Tijdens het seizoen voor het drogen van zoetwatervis.

Als je tegenwoordig de markt van de gemeente Tan Hung bezoekt, zie je veel rekken vol vis die in de zon ligt te drogen. Iedereen heeft een taak: sommigen maken de vis klaar, anderen snijden de vinnen eraf en fileren hem, en weer anderen verwerken en marineren hem. In de markthal zijn de kraampjes met gedroogde vis aantrekkelijk ingericht met een grote verscheidenheid aan soorten. Handelaren zijn druk bezig met het wegen, verpakken en labelen van de vis voor levering volgens de bestellingen.

Mensen drogen zoetwatervis tijdens het seizoen.

Mevrouw Le Thi Diem, een kleine handelaarster op de markt van de gemeente Tan Hung, zei: "Zoetwatervis is het hele jaar door verkrijgbaar, maar er is meer tijdens het hoogwaterseizoen. Gemiddeld verwerk ik zo'n 50-70 kg verse vis per dag, twee keer zoveel als in voorgaande jaren."

De gedroogde vis die hier wordt gemaakt, is afkomstig van verschillende soorten zoetwatervis, zoals slangenkopvis, meerval, paling, tilapia en andere soorten. De vis wordt handmatig verwerkt, van verse vis tot verse vis, in een reeks stappen zoals schoonmaken, ontbenen, marineren met kruiden en direct in de zon drogen.

Bij dit proces is de kruiding cruciaal voor het creëren van een unieke smaak, en dat is tevens het geheim van elke maker van gedroogde vis. De vis wordt gemarineerd met diverse kruiden (zout, knoflook, MSG, chili, enz.) en vervolgens in de zon gedroogd, waardoor de natuurlijke zoetheid, de malsheid en het aroma van zoetwatervis behouden blijven.

Volgens mevrouw Nguyen Kim Tuyen, eigenaresse van een bedrijf in gedroogde vis op de markt van de gemeente Vinh Hung, wordt de vis zorgvuldig geselecteerd en vers gedroogd, zonder gebruik van droogmachines of conserveringsmiddelen. Voor 1 kg gedroogde slangenkopvis of meerval is ongeveer 4 kg verse vis nodig; voor 1 kg gedroogde paling of makreel is ongeveer 3 kg verse vis nodig; en voor 1 kg gedroogde meerval is ongeveer 6 kg verse vis nodig.

De prijzen voor gedroogde vis zijn momenteel stabiel in vergelijking met voorgaande jaren. Gedroogde slangenkopvis en meerval kosten tussen de 400.000 en 500.000 VND/kg, modderkarpers tussen de 350.000 en 400.000 VND/kg, meerval 350.000 VND/kg en tilapia 230.000 VND/kg, enzovoort.

Veel gedroogde visproducten uit de regio Dong Thap Muoi in de provincie zijn erkend als OCOP-producten en zijn op veel plaatsen binnen en buiten de provincie verkrijgbaar, sommige worden zelfs naar het buitenland geëxporteerd. De gedroogde visindustrie draagt niet alleen bij aan de welvaart van de lokale bevolking, maar creëert ook banen voor veel werklozen, waardoor zij tijdens het hoogwaterseizoen een extra inkomen hebben.

Trung Kien - Truong Hai

Bron: https://baolongan.vn/vao-mua-lam-kho-ca-dong-a205578.html