De culinaire essentie van kleefrijst.

In de hooggelegen gemeenten van Tuyen Quang is kleefrijst niet alleen een belangrijke voedselbron voor de bevolking, maar draagt het ook bij aan het in stand houden van de cultuur en gebruiken van de gemeenschap. Op de rijstvelden rijpt de kleefrijst tot een goudgele kleur en verspreidt een heerlijke geur. De lokale bevolking verwerkt de rijst vervolgens op creatieve wijze tot vele unieke gerechten. Drie typische gerechten die nauw verbonden zijn met het leven van de etnische minderheden in Tuyen Quang zijn rijst gekookt in bamboe, kleefrijstkoekjes en kleefrijst in vijf kleuren.

Báo Tuyên Quang•30/08/2025

Kleefrijst gekookt in bamboebuizen - een smaak uit de bergen en bossen.

Kleefrijst gekookt in bamboebuizen (Cơm lam) is een bekend gerecht van de Tay, Dao en Mong etnische groepen. Geurige kleefrijst wordt gewassen, geweekt in koel bronwater en vervolgens in jonge bamboebuizen gedaan, aan beide uiteinden afgesloten met bananenbladeren, en geroosterd boven hete kolen. Wanneer de bamboebuis licht verkoold is en een scherpe geur van bamboe vermengd met de geur van gekookte rijst verspreidt, is de kleefrijst klaar. Cơm lam is niet alleen een dagelijkse maaltijd op het land en de boerderij, maar ook een symbool van verbondenheid met de natuur en de geest van volharding in de bergen en bossen.

Kleefrijstcake - een gerecht dat traditioneel gegeten wordt tijdens festivals en familiebijeenkomsten.

In het leven van de Hmong, Dao en Tay zijn kleefrijstkoekjes een onmisbaar gerecht tijdens Tet (Vietnamees Nieuwjaar) en andere festivals. Kleefrijst wordt gestoomd tot het gaar is en vervolgens in een houten vijzel met een grote stamper fijngestampt tot een glad, soepel deeg, dat vervolgens tot ronde, smetteloos witte koekjes wordt gevormd. Kleefrijstkoekjes symboliseren volledigheid en overvloed en zijn nauw verbonden met landbouwgebruiken en gebeden om gunstig weer. In veel hooglanddorpen van Tuyen Quang wordt tijdens festivals en Tet altijd een schaal met kleefrijstkoekjes aan de voorouders geofferd, die vervolgens worden gedeeld met kinderen, kleinkinderen en bezoekers.

Vijfkleurige kleefrijst - een tapijt van het bosgebied.

Hoewel in bamboe gekookte rijst eenvoudig is en kleefrijstkoekjes symbool staan voor overvloed, is vijfkleurige kleefrijst net zo levendig als een wandtapijt op een feesttafel. Bekwame vrouwen in de hooglanden verven de rijstkorrels met natuurlijke kleurstoffen: paars van perillabladeren, rood van gac-fruit, geel van kurkuma, groen van gekookte rijst en de oorspronkelijke witte kleur van de rijst zelf...

Deze drie gerechten – kleefrijst gekookt in bamboebuizen, rijstkoekjes en kleefrijst in vijf kleuren – hebben, hoewel ze op verschillende manieren worden bereid, één ding gemeen: ze zijn het resultaat van geurige, kleverige rijstkorrels, hard werken en de creativiteit van de lokale bevolking.

Bron: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202508/tinh-hoa-am-thuc-tu-lua-nep-e5d3ede/