De essentie van Tay Ninh garnalenzout

Tay Ninh , een provincie zonder kustlijn, staat bekend om zijn unieke en heerlijke garnalenzout. Het is ook een onmisbaar product tijdens het Chinees Nieuwjaar.

Tay Ninh, een provincie zonder kustlijn, staat bekend om zijn unieke en heerlijke garnalenzout. Het is ook een onmisbaar product tijdens het Chinees Nieuwjaar.

De trots van de inwoners van Tay Ninh

Bij aankomst in Tay Ninh, onder de brandende zon van een grensprovincie, waren we verrast te ontdekken dat een gebied zonder kustlijn of garnalen zo'n heerlijk, hartig garnalenzout kon produceren, dat nergens anders te vinden is. Dit is niet alleen een geheim, maar ook een bron van trots voor de inwoners van Tay Ninh.

De bedrijvigheid rond de productie van garnalenzout in de provincie Tay Ninh, in aanloop naar Tet. Foto: Tran Trung.

Volgens de lokale bevolking is Tay Ninh-garnalenzout, zoals de naam al doet vermoeden, een combinatie van garnalen en zout. Hoewel het eenvoudig klinkt, vereist de productie van heerlijk en hoogwaardig garnalenzout nauwgezette en uitgebreide verwerkingsstappen. Bovendien is het gunstige klimaat van Tay Ninh, met lange perioden van hete zonneschijn – soms meer dan 10 uur per dag – een zeldzaam voordeel voor de productie van garnalenzout.

Tijdens ons bezoek aan de Thang Loi-garnalenzoutfabriek, een van de toonaangevende zoutproducenten in de provincie Tay Ninh, waren we getuige van het uitgebreide productieproces en hoorden we het verhaal achter de opbouw van een merk en het introduceren van de specialiteit van Tay Ninh op de internationale markt.

Mevrouw Truong Thi Vu Vi (uiterst links) legt het zoutproductieproces uit. Foto: Tran Trung.

Volgens mevrouw Truong Thi Vu Vi, eigenaar van de Thang Loi-garnalenzoutfabriek, telt Tay Ninh momenteel veel garnalenzoutfabrieken met uiteenlopende soorten. Om haar positie op de markt te behouden, stelt de fabriek productkwaliteit, voedselveiligheid en hygiëne altijd voorop.

Om smaakvol en rijk smakend garnalenzout te maken, moeten de garnalen en chilipepers vers en onbeschadigd zijn, en moet het zout vrij zijn van onzuiverheden. Vervolgens worden de garnalen, chilipepers en het zout fijn gemalen en grondig gemengd in een specifieke verhouding, waarna ze in een pan worden geroosterd. Dit proces is cruciaal, omdat het de kleur en de kenmerkende smaak van het garnalenzout bepaalt.

"Vroeger moesten ambachtslieden het vuur nauwlettend in de gaten houden en de ingrediënten gelijkmatig roosteren om de baksteenrode kleur en het kenmerkende aroma te verkrijgen. Nu combineert onze fabriek traditionele methoden met moderne technologie, zoals machines en industriële productieprocessen, om producten te creëren die er aantrekkelijk uitzien, uniform zijn en de voedselveiligheid en hygiëne garanderen, zonder hun traditionele waarde en smaak te verliezen. Zo voldoen we aan de steeds hogere eisen van de consument," aldus mevrouw Truong Thi Vu Vi.

Tegenwoordig worden sommige fasen van de zoutproductie ondersteund door machines, wat bijdraagt ​​aan de verbetering van de productkwaliteit. Foto: Tran Trung.

Ondanks de moderne apparatuur is het proces van het drogen van garnalen in zout nog steeds afhankelijk van het weer om de traditionele smaak en identiteit te behouden. Hoe zonniger het is, hoe beter de zoutmakers het doen. Om optimaal gebruik te maken van zonlicht heeft de fabriek geïnvesteerd in een systeem van overdekte gebouwen.

Hoewel de initiële investering vrij hoog is, beschermen gesloten zouthuizen het zout tegen ongunstige weersomstandigheden zoals onvoorspelbare regen en wind. Tegelijkertijd maximaliseren ze de warmteabsorptie, waardoor het zout sneller en gelijkmatiger droogt zonder kleur- of kwaliteitsverlies. Bovendien voorkomen gesloten huizen insectenplagen, wat de voedselveiligheid en hygiëne waarborgt.

Heerlijke smaken van Tet

Mevrouw Truong Thi Vu Vi onthulde verder dat, dankzij een systematische productie die traditionele expertise combineert met moderne technologie, de garnalenzoutproducten van haar bedrijf in 2023 een 3-sterren OCOP-productclassificatie hebben ontvangen. Momenteel werkt het bedrijf aan een upgrade naar een 4-sterrenclassificatie. De OCOP-erkenning is een van de belangrijkste 'paspoorten' om de landbouwproducten van het bedrijf op de markt te brengen.

“Om voet aan de grond te krijgen op de markt, moeten productiebedrijven een goede reputatie hebben, ethisch handelen, bekwaam zijn en beschikken over volledige documentatie die de herkomst en voedselveiligheid van hun producten bewijst. Het verkrijgen van een OCOP-certificering is niet eenvoudig. We hebben alle benodigde documenten en certificaten nodig met betrekking tot voedselveiligheid en productieprocessen voor zout, chilipepers, knoflook, garnalen, enzovoort”, aldus mevrouw Truong Thi Vu Vi.

Mevrouw Vy toont trots het garnalenzoutproduct dat in haar fabriek wordt vervaardigd. Foto: Tran Trung.

Van een kleinschalige productiewerkplaats is Thang Loi uitgegroeid tot een van de grootste productiebedrijven in de provincie Tay Ninh. Gemiddeld levert het bedrijf maandelijks meer dan 400 kg van verschillende soorten garnalenzout aan de markt. De producten van het bedrijf zijn niet alleen te vinden in biologische supermarkten en andere winkels, maar worden ook geëxporteerd naar de Verenigde Staten en Zuid-Korea.

Volgens mevrouw Vi is het garnalenzout van Thang Loi niet alleen heerlijk, maar ook rijk aan voedingsstoffen en een onmisbare dipsaus tijdens Tet (Vietnamees Nieuwjaar). Nu Tet 2025 (het Jaar van de Slang) snel nadert, heeft de fabriek, gebaseerd op markttrends, een specifiek productieplan ontwikkeld om de productie af te stemmen op de vraag tijdens Tet.

“Naast chilizout met garnalen bieden we in onze fabriek ook vegetarisch chilizout, peperzout, citroengraszout en andere producten aan om aan de uiteenlopende wensen van onze klanten te voldoen. Dankzij de superieure kwaliteit en een speciale verwerkingsformule hopen we dat consumenten met de slogan 'Thang Loi Salt, geen zorgen' kunnen genieten van heerlijke producten tijdens familiediners en Tet-bijeenkomsten,” aldus mevrouw Vi.

Het Tay Ninh-garnalenzout heeft een levendige rode kleur, een sterk aroma en een rijke, kruidige smaak die onvergetelijk is voor iedereen die het proeft. Foto: Tran Trung.

Volgens mevrouw Vo Thi Thu Cuc, hoofd van de afdeling Plattelandsontwikkeling van de provincie Tay Ninh, heeft het garnalenzout uit Tay Ninh een helderrode kleur, een sterk aroma en een rijke, kruidige smaak die het onvergetelijk maakt voor fijnproevers. Het garnalenzout uit Tay Ninh wordt met name geproduceerd met behulp van geavanceerde, schone technologie, wat de voedselveiligheid en hygiëne garandeert en voldoet aan internationale normen zoals ISO en HACCP.

"Tay Ninh-garnalenzout is momenteel een populair merk in eigen land en wordt geëxporteerd naar diverse internationale markten, met name de VS, een veeleisende markt. Dit is een prestatie om trots op te zijn, die bewijst dat een plaats zonder kustlijn, zonder garnalen of knoflook, toch met succes een product kan produceren dat aan de normen voldoet en het naar de wereld kan exporteren," aldus mevrouw Cuc enthousiast.

Bron: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/tinh-hoa-muoi-tom-tay-ninh-d417541.html