De rustieke charme van het platteland in een kom Quynh Coi-vissoep, midden in Hanoi.

In tegenstelling tot typische visnoedelsoep of vissoep, heeft Quynh Coi- vissoep – een beroemde specialiteit uit de provincie Thai Binh – een eigen unieke bereidingswijze en smaak.

De Quỳnh Côi-vissoep is aantrekkelijk voor gasten. Foto: Nhật Minh

Quynh Coi is een klein stadje in het district Quynh Phu, in de provincie Thai Binh, op ongeveer 20 km van de stad Thai Binh. Het stadje staat bekend als de "Dau Da-straat", waar aan beide zijden van de weg moerbeibomen staan.

Quynh Coi staat bekend om zijn heerlijke vissoep, die geliefd is bij vele fijnproevers. Waar ze ook gaan, de inwoners van dit dorp, dat bekendstaat om zijn vijf ton zware visvangst, zullen de rijke, smaakvolle smaak van dit traditionele gerecht altijd blijven herinneren.

Veel mensen nemen deze soep mee als ze hun geboorteplaats verlaten om zich in het buitenland te vestigen, en meneer Nguyen Ba Long (50 jaar, uit Quynh Coi) is een van hen. Nadat hij naar Hanoi was verhuisd, introduceerde meneer Long dit gerecht bij de inwoners van de hoofdstad.

De heer Nguyen Ba Long, afkomstig uit de provincie Thai Binh, heeft zich met hart en ziel ingezet voor het Quynh Coi-vissoeprestaurant aan de Vo Chi Cong-straat (Cau Giay-district, Hanoi). Foto: Nhat Minh

Op het eerste gezicht zouden eters ten onrechte kunnen denken dat Quỳnh Côi-vissoep een zure of gefermenteerde vissoep is... Maar de belangrijkste ingrediënten van Quỳnh Côi-vissoep zijn zoetwaterbaars, witte rijstnoedels en groenten.

Toen meneer Long de specialiteiten uit zijn geboortestad naar Hanoi bracht, bracht hij kleine aanpassingen aan om de smaak te verbeteren zonder het oorspronkelijke karakter te verliezen.

Hij gebruikt bittere bladgroenten om de vissoep voedzamer, verfrissender en met een evenwichtige, kenmerkende smaak te maken. Voor het overige behoudt hij vrijwel volledig het recept en de ingrediënten van de originele Quynh Coi-vissoep.

Long selecteert hoogwaardige zoetwaterbaars, maakt deze grondig schoon om de visgeur te verwijderen en ontbeent zorgvuldig om ervoor te zorgen dat het visvlees intact blijft. De vis wordt vervolgens ongeveer een half uur gemarineerd in vissaus met gember, kurkuma, peper, enz. Zodra de vis de kruiden heeft opgenomen, laat meneer Long hem 2 tot 3 uur sudderen tot hij geelachtig kleurt en het vlees stevig is.

"Sommige restaurants kiezen ervoor om de vis te frituren. Ik braiseer hem echter, omdat het vlees de kruiden dan beter en langer opneemt," legde meneer Long uit waarom hij de vis braiseert in plaats van frituren.

De vis wordt gestoofd tot hij goudbruin en stevig is. Foto: Nhat Minh

Meneer Long koos bladgroenten om zijn vissoep extra bijzonder te maken. Foto: Nhat Minh

De beste rijstcrackers komen uit het dorp Doi (gemeente Dong Hai, provincie Thai Binh), een plaats met een lange traditie in het maken van rijstcrackers. Hij vertelde dat hij witte, dunne rijstcrackers moet gebruiken, zonder boorzuur of andere chemicaliën. De rijstcrackers hebben een bepaalde knapperigheid en kauwbaarheid.

"Het allerbelangrijkste is de hygiëne, en de ingrediënten worden dagelijks vers aangeleverd," aldus de eigenaar.

Rijstpapier is het witte, dunne soort. Foto: Nhat Minh

De bouillon wordt 7 tot 8 uur lang getrokken van vis- en varkensbotten. "Je moet de hoeveelheid water en botten in de juiste verhouding afmeten om de beste smaak te krijgen. Je moet de bouillon goed in de gaten houden, want als de temperatuur te hoog of te laag is, smaakt het niet lekker", legde meneer Long uit, eraan toevoegend dat het maken van de bouillon een nauwgezet proces is.

Meneer Long filtert zorgvuldig de viskuit uit het membraan en verwijdert eventuele visgeur of onzuiverheden. De kuit wordt vervolgens verkruimeld en over de vissoep gestrooid. Bij het eten lost de kuit op in de bouillon, wat zorgt voor een heerlijke culinaire ervaring.

De viskuit wordt verkruimeld en eroverheen gestrooid, waarna het in de bouillon oplost tijdens het eten. Foto: Nhat Minh

Tran Anh Thu (20 jaar, district Tay Ho) vertelde dat de vissoep van Quynh Coi haar goed bevalt; alle ingrediënten, van de rijstnoedels en groenten tot de bouillon, passen goed bij elkaar en de soep is makkelijk te eten.

Pham Thanh Tam (29 jaar, district Dong Da), een kantoorbediende die vaak in het restaurant komt voor wat afwisseling, zei: "De vis is stevig, niet papperig of met een sterke vissmaak. De kruiden zijn precies goed."

Een kom zoetwaterbaarssoep kost ongeveer 40.000 tot 55.000 VND.

Laodong.vn