Thu-krabnoedelsoep in de Tho Xuong-steeg

Thu's vermicellisoeprestaurant bevindt zich "buiten" in de steeg Tho Xuong, vlakbij de Grote Kerk in Hanoi, met slechts een paar versleten plastic tafels en stoelen. "Klanten kunnen eten terwijl ze auto's ontwijken", maar het is ook verschenen op de wereldberoemde televisiezender CNN. Gasten kunnen hier soms genieten van een warme kom vermicelli, met een lichte azijngeur, terwijl ze luisteren naar het luiden van de kerkklokken. Thu's vermicellisoep bestaat uit krabsoep, gebakken tofu, gepocheerd rundvlees, slakken en eendeneieren. Afhankelijk van de wens van de klant serveert Thu dienovereenkomstig: sommigen eten graag een lichte, traditionele vermicellisoep met tofu, anderen houden van "volle toppings", met een verscheidenheid aan smaken. Thu vertelde dat ze geen familiegeheim heeft, maar "het maakt zoals het restaurant eet" en verandert het beetje bij beetje totdat de meeste klanten tevreden zijn.

Een heerlijke, vullende kom vermicelli met krabbensoep kost tussen de 25.000 en 55.000 VND per kom. Foto: Linh Trang

Wat hier voor gasten aantrekkelijk is, is de echte krabsmaak, weinig bijzonders. Volgens mevrouw Thu koopt ze alle verse krabben om vermicelli van te maken van een oude kennis. "Als we diepvrieskrabben gebruiken, worden de kosten gehalveerd, maar ik kies die niet omdat de smaak niet goed is, niet standaard," vertelde mevrouw Thu. In haar bouillon zitten naast krab ook varkensbotten (een gematigde hoeveelheid, als het te veel is, smaakt het als vermicelli met ribben), tomaten, gemalen gedroogde garnalen en azijn. De azijn is licht, niet scherp, en licht zuur, wat een pluspunt is van het restaurant. Vermicelli met krab kost bij mevrouw Thu tussen de 25.000 en 55.000 VND per kom.

Bun Rieu Huyen Do, Quang Trung

Dit restaurant met krabnoedelsoep heeft een koele, schone ruimte. Het restaurant heeft een gevarieerd menu met een kom noedels met toppings tot wel 90.000 VND. De eigenaar hing echter zelfverzekerd een bordje op met de tekst: Duur maar van goede kwaliteit. Hoewel de prijs hoog is, krijgt het restaurant veel positieve reacties van gasten over zowel de smaak als de service. Gasten geven het restaurant dan ook een hoge score vanwege de karakteristieke krabsmaak en heldere azijn. De krabnoedelsoep met slakken is groot en netjes bereid. Het rundvlees is zacht, zoet en precies goed geblancheerd. Het restaurant serveert runderpens voor gasten die daar behoefte aan hebben. De rauwe groenten in het restaurant zijn gesneden en netjes gerangschikt.

Krabnoedelsoep met varkensvet Huong Beo, Tran Xuan Soan

Varkensvet is een typisch gerecht uit de subsidieperiode, vaak gekscherend "armeluisgerecht" genoemd. De laatste jaren is varkensvet een van de bijgerechten in krabbensoep geworden en is het geliefd bij gasten. Net als andere krabbensoepwinkels is de ziel van Huong Beo krabbensoep met varkensvet nog steeds de standaardbouillon. "Normaal gesproken laten andere krabbensoepwinkels de tomaten heel, maar ik pureer ze voor een zure, verfrissende smaak. Na aankoop van de azijn laat ik die minstens 7 dagen fermenteren voordat ik het serveer. Het pure krabbenvet wordt gebakken met uien, heel geurig, vettig en goudbruin", aldus de winkeleigenaar.

Bun rieu met varkensvet is een combinatie die bij veel gasten populair is. Foto: Linh Trang

Het varkensvet dat in de kom noedels wordt gebruikt, is goudbruin, knapperig en vettig en vermengt zich met de zure, lichte smaak van de bouillon. Gemiddeld frituurt een restaurant dagelijks 40 tot 50 kg varkensvet om 8 tot 10 kg vet en knapperig varkensvet te krijgen.

Een volle kom vermicelli bevat naast varkenszwoerd ook gebakken tofu, gepocheerd rundvlees, eendeneieren, varkensoorworst en knapperige gehaktballetjes, voor een prijs van 60.000 VND per kom. Foto: Linh Trang

Bun Rieu Co Hoan, Hang Luoc

Deze noedelzaak bevindt zich diep in een smal, smal steegje in de oude stad. De bouillon heeft de typische zure smaak van azijn, gemengd met tomaten om de lichtzoete smaak van de veldkrab te benadrukken. Een traditionele kom krabnoedelsoep is op zich al heerlijk, maar een volle kom noedels is nog specialer met mals rundvlees, knapperig varkensoor, opvallende goudbruine gefrituurde tofu en geurige, zelfgemaakte gefrituurde sjalotten. De krabnoedelsoepzaak aan de Hang Luoc Street verwelkomt dagelijks een groot aantal klanten, die doorlopend komen en gaan. Tijdens piekmomenten moeten klanten soms in de rij staan ​​om te bestellen.

Krabnoedelsoep 11 Hang Bac

Bun rieu Hang Bac werd in 2020 al eens aanbevolen in Le Figaro (Frankrijk). Het gerecht met vermicelli heeft een rijke krabbenbouillon en een verscheidenheid aan bijgerechten, waaronder slakken, gebakken tofu, krabvet en loempia's... De essentie van het gerecht ligt in de karakteristieke krabbenbouillon. Het restaurant is vrij klein, maar door de jaren heen is het bij elk ontbijt en elke lunch druk geweest met gasten. Wie van de traditionele smaak van bun rieu cua houdt, kan gewoon een paar gefrituurde deegstengels extra bestellen en een handvol rauwe groenten meenemen om de harmonieuze smaak van de kom vermicelli te proeven, vermengd met de geur van gebakken uien. De prijs in het restaurant varieert van 25.000 tot 45.000 VND per kom. Naast de bovenstaande suggesties kunnen gasten ook bun rieu cua Nguyen Du, bun rieu cua 40 Hang Tre, bun rieu cua Huong Beo Dong Xuan Market,...

Samenvatting - Vietnamnet.vn

Bron: https://vietnamnet.vn/top-5-quan-bun-rieu-cua-ngon-o-ha-noi-co-noi-tung-len-truyen-hinh-my-2281156.html