De smaak van het platteland in een kom Quynh Coi-vissoep in het hart van Hanoi

Anders dan normale visnoedels of vissoep heeft Quynh Coi vissoep , een bekende specialiteit van Thai Binh , een eigen bereidingswijze en smaak.

Quynh Coi-vissoep trekt gasten aan. Foto: Nhat Minh

Quynh Coi is een klein stadje in het district Quynh Phu, provincie Thai Binh, ongeveer 20 km van de stad Thai Binh. Quynh Coi wordt ook wel de Dau Da-straat genoemd, omdat de weg aan beide kanten begroeid is met schaduwrijke moerbeibomen.

Quynh Coi staat bekend om zijn heerlijke vissoep, die bij veel gasten in de smaak valt. Waar ze ook komen, de kinderen uit het geboortedorp van mevrouw Hai 5 ton herinneren zich altijd de vissoep met de rijke, landelijke smaak.

Veel mensen die ver van huis wonen, nemen deze soep mee om een ​​bedrijf in het buitenland te beginnen. De heer Nguyen Ba Long (50 jaar, uit Quynh Coi) is er zo een. Toen hij naar Hanoi verhuisde om daar te wonen, introduceerde hij dit gerecht bij de inwoners van de hoofdstad.

De heer Nguyen Ba Long, geboren in Thai Binh, steekt heel zijn hart en ziel in het vissoeprestaurant Quynh Coi aan de Vo Chi Cong Street (Cau Giay, Hanoi). Foto: Nhat Minh

Bij de eerste aanblik verwarren gasten vissoep gemakkelijk met een kom zure vissoep, of met vissoep gekookt met gefermenteerde rijst... Maar de hoofdingrediënten van Quynh Coi-vissoep zijn baars, wit rijstpapier en groenten.

Toen meneer Long de specialiteit van zijn geboortestad naar Hanoi introduceerde, paste hij het gerecht met kleine aanpassingen aan om het lekkerder te maken, zonder dat de oorspronkelijke smaak verloren ging.

Hij gebruikt bittere groenten om de vissoep meer voedingsstoffen te geven, lekkerder te laten smaken en een meer gebalanceerde en unieke smaak te geven. Verder houdt hij het recept en de ingrediënten van de originele Quynh Coi vissoep vrijwel hetzelfde.

Kies een goede tilapia, maak hem schoon om de visgeur te verwijderen en verwijder voorzichtig de graten om te voorkomen dat het vlees wordt geplet. De vis wordt ongeveer een half uur gemarineerd in vissaus met gember, kurkuma, peper, enz. Zodra de vis voldoende kruiden heeft opgenomen, laat Mr. Long de vis 2 tot 3 uur sudderen tot de vis geel kleurt en het vlees stevig is.

"Sommige restaurants kiezen ervoor om de vis te bakken. Ik maak echter gestoofde vis omdat het vlees meer kruiden opneemt en langer houdbaar is", legde meneer Long uit waarom hij de vis stoofde in plaats van bakte.

De vis wordt gestoofd tot hij goudbruin en stevig genoeg is. Foto: Nhat Minh

Meneer Long kiest mosterdgroen om de vissoep specialer te maken. Foto: Nhat Minh

Het beste rijstpapier komt waarschijnlijk uit het dorp Doi (gemeente Dong Hai, Thai Binh), waar een lange traditie bestaat in het maken van rijstpapier. Hij zei dat hij wit, dun rijstpapier moest gebruiken, zonder borax of chemicaliën. Het rijstpapier heeft een zekere knapperigheid en stevigheid.

"Het allerbelangrijkste is de hygiëne, daarom worden er dagelijks verse ingrediënten geïmporteerd", aldus de eigenaar.

Rijstpapier is wit en heeft dunne draden. Foto: Nhat Minh

De bouillon wordt 7 tot 8 uur getrokken van vis en varkensgraten. "Je moet de juiste verhouding water en graten afmeten om de beste smaak te krijgen. Je moet de bouillon goed in de gaten houden, want als de temperatuur te hoog of te laag is, smaakt hij niet lekker", aldus meneer Long. Het koken van de bouillon is een nauwgezette stap.

Meneer Long filtert alle viseieren uit het membraan en verwijdert de visgeur en het vuil. De viseieren worden vermalen en over de vissoep gestrooid. Wanneer ze worden gegeten, lossen de viseieren op in het water, wat een interessante culinaire ervaring oplevert.

De viseieren worden verkruimeld en eroverheen gestrooid. Wanneer ze worden gegeten, lossen ze op in water. Foto: Nhat Minh

Tran Anh Thu (20 jaar oud, district Tay Ho) vertelde dat de vissoep van Quynh Coi heerlijk is. Elk ingrediënt, van rijstpapier en groenten tot bouillon, is harmonieus en makkelijk te eten.

De heer Pham Thanh Tam (29 jaar, district Dong Da), een kantoormedewerker die vaak naar het restaurant komt om zijn smaak te veranderen, zei: "Het visvlees is stevig, niet papperig of visachtig. De kruiden zijn heel goed op smaak gebracht."

Een kom baarssoep kost ongeveer 40.000 - 55.000 VND.

Laodong.vn