Ga naar Thai Binh om gemengde visnoedelsoep te eten.

Hoewel het maar een klein eettentje is met een beperkt menu, is de visnoedelsoepzaak van mevrouw Oanh in steegje 126 altijd drukbezocht, van 's ochtends vroeg tot 's avonds laat.

Het noedelgerecht met gemengde vissoorten maakt bij veel gasten een blijvende indruk.

Cu Hien

Volgens de 51-jarige eigenaar, de heer Nguyen Dinh Chung, heeft hij de zaak van zijn ouders geërfd. Hij weet niet precies hoe lang zijn familie al in de horeca zit, maar hij is blij dat het restaurant zijn hoge standaarden op het gebied van klantenservice en unieke smaken heeft weten te behouden. Hoewel zijn restaurant oud is en in een hoekje verscholen ligt, herinneren veel klanten die inmiddels ver weg wonen zich het nog steeds met plezier.

Volgens meneer Chung is het allereerst essentieel om alle ingrediënten vers te houden om de authentieke smaak van dit gerecht te behouden. De karper en slangenkopvis moeten afkomstig zijn van vis die niet met industrieel voer is gekweekt. Na het schoonmaken wordt de vis gekookt, ontbeend en het visvlees in tweeën gedeeld: de ene helft wordt gewokt en de andere helft gefrituurd.

Meneer Chung laat de visgraten samen met andere graten sudderen en brengt ze vervolgens op smaak om de bouillon te maken. Het unieke kenmerk van deze noedelsoep met gemengde vis is de goudgele kleur van de bouillon. De bereidingswijze om deze bouillon te verkrijgen is dan ook vrij bijzonder.

Bij het frituren van vis gebruikt meneer Chung geen gewone frituurolie. In plaats daarvan karameliseert hij de olie met cashewnoten voordat hij gaat frituren, waardoor een gekleurde en geurige saus ontstaat. Deze saus gebruikt hij vervolgens om de vis in te roerbakken.

“Dat is ook de symbolische kleur van Thaise Binh visnoedelsoep, een kleur die je nergens anders vindt. Een rijke bouillon, met het geurige aroma van annatto-olie en de vette rijkdom van de vis. Voor de gebakken vis wordt het visvlees gemarineerd met peper en vers kurkumasap, en vervolgens gegrild boven houtskool. Gegrild tot het gaar is, en daarna gefrituurd tot het knapperig en goudbruin is,” aldus meneer Chung.

Om de visnoedelsoep er aantrekkelijker en smakelijker uit te laten zien, serveert het restaurant er altijd waterspinazie of mosterdgroen bij als bijgerecht. De soorten groenten variëren per seizoen, maar voordat ze aan de visnoedelsoep worden toegevoegd, worden ze met knoflook gebakken tot ze geurig zijn. Tijdens het eten kunnen gasten naar eigen smaak kruiden, limoen en chilipepers toevoegen om de smaak te versterken.

Een kom vermicelli, met zijn glinsterende gouden bouillon en rijke smaak, gegarneerd met vis en een snufje groene groenten, oogst lovende kritieken van de gasten. Daarom is de visnoedelzaak van mevrouw Oanh al jarenlang populair en trekt ze op drukke dagen meer dan 1000 klanten, terwijl er op rustige dagen nog steeds 800 tot 900 gasten komen.

Hier worden twee soorten vis geserveerd waaruit klanten kunnen kiezen: gebakken vis of gestoofde vis. Gasten kunnen ook een mix bestellen om het gerecht aantrekkelijker en origineler te maken.

Bronlink