Top 5 zomerse gerechten in Oostenrijk waar toeristen verliefd op worden

Oostenrijk staat niet alleen bekend om zijn majestueuze Alpen, eeuwenoude kastelen en steden die zo uit sprookjes van Grimm lijken te komen, maar het is ook een beloofd land van verfijnde gerechten. In dit artikel dwalen we door de poëtische landen van Oostenrijk en ontdekken we de top 5 zomergerechten in Oostenrijk – smaken die het hart van bezoekers sneller doen kloppen en een onvergetelijke indruk achterlaten op hun culinaire reis.

1. Salade met Backhendl

Salade met Backhendl is een verfrissend en smaakvol zomergerecht in Oostenrijk (Fotobron: Verzameld)

Wanneer de zomer voor de deur staat met warme, zonnige middagen en een zacht briesje, kiezen Oostenrijkers vaak voor lichte maaltijden die nog steeds vol van smaak en voedingswaarde zijn. Een daarvan is Salade mit Backhendl, een zomers gerecht in Oostenrijk dat zowel verfrissend als rijk is.

Backhendl is een traditioneel gerecht uit de regio Steiermark (Stiermarken) in het zuiden van Oostenrijk. In de zomer geven Oostenrijkers Backhendl vaak een luchtigere draai door de knapperige gefrituurde kipstukjes op een verfrissende salade te leggen. Groene sla, rijpe tomaten, knapperige komkommers, rode uien en soms rode radijsjes worden fijngesneden en geserveerd met een lichte Oostenrijkse vinaigrette met mosterdsmaak.

De schoonheid van dit Oostenrijkse zomergerecht schuilt in de heerlijke contrasten: knapperig goudbruin kippenvel, zacht en sappig vlees vanbinnen, gecombineerd met frisse, verse groenten en een lichtzure, pittige vinaigrette. Een knapperig stukje kip, geserveerd met knapperige, verse groenten, prikkelt alle zintuigen – vooral wanneer u ervan geniet op een balkon met uitzicht op de wijngaarden of in een rustiek restaurant in Stiermarken. Dit is niet alleen het perfecte hoofdgerecht voor een zomerse lunch, maar ook een uitnodiging om de wereld van de Oostenrijkse keuken te betreden – waar traditie en moderniteit in elke smaak samensmelten.

2. Eierschwammerl Gulasch

De Hongaarse Gulasch (vleesstoofpot met paprika) werd oorspronkelijk geïmporteerd en aangepast door Oostenrijk (Fotobron: Verzameld)

Als het om de Oostenrijkse keuken gaat, denken veel mensen meteen aan de Hongaarse Gulasch (vleesstoofpot met paprika), die door Oostenrijk is geïmporteerd en bewerkt. Maar in de zomer hebben Oostenrijkers een speciale versie voor warme, zonnige dagen: Eierschwammerl Gulasch – Gulasch met goudgele cantharellen. Dit is een van de favoriete zomergerechten in Oostenrijk, omdat het de adem van de bergen, de aarde en de gewassen in zich draagt.

Gouden cantharellen (Eierschwammerl in het Duits, of chanterelle in het Frans) verschijnen in overvloed in de vroege zomer in de dichte bossen van Oostenrijk. De paddenstoelen zijn oranjegeel, net als de middagzon, sierlijk gevormd als kleine trompetten, hebben een heerlijke bosgeur en een natuurlijk zoete smaak. Oostenrijkers zijn zo gefascineerd door wilde paddenstoelen dat de zomer ook wel Eierschwammerlseizoen wordt genoemd.

Eierschwammerl Gulasch wordt meestal bereid met zoete uien, lichte paprika en een beetje verse room of crème fraîche voor een rijke smaak. De champignons worden gebakken tot ze geurig zijn en vervolgens gestoofd om hun natuurlijke zoetheid vrij te laten komen, waardoor een heerlijke goudbruine saus ontstaat. Dit gerecht wordt vaak geserveerd met Semmelknödel (gestoomde broodballetjes) of spätzle (Oostenrijkse eiermie), die de rijke champignonsaus goed absorberen.

3. Marillenknödel

Marillenknödel of abrikozenknoedels (Afbeeldingbron: Verzameld)

Als je Oostenrijkers vraagt ​​waar de zomer hen aan doet denken, zullen velen glimlachen en zeggen: Marillenknödel – abrikozenknoedels. Dit is hét Oostenrijkse zomergerecht dat de zoete smaak van rijp fruit, gouden zonneschijn en jeugdherinneringen oproept.

Marille is de naam die abrikozen krijgen in de Wachau, een van de beroemdste abrikozenvalleien van Oostenrijk, waar de Donau zich slingert tussen heuvels vol druiven en abrikozen. In juli zijn de abrikozen in de Wachau rijp, goudgeel als de middagzon, geurig en zoet.

Oostenrijkers maken van verse abrikozen de heerlijke Marillenknödel. Hele abrikozen (soms gevuld met suikerklontjes of marsepein) worden in aardappeldeeg of Topfen (kwark) gewikkeld, gekookt en gerold in gebrande boter, zoet broodkruim en poedersuiker. Wanneer ze worden opengesneden, barsten de abrikozen open en komt hun geurige sap vrij, dat zich vermengt met de zachte, taaie korst en het boterachtige broodkruim.

4. Brettljause

Brettljause is in feite een groot houten dienblad waarop allerlei regionale specialiteiten worden uitgestald (Fotobron: Verzameld)

Op zomermiddagen, na lange wandelingen door de bossen en bergweiden, is er niets beter dan stoppen bij een Heuriger (lokale wijnbar) of een Alm (bergrestaurant) om te genieten van Brettljause. Dit is hét Oostenrijkse zomergerecht vol uitwisseling, delen en verbondenheid.

Brettljause is in wezen een grote houten schaal gevuld met allerlei regionale delicatessen: gerookte worsten, hammen, vleeswaren, spek, patés, lokale kazen, augurken, ingelegde uitjes, paprika's, dun gesneden rode radijsjes, grove mosterd en rijk roggebrood. Alles royaal en kleurrijk gepresenteerd, uitnodigend om samen te komen en te delen.

De schoonheid van dit Oostenrijkse zomergerecht schuilt niet alleen in de zoute, vette, zure en pittige smaken, maar ook in de saamhorigheid. Oostenrijkers nodigen vrienden, familie en voorbijgangers uit om buiten aan houten tafels te zitten, samen brood te snijden, worstjes te splijten, mosterd te scheppen en te nippen aan koude witte wijn of verfrissend bier. Het gelach en het klinken van glazen weerklinken tussen de bergen en heuvels. Zonder poespas of stijl is Brettljause hét feest van de Oostenrijkse zomer – waar smaken en vriendschap samensmelten in de zachte zonsondergang.

5. Kalte Gurkensuppe

Kalte Gurkensuppe – koude komkommersoep (Afbeeldingbron: Verzameld)

Midden op een hete zomermiddag is er niets wat de smaakpapillen meer prikkelt dan een kom koude soep. En de Oostenrijkers hebben hun eigen signature dish: Kalte Gurkensuppe – koude komkommersoep. Dit is een modern Oostenrijks zomergerecht, maar behoudt toch zijn rustieke, frisse smaak, die erg populair is in restaurants en familiekeukens.

Zomerkomkommers zijn knapperig, groen, sappig en verfrissend. Om Kalte Gurkensuppe te maken, worden verse komkommers gemengd met lichte yoghurt, zure room, knoflook, dille, citroen en kruiden. Het mengsel wordt gekoeld, zodat het bij consumptie koel en verfrissend aanvoelt, als een slokje bergbronwater.

Dit Oostenrijkse zomergerecht is niet alleen heerlijk, maar ook prachtig: de zuivere lichtgroene kleur, bezaaid met verse dille en soms versierd met eetbare bloemen, zorgt voor een poëtische, elegante indruk. Het komt voor in tuinrestaurants, bij picknicks in de natuur of zelfs bij elegante diners op het terras.

De lichtzure smaak van yoghurt, de geur van dille en de zoetheid van komkommer vermengen zich om de brandende zon te verzachten, alsof de koele bries van de bergen de kom soep in blaast. Kalte Gurkensuppe getuigt van de verfijnde creativiteit van de Oostenrijkers om lokale ingrediënten om te zetten in het perfecte zomergerecht.

De Oostenrijkse keuken bestaat niet alleen uit schnitzels en apfelstrudels, die al wereldwijd beroemd zijn. Wanneer de zomer aanbreekt, hult Oostenrijk zich in een frisse, levendige en inspirerende culinaire mantel met rijke en charmante Oostenrijkse zomergerechten. Een bezoek aan Oostenrijk in de zomer betekent niet alleen genieten van de diepgroene bergen, kalme rivieren en eeuwenoude erfgoedsteden, maar ook van een onvergetelijke smaakreis. Hopelijk zijn de suggesties voor Oostenrijkse zomergerechten in dit artikel een nuttige gids voor wie droomt van een poëtische reis naar dit land van muziek en majestueuze bergen.

Bron: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-mua-he-o-ao-v17447.aspx