Als kookolie niet alleen voor… bakken is
Kookolie is een hoofdbestanddeel van veel gefrituurde gerechten, van straatstalletjes tot chique restaurants. Maar wanneer kookolie vaak wordt gebruikt of meerdere keren wordt hergebruikt, neemt de benodigde hoeveelheid nieuwe olie toe, wat leidt tot een grotere vraag naar grondstoffen, verwerking en transport. Onderzoek toont aan dat gemiddeld ongeveer 3,8 kg CO₂-equivalent (CO₂e) worden uitgestoten voor elke kg olie die uit zaden wordt geraffineerd; zelfs in gebieden met een groter landbouwgebruik kan dit cijfer oplopen tot ~5 kg CO₂e/kg. Dit betekent: elke kg extra verbruikte bakolie = kg "verborgen" CO₂e uitgestoten door teelt, productie, logistiek en verwerking.
Extractie – Verwerking – Afvoer: De keten van broeikasgasgeneratie
Landontginning/-conversie : Wanneer bos of natuurlijk land wordt omgezet in oliegewassen (zoals oliepalmen, sojabonen...), is de hoeveelheid koolstof die uit de bodem/bomen verloren gaat en de CO₂-uitstoot als gevolg van landontginning enorm.
Verwerking en transport : De teelt, oogst, het transport en de raffinage van bakoliën verbruiken energie (elektriciteit, fossiele brandstoffen). Dit draagt allemaal bij aan de uitstoot van broeikasgassen.
Afvalolie en -behandeling : Als gebruikte frituurolie niet op de juiste manier wordt teruggewonnen of gerecycled, kan deze, wanneer deze in de bodem/het water terechtkomt, slecht ontbinden en methaan (CH₄) produceren – een broeikasgas dat vele malen sterker is dan CO₂ – of CO₂ door ongecontroleerde ontbinding. "Overmatig" gebruik van frituurolie – of ineffectief beheer van frituurolie – verhoogt dus de belasting van het wereldwijde milieu door de uitstoot van broeikasgassen (BKG).
Praktijk in Vietnam en het probleem van het frituren
In Vietnam is gefrituurd voedsel erg populair: van huishoudens en kleine eetgelegenheden tot restaurantketens - bakolie is een onmisbaar ingrediënt. Wanneer de economische druk en kosten toenemen, is het waarschijnlijk dat bakolie veelvuldig hergebruikt wordt. Een groot verbruik van bakolie betekent: meer olie ingekocht → meer productie → grootschaliger exploitatie → meer afval. Zonder goede beheerprocessen zal de hoeveelheid niet-teruggewonnen afvalolie toenemen, wat leidt tot een toename van de potentiële uitstoot van broeikasgassen. Grote hoeveelheden afvalolie zullen, indien niet goed behandeld, ook water en bodem vervuilen en het vermogen van de bodem om koolstof vast te leggen verminderen, wat indirect de uitstoot van broeikasgassen verhoogt.
Actie nodig: van persoonlijke keuze naar bedrijfsactie
Consumenten zouden moeten overwegen om minder vaak te frituren, te kiezen voor winkels die nieuwe olie gebruiken of de olie regelmatig verversen, en te voorkomen dat ze olie delen en herhaaldelijk gebruiken.
Restaurants/eetgelegenheden moeten processen ontwikkelen voor het verversen van olie, het filteren van olie, het inzamelen van gebruikte olie, het gebruiken van duurzaam geproduceerde olie en het berekenen van het verbruik om verspilling te voorkomen.
Grote ondernemingen en ketens zouden technologie moeten inzetten om de kwaliteit van olie te bewaken, het verbruik en de emissies te bepalen en gegevens te gebruiken om te optimaliseren. Zo besparen ze niet alleen kosten, maar verminderen ze ook de indirecte uitstoot van broeikasgassen in de toeleveringsketen.
Het beleid en het beheer moeten een kader omvatten voor het inzamelen van gebruikte olie, het recyclen ervan tot biobrandstof of andere grondstoffen en het stimuleren van het gebruik van bakolie uit hernieuwbare bronnen of duurzaam geproduceerd.
Overmatig gebruik van frituurolie en slecht beheer ervan hebben niet alleen gevolgen voor de gezondheid van gebruikers, maar vormen ook een ernstig milieuprobleem – van CO₂- en CH₄-uitstoot in de hele keten tot het verlies van koolstofafvangcapaciteit van bodem en water. We staan op een kruispunt: kiezen voor de huidige aanpak van "bakken – gebruiken – weggooien", die het milieu kan blijven belasten; of kiezen voor de aanpak van "bakken – gebruiken – goed beheren – recyclen" om van knapperig gefrituurd voedsel een duurzamere keuze te maken. Actie begint in elke keuken – bij elk gefrituurd gerecht – bij elke keuze van frituurolie. Want "lekker eten" moet ook een "groene voetafdruk" achterlaten.
Bron: https://baophapluat.vn/tieu-dung-dau-an-qua-muc-tro-thanh-ganh-nang-cho-moi-truong.html
Reactie (0)