Ik vraag me nog steeds af of het de geur van jonge rijst is...

De geur van jonge rijstvlokken uit Hanoi . Foto: Internet

"Ik vraag me nog steeds af: 'Is dat de geur van jonge rijstvlokken?' / Ik weet niet wiens handen de lotusbladeren hebben gemaakt?" (Is er iets vreemds aan Parijs, mijn liefste?). Het lijkt erop dat iedereen die iets weet over het seizoen van de jonge rijstvlokken in Hanoi, zich Nguyen Sa nog wel herinnert.

Vong Village groene rijstvlokken, Hanoi groene rijstvlokken. Een gerecht waarvan de naam alleen al het seizoen oproept. Mensen die in de herfst vanuit Hanoi terugkeren naar de provincie Quang Nam, moeten de geurige, groene rijstvlokken, met de kleur van jonge rijstscheuten, zorgvuldig in hun cadeaus verpakken.

Groene rijstvlokken worden zorgvuldig in lotusbladeren gewikkeld en vastgebonden met twee gedroogde rietjes. Volgens de mensen uit het noorden behoudt dit de smaak en het aroma van de groene rijstvlokken en de pure geur van de lotus. Deze twee elegante elementen samen geven de ontvanger een gevoel van voornaamheid.

Verrassend genoeg is het eten net zo verfijnd als de inwoners van Hanoi. Het lijkt erop dat voor de mensen van Hanoi elk gerecht en elke drank een meesterwerk is, een samensmelting van zorgvuldig gecreëerde aroma's en smaken.

Bij herfstlekkernijen zoals groene rijstvlokken (cốm) komt de subtiliteit nog beter tot uiting. Daarom had Vũ Bằng een bijzondere voorliefde voor groene rijstvlokken uit Vòng – een lekkernij die net zo zacht en verfijnd is als het herfstweer in Hanoi.

Hij sprak de meest prachtige woorden over groene rijstvlokken: "Wanneer de herfstwolken de hemel bedekken, zeggen mensen die elkaar op de markt ontmoeten vaak maar één ding: 'Nu is het seizoen voor groene rijstvlokken in Hanoi!' Dan kijken ze elkaar zwijgend aan, maar iedereen voelt een diep verdriet in zijn hart..."

Voor Vu Bang waren de kleefrijstvlokken van Vong de meest bijzondere lekkernij, omdat "elke keer als ik de zachte gouden wind zie terugkeren, ik aan kleefrijstvlokken moet denken. En nog specialer is dat 'van alle wegen in het land, alleen in Hanoi kleefrijstvlokken te vinden zijn!'"

Groene rijstvlokken gewikkeld in lotusbladeren. Foto: Internet

Het beeld van verkopers die manden met kleefrijstvlokken door de steegjes dragen, heeft zich diep in zijn onderbewustzijn genesteld en hem ertoe aangezet een pen op te pakken en zijn gevoelens op te schrijven. De geur van deze specialiteit verspreidt zich door heel Hanoi en doordringt zelfs de ziel van een zoon die ver van huis is.

De inwoners van Hanoi zeggen dat de geur van jonge rijst de herfst naar de stad brengt. De culinaire traditie van Noord-Vietnam, die "geuren koestert", heeft geleid tot heerlijke, geurige gerechten die tot specialiteiten zijn uitgegroeid.

Hetzelfde geldt voor Com (Vietnamese groene rijstvlokken). Van geurige jonge kleefrijst selecteert elke vrouw in het dorp Vong zorgvuldig de lekkerste com om de authentieke smaak te garanderen. Volgens de vrouwen van Noord-Vietnam heeft de taaie com een ​​verfrissende, melkachtige smaak en een rijk aroma, en vereist het vele nauwgezette verwerkingsstappen om een ​​partij perfect smakende com te creëren.

Na het roosteren wordt kleefrijst gestampt, gezeefd om alle kafjes te verwijderen en vervolgens bedekt met een pasta gemaakt van de bladeren van de "cốm"-plant. Cốm wordt in veel gerechten gebruikt, zoals cốm-cakes, cốm-koekjes, kleefrijst met cốm, kleefrijstdessert, roergebakken cốm, bananen gedoopt in cốm, platte cốm gemengd met kokos, enzovoort.

Maar de lekkernij die het meest geliefd is bij de inwoners van Hanoi en die vaak op Facebook wordt getoond, is een handvol jonge rijstvlokken tussen uitgestrekte lotusbladeren. Men zegt dat je pas dan echt weet dat het herfst is in Hanoi. Het beeld, dat de geur van de herfst uitstraalt, roept mooie herinneringen op bij degenen die dromen van Hanoi met zijn beelden van "het seizoen van groene rijstvlokken, geurig in kleine handjes / De geurige rijstvlokken op de stoep, die elke voorbijganger parfumeren"...

Bron: https://baoquangnam.vn/van-hoi-long-minh-la-huong-com-3140740.html