Als je tegenwoordig naar de Tan Hung-markt komt, zie je veel droogrekken voor vis. Iedereen heeft een eigen taak. Sommigen bereiden de vis, anderen trimmen de vinnen, weer anderen snijden de vis, weer anderen bereiden en marineren de vis. Op de markt staan de kraampjes met gedroogde vis prachtig uitgestald met een grote verscheidenheid aan soorten. Kleine handelaren zijn druk bezig met het wegen, verpakken en etiketteren voor verzending op basis van de bestellingen.
Mensen in het seizoen van het drogen van zoetwatervis
Mevrouw Le Thi Diem, handelaar op de Tan Hung-markt, zei: "Plattelandsvis is het hele jaar door verkrijgbaar, maar tijdens het hoogseizoen is er meer. Gemiddeld verwerk ik zo'n 50-70 kilo verse vis per dag, het dubbele van voorgaande jaren."
De gedroogde vis die hier wordt bereid, is gemaakt van zoetwatervissen zoals slangenkopvissen, meervallen, modderkruipers, baarzen, grondels, etc. De vis wordt met de hand verwerkt uit verse vis en vindt plaats in verschillende stappen, zoals schoonmaken, graten verwijderen, marineren met kruiden en direct in het zonlicht drogen.
Vooral de kruiding is erg belangrijk om een unieke smaak te creëren, en dit is ook het geheim van iedereen die het gerecht maakt. De gedroogde vis wordt gemarineerd met kruiden (zout, knoflook, MSG, chili, ...) en vervolgens gedroogd om de natuurlijke zoetheid, taaiheid en het aroma van de vis te behouden.
Volgens mevrouw Nguyen Kim Tuyen, eigenaar van een gedroogde viszaak op de Vinh Hung-markt, wordt de vis vers geselecteerd en op natuurlijke wijze gedroogd, zonder drogers of conserveermiddelen. Voor 1 kg gedroogde slangenkopvis of meerval is ongeveer 4 kg verse vis nodig; voor 1 kg gedroogde modderkruiper of slangenkopvis is ongeveer 3 kg verse vis nodig; voor 1 kg gedroogde grondel is ongeveer 6 kg verse vis nodig.
De prijs van gedroogde vis is momenteel stabiel ten opzichte van voorgaande jaren. Gedroogde modderkruiper en slangenkopvis kosten tussen de 400.000 en 500.000 VND/kg, slangenkopvis tussen de 350.000 en 400.000 VND/kg, meerval tussen de 350.000 VND/kg, grondel tussen de 230.000 VND/kg, enz.
Veel gedroogde visproducten in de regio Dong Thap Muoi in de provincie zijn erkend als OCOP-producten en zijn verkrijgbaar op veel plaatsen binnen en buiten de provincie. Sommige daarvan worden zelfs naar het buitenland geëxporteerd. Het beroep van visdroger helpt mensen niet alleen om welvarender te worden, maar creëert ook banen voor veel werklozen om extra inkomsten te verdienen tijdens het hoogwaterseizoen.
Trung Kien - Truong Hai
Bron: https://baolongan.vn/vao-mua-lam-kho-ca-dong-a205578.html
Reactie (0)