeelding toont tonijnogen gestoofd met groene peperkorrels. (Foto: Dinh Hoa) |
Vroeger waren tonijnogen een delicatesse die "exclusief" was voor de inwoners van Phu Yen. Toen ze deze vissoort voor het eerst ontdekten, waren de lokale bewoners nog niet bedreven in de verwerking en bereiding ervan, waardoor de vis nog een sterke, onaangename visgeur had. Ook de grote ogen van de tonijn werden door de lokale bevolking niet gebruikt.
In 1999 hadden de inwoners van Phu Yen een manier gevonden om visogen te bereiden, wat resulteerde in een verrassend smakelijk gerecht.
Tegenwoordig is dit unieke gerecht een specialiteit van de kustregio's in Centraal-Vietnam, zoals Phu Yen, Binh Dinh en Khanh Hoa.
 |
| In Quy Nhon worden tonijnogen op veel verschillende manieren bereid, bijvoorbeeld gestoofd met groene peperkorrels, gesudderd met Chinese kruiden, gekookt met giangbladeren of in een tonijnogenstoofpot… (Foto: Linh Chi) |
Gerechten met tonijnogen worden doorgaans geserveerd in aardewerken kommen om ze warm te houden. Om echt heerlijke tonijnogen te verkrijgen, worden de ogen meestal geoogst van tonijnen die 40 kg of meer wegen.
Bij grote tonijnen kunnen de ogen zo groot zijn als een rijstkom. Kenmerkend voor tonijnogen is dat ze weinig vlees bevatten, een knapperig kraakbeen hebben en een rijke, unieke smaak.
De voorbereiding van de visogen is cruciaal. Ze worden meestal geblancheerd in kokend zout water, vervolgens grondig afgespoeld en gekruid met diverse specerijen. Het gerecht wordt doorgaans geserveerd met twee soorten groene groenten: fijngehakte mosterdgroenten en perillabladeren.
In Quy Nhon worden tonijnogen op veel verschillende manieren bereid, bijvoorbeeld gestoofd met groene peperkorrels, gesudderd met medicinale kruiden, gekookt met giangbladeren, of in een tonijnogenstoofpot...
 |
| De voorbereiding van de vissenogen is erg belangrijk. (Foto: Linh Chi) |
Nadat ik in Quy Nhon de kans had gehad om gestoofde tonijnogen met groene peperkorrels te proeven, riep ik uit: "Dit is echt een aanrader!"
De belangrijkste smaak van dit gerecht wordt bepaald door de verse groene peperkorrels. De pittige smaak van de peperkorrels neutraliseert de visgeur van de visogen.
Naast groene peperkorrels bevat deze stoofpot ook veel andere ingrediënten om de bouillon rijker te maken, zoals gember, chilipepers, sjalotten, selderij, enzovoort.
 |
| Diners genieten van gestoofde tonijnogen met peper in een restaurant aan Nguyen Trung Tin Street, Nguyen Van Cu Ward, Quy Nhon, Binh Dinh. (Foto: Dinh Hoa) |
In een gesprek met een verslaggever van TG&VN vertelde mevrouw Thu Sang, manager van een restaurant in Quy Nhon, Binh Dinh, dat tonijnooggerechten een unieke culinaire specialiteit van Quy Nhon zijn. Elke klant krijgt in het restaurant één kommetje (gelijk aan één tonijnoog), precies genoeg om een verzadigd gevoel te voorkomen.
Volgens haar vinden sommige klanten het echter prima om twee visogen tegelijk te eten, vanwege de aantrekkingskracht van het gerecht.
"Het gerecht met tonijnogen is een absolute aanrader voor toeristen die Quy Nhon bezoeken. Ik hoop dat dit unieke en bijzondere gerecht meer binnenlandse en internationale toeristen naar dit gebied zal trekken, dat bekendstaat als het 'land van de krijgskunsten en de literaire kunsten'," aldus mevrouw Thu Sang.
 |
| Het oog van de tonijn uit Quy Nhon is een unieke en ongeëvenaarde culinaire delicatesse. (Foto: Linh Chi) |
Bron
Reactie (0)